L’autre soir, mon fils de 21 ans me voit cuire les pâtes. Il me prétend que j’ai mis trop d’eau, que je ne sale pas au bon moment,… bref une discussion animée (entre italiens, c’est logique) s’ensuit. Comme il est aussi de nationalité belge de par sa maman, je lui dis qu’il n’y connait rien…. Je lui rétorque que j’ai vu mon propre père faire ainsi, que tout les grands fabricants de pâtes italiennes conseillent la méthode que j’emploie,… bref que je n’ai rien inventé… Bla bla bla me rétorque t’ il du haut de sa jeunesse. Et puis en réfléchissant, je me rappelle que souvent j’ai dû expliquer à mes amis belges comment cuire les pâtes (au point que certains, me demandent, lorsque nous sommes en visite chez eux de m’occuper des pâtes s’ils en ont prévu au menu). Et donc, me suis je dit, un petit billet sur ce blog pour expliquer comment dans la cuisine italienne, bien cuire les pâtes.

Il faut donc :

• 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes
• Saler l’eau après le début de l’ébullition et juste avant de mettre les pâtes (10 gr de sel par litre, mais là, c’ est une question de goût)
• Si possible, faites sauter les pâtes à la poêle. Dans ce cas, égouttez les presque une minute avant la fin de cuisson conseillée par le fabricant des pâtes (d’ailleurs, c’est ce que je conseille dans plusieurs de mes recettes), hors du feu mélangez les à la sauce, puis faites les sauter brièvement à feu vif.
• Si vous n’avez pas prévu de les faire sauter à la poêle, alors après les avoir égouttées, mettez les dans un saladier pouvant les contenir (ou le plat que vous avez prévu) et ajouter un peu de sauce  et imprégnez les. Ceci évitera que les pâtes ne collent.
• Quand les pâtes sont elles « al dente » ? Question difficile car on trouve toutes sortes de réponses. En fait, d’une manière générale, suivre les indications du fabricant est déjà une bonne chose. Pour ma part, je dirais, lorsqu’elles croquent encore légèrement sous la dent. Elles doivent obligatoirement offrir une douce résistance à la dent. Mais ceci est encore une fois du domaine du goût personnel.