Espadon à la calabraise

L’espadon est un des ingrédients principaux tant dans la cuisine sicilienne que dans celle de la Calabre. Il s’adapte à merveille avec pas mal d’ingrédients de la tradition gastronomique méditerranéenne comme les câpres, le citron, l’aubergine ou les poivrons.. L’espadon est un poisson qui peut atteindre cinq mètres et peser jusque 500 kilos. Sa vitesse de nage peut aller jusqu’à 110 kilomètres heure. Il y a malheureusement une surpêche et les stocks s’amenuisent. A mon avis, on peut réaliser cette recette avec un poisson moins « noble » mais aussi moins cher comme par exemple le pangasius. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 tranches d’espadon
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de câpres au vinaigre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée d’origan
• jus d’1 citron
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et le poisson. Salez. Ajoutez les câpres (préalablement rincés). Cuisez quelques minutes le poisson des deux côtés. Ajoutez alors le jus de citron et cuisez encore quelques minutes. Parsemez d’origan et persil haché.