Tout le monde connaît l’ escalope à la milanaise. Mais il y a à Bologne, également une recette d’escalope, moins connue que celle de Milan, différente, mais tout aussi excellente. Une recette italienne d’Emilie-Romagne. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Pour une version moins chère, utilisez des escalopes de dinde (mais ne le dites pas aux puristes).

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 4 fines tranches de jambon cru
• 70 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• chapelure
• 2 cuillères à soupe de bouillon de viande (éventuellement, un cube)
• sel et poivre

Préparation

Passez les escalopes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les escalopes des deux côtés. Mettez une tranche jambon sur chaque escalope, parsemez de fromage râpé et versez le bouillon chaud. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laisser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.