Poisson à la livournaise
Livourne, (Livorno en italien) est une ville de Toscane. A l’origine, c’était un petit village de pêcheurs, sur la côte Tyrrhénienne, dans une petite baie naturelle, à quelques kilomètres au sud de l’embouchure de l’Arno et de la ville de Pise. Aujourd’hui, c’est une ville importante pour son port de ferries vers la Corse et la Sardaigne. La recette, ainsi que la photo viennent du beau blog de cuisine italienne : Peperoni e Patate. C’est avec l’aimable autorisation de l’auteur que je reproduit la recette. En principe, la recette originale exige de la morue que vous devez dessaler. Mais pour la facilité, vous pouvez utilisez un poisson blanc de votre choix. Les quantités sont pour deux personnes
Ingrédients
- 1 filet de poisson blanc
- 250 gr de tomate en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- Semoule de blé dur (à défaut, farine blanche)
- Sel
Préparation
Pour la sauce
Chauffez à petit feu un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez une gousse d’ail. Laissez quelques instants afin que l’ail libère toute sa saveur. Ajoutez les les tomates et cuisez une trentaine de minutes (si vous n’avez pas utilisé de morue, salez la sauce, sinon, vérifiez avant de mettre du sel). Vers la fin de la cuisson, ajoutez en entier le petit bouquet de persil. Eteignez le feu et réservez.
Pour le poisson
Découpez le poisson en morceaux plus ou moins carrés (voyez photo). Versez la fécule et la semoule dans une assiette. Enrobez bien le poisson. Chauffez de l’huile d’olive, avec la deuxième gousse d’ail, dans une sauteuse et en quantité suffisante pour que les dés de poissons soient bien immergés. Faites frire. Egouttez délicatement de l’excès d’huile. Passez dans chaque carré de poisson une petite pique (ou brochette). Versez dans chaque verrine un peu de sauce tomate, saupoudrez d’un peu de persil haché. Déposez sur chaque verrine une brochette de poisson. Plongez chaque brochette de poisson dans la sauce.
