C’est un drôle de titre pour cette recette italienne de Lombardie. En italien, c’est « Uccelli scappati ». D’après des récits anciens, lorsqu’une une partie de chasse aux oiseaux se révélait infructueuse, les chasseurs se consolaient avec cette recette. La viande remplaçaient les volatiles. Facile à faire, vous découvrirez un plat de la cuisine italienne d’une incroyable saveur. La pancetta et la sauge se marient parfaitement.
Ingrédients
- 500 gr d’escalope de veau ou de porc découpées très finement et pas trop grandes
- 80 gr de pancetta (à défaut lardons ou bacon) en fines tranches
- 40 gr de pancetta en petits dés
- feuilles de sauge (en fonction du nombre d’escalopes obtenues)
- 60 g de beurre
- 1 dl de bouillon de légumes
- sel
Ingrédients
Déposez sur chaque escalope une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Faites des roulades. Sur une petite pique brochette en bois, alternez un dé de pancetta, une demi-feuille de sauge et une roulade. Mettez 3 – 4 roulades par brochettes. Terminez la brochette par le dé de pancetta et la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les roulades de tout côtés. Salez à votre goût, mais attention à la pancetta (ou lardons). Ajoutez le bouillon et cuisez une quinzaine de minutes à feu doux afin que l’intérieur soit cuit également.
Crédit photo : giallozafferano
