Les pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.
Ingrédients
- 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
- 250 gr de brocoli
- 2 gousses d’ail
- 30 g de cerneaux de noix/li>
- 20 g de raisins secs
- pecorino ou parmesan râpé
- 1 petit piment (si vous aimez)
- quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.
