Poulet à la marengo

Une recette (de la cuisine italienne ou française ?) issue directement des champs de bataille de Napoléon. Marengo, une petite localité dans le nord de l’Italie, dans le Piémont, connut une des batailles les plus glorieuses de Napoléon. Le 4 juin 1800, l’armée française mit en déroute les autrichiens. Mais les chars contenant les vivres furent capturés par les autrichiens. Néanmoins, Napoléon demanda à son cuisinier, le suisse Dunand de préparer un repas de victoire. Dunand acheta ce qu’il pouvait auprès des habitants et confectionna ce plat. Napoléon l’apprécia au plus haut point. On raconte que Napoléon voulait ce plat après chaque bataille (et victoire évidemment). Depuis lors, le « poulet à la marengo » connut énormément de variantes. Cette recette nous provient de l’Artusi, célèbre gastronome italien du XIXéme siècle. En expliquant la recette, Artusi signale que les ingrédients furent volés et non achetés.

Ingrédients

• 1 beau poulet découpé en morceaux
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 peu de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 – 2 louche(s) de bouillon de viande
• sel, poivre, noix de muscade
• (Des recettes plus récentes ajoutent des écrevisses et des champignons)

Préparation

Chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites dorer les morceaux de poulet de tout côtés. Salez et poivrez à votre gout et ajoutez une pincée de noix de muscade. Egouttez la sauteuse du beurre et huile. Saupoudrez le poulet de farine et ajoutez le vin blanc. Ajoutez le bouillon de viande. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à cuisson du poulet.