Pâtes aux herbes

On retrouve ce plat de la cuisine italienne un peu partout dans le sud de l’Italie. En Pouilles et plus particulièrement dans le Salento, cette recette se nomme « bucatini du corsaire ». Allez savoir pourquoi « du corsaire », j’ai cherché, mais je n’ai rien trouvé. C’est une recette facile (comme presque toutes les recettes italiennes de tout les jours) à faire et qui implique l’usage d’herbes aromatiques vertes : persil, basilic,…. (et ce que vous avez). La recette n’est pas figée. Je la présente ici comme je l’ai essayée.C’est une recette, encore une fois, de la cuisine des pauvres gens. Aujourd’hui, remise à l’honneur et payée fort cher dans les meilleurs restaurants. Un conseil néanmoins, ne pas exagérer dans les quantités d’herbes aromatiques. Le gout subtil de l’un pouvant écraser facilement celui de son voisin. A tester. La recette est pour 4 – 6 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de bucatini (à défaut, pâtes longues comme bavette, linguini,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de basilic
• une branche de céleri
• un petit oignon
• une gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 tomates pelées
• une pincée de piment (si vous aimez)
• un petit verre de vin blanc sec
• 4 – 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel
• copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

Hachez ensemble le persil, le basilic, le céleri, l’oignon, l’ail, les câpres et les anchois. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Versez le hachis et cuisez à tout petit feu durant 10 minutes à couvert. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et faites-le évaporer. Ajoutez les tomates et cuisez encore à feu doux et couvert durant une dizaine de minutes. Salez à votre goût (attention néanmoins aux anchois). Cuisez les pâtes, égouttez-les et déposez sur les pâtes la sauce. Mélangez bien le tout.