Aubergine et courgette

L’aubergine, originaire d’Inde ne fut pas toujours à l’honneur dans la cuisine italienne. C’est grâce à Pelegrino Artusi, fameux gastronome italien du XIXème siècle qu’elle fut petit à petit admise. En italien, son nom melanzane est anciennement « mela insana » (pomme folle). Ce sont les arabes, à partir du XVIème siècle qui ont introduit l’aubergine en Europe suite à leurs conquêtes. La première région à la connaître fut la Sicile.Les arabes en faisaient une grande consommation, pensant que l’aubergine était aphrodisiaque. Mais quoi qu’il en soit, voici une recette italienne originaire de la Calabre facile à réaliser mêlant aubergines et courgettes. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 belle aubergine
• 2 belles courgettes
• 2 têtes d’ail
• 1 branche de romarin
• 300 gr de mozzarella (de bufflonne si vous aimez)
• 50 gr de provolone doux en copeaux (en épicerie italienne, à défaut, parmesan pas trop vieux)
• huile d’olive
• sel

Préparation

Détaillez l’aubergine et les courgettes en tranches longues pas trop grosses. Déposez les sur une plaque à four. Huilez et salez les. Découpez en fines lamelles l’ail et déposez les sur les tranches de légumes. Ajoutez le romarin et cuisez au four préchauffé à 180 degrés durant 20 minutes. Pendant ce temps, détaillez la mozzarella en petits dés. Déposez sur une tranche d’aubergine une de courgette, ajoutez un peu de mozzarella et faites en une roulade. Déposez les roulades dans un plat à four bien serrées les unes contre les autres (voyez photo). Mettez sur chaque roulade un copeau (ou deux) de provolone (ou parmesan) et faites gratiner au four durant 7- 8 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine. Servez bien chaud.