Une recette italienne de la région de….. ? Toutes les régions d’Italie connaissent des recettes de pâtes et pois chiches et sont typiques de la gastronomie italienne. Voyez ces deux autres recettes de pâtes et pois chiches : pâtes et pois chiches du Salento et celle-ci : pâtes et pois chiches à la romaine. De nos jours, les pois chiches sont les légumes les plus populaires dans le monde et sont très appréciés en particulier au Moyen-Orient et en Inde, tandis qu’en Italie on les cultivent principalement dans les régions centrales. La recette est pour quatre personnes. Si vous la servez en entrée, diminuez les proportions.
Ingrédients
- 320 gr de pâtes (de préférence de type courte mais prenez ce que vous aimez)
- 300 gr de pois chiches mis à tremper la veille (surtout pas de boite)
- 100 gr de lard fumé en dés
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de coulis de tomate
- 2 branches de romarin
- bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
Préparez une mirepoix avec l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la mirepoix. Cuisez à feu doux durant une dizaine de minutes. Ajoutez les aiguilles d’une branche de romarin haché finement et mélangez. Versez les dés de lard fumé. Cuisez encore quelques minutes et ajoutez les pois chiches et mélangez bien le tout. Recouvrez avec le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Cuisez à feu doux le temps nécessaire (dépend du trempage, de la qualité des pois chiches,….). Lorsque les pois chiches commencent à être tendres mais encore trop croquants, prélevez-en un bon tiers. Passez au mixer pour obtenir une belle crème onctueuse et réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et ajoutez la crème de pois chiches. Continuez la cuisson à feu moyen durant une minute tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût (ne salez pas les pois chiches durant la cuisson, ils durciraient). Si vous aimez, saupoudrez de parmesan dans votre assiette.
Conseils
Le lard peut être éliminé afin d’obtenir un plat végétarien.
Les pâtes et les pois chiches sont un plat avec une saveur rustique qui peut également être servi comme plat principal, avec tomates ou sans tomates. Si vous aimez un plat plus mouillé, ajoutez plus de bouillon.
