Une recette italienne du Salento, une région des Pouilles dont je suis originaire. Très facile à réaliser mais faites attention au sel. La préparation du pesto demande un peu d’attention. La recette d’origine prévoit des fusilli, mais on peut prendre le type de pâtes que l’on aime. Pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 400 – 500 gr de pâtes (ce que vous aimez : fusilli, penne, linguini,…..)
- 500 gr d’aubergines
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Un bouquet de persil (plat de préférence)
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- 1 tomate (facultatif)
Préparation
Découpez l’aubergine en rondelles de 1 cm. Salez-les et laissez dégorger une petite heure. Passé ce temps, retirez l’excès de sel, essuyez et découpez en dés. Versez un peu d’huile dans une sauteuse, chauffez et ajoutez l’ail. A petit feu, attendez que l’ail devient un légèrement tendre (mais ne laissez pas prendre couleur). Ajoutez l’aubergine et cuisez à feu modéré. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Mixez l’ail restant, une pincée de sel et les feuilles de basilic en ajoutant un peu d’huile à la fois jusqu’à ce la préparation soit bien amalgamée. Une fois les pâtes convenablement égouttées, versez-les dans un saladier et ajouter l’aubergine avec son huile de cuisson ainsi que le pesto. Mélangez et servez sans attendre avec le pecorino (ou le parmesan). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux aux aubergines lorsqu’elles sont presque cuites.
