Une très belle recette automnale de la cuisine italienne. Il s’agit d’une recette que l’on pourrait qualifier de « nouvelle ». On ne la retrouve telle quelle dans aucune région d’Italie. Mais le propre de chaque cuisine italienne n’est-elle pas d’évoluer sous peine de régresser et de se figer dans une tradition qui perdrait. Les recettes italiennes (comme celles de tout les pays) évoluent au fil du temps et c’est très bien ainsi. Mais trêves de discours, venons-en à la recette proprement dite. Elle est très facile à exécuter et idéale en antipasti. Les proportions sont pour quatre personnes.

Ingrédients

• 300 gr de potiron
• 125 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 60 gr de parmesan râpé
• quelques cuillères de bouillon de légumes (en cube, à la limite)
• 1 vingtaine de feuilles de basilic
• quelques grains de moutarde (facultatif)
• 1 petit verre de vin blanc sec
• huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélangez le parmesan à la farine, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez rapidement. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm et coupez-la en triangles de 8 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 ° C pendant environ 15 minutes.

2. Couper le potiron en fines tranches et déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; salez et poivrez ; arrosez-les avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 de vin blanc. Couvrez d’aluminium et cuisez au four à 220 ° C pendant 20 minutes. Mélanger les feuilles de basilic avec 60 g d’huile et une pincée de sel; Mixez à l’aide de petites impulsions pour ne pas faire chauffer la sauce et l’empêcher de noircir. Étendez une couche de graines de moutarde sur chaque triangle de parmesan, une cuillerée à thé de sauce au basilic, une tranche de potiron et servez.