La gremolata, du milanais « gremola », c’est-à-dire réduit en grains est un condiment utilisé dans la cuisine italienne et est composé d’un hachis de persil, d’ail et d’écorce de citron. La gremolata (on trouve parfois l’orthographe gremolada) donne un parfum délicieux. Traditionnellement, on en parsème en fin de cuisson l’osso bucco à la milanaise mais on peut aussi l’utiliser sur des escalopes de veau ou du lapin. Très facile à faire, c’est un dommage que de ne pas l’utiliser.
Ingrédients
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- l’écorce d’un demi-citron (bio de préférence)
- un demi-anchois au sel (facultatif)
Préparation
Hachez finement tout les ingrédients au couteau ou au mixer et utiliser immédiatement.
