Il existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en Italie, mais dans les pouilles, elle est particulièrement à l’honneur. Utilisez le format de pâtes que vous aimez, mais si vous trouvez des fines tagliatelles aux oeufs et fraîches, ce sera un plus. Mais ce n’est pas obligé. La recette est pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de pâtes (fines tagliatelles fraîches aux oeufs, si vous en trouvez)
• 300 gr de courgettes en petits dés
• 100 gr de parmesan râpé (ou de ricotta dure à râper, si vous en trouvez)
• 1 petite poignée de persil finement hachée
• 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les courgettes et faites revenir à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 louche d’eau et versez-la dans la sauteuse. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse avec le persil et 1 peu de parmesan. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif. Servez sans attendre. Ajoutez du parmesan pour qui aime dans chaque assiette.