Pour cette recette, le « cardoncello » (pleurote du panicaut) est à l’honneur. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des pleurotes ordinaires.

Le cardoncello pousse spontanément dans certaines régions des Pouilles. Mais la recette est originaire de la cuisine italienne de la Basilicate.

Ingrédients

• 1 kg de pleurotes du panicaut (ou pleurotes ordinaires)
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 -2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de persil
• 1 – 2 cuillères à café de pili concassé (facultatif)

Préparation

Laver les champignons. Dans une sauteuse,  chauffez l’huile d’olive et faites prendre couleur à l’ail. Ajoutez les champignons. Cuisez à feu modéré à découvert. Une fois que toute l’eau de végétation se soit évaporée, mettez les tomates pelées, le persil et le pili (si vous aimez le piquant) dans la sauteuse. Couvrez et cuisez à petit feu.