Un grand classique de la cuisine italienne du Latium. Amatriciana fait référence à la ville d’Amatrice, frappée il y a quelques par un terrible tremblement de terre. C’est une recette toute simple et très facile à préparer. Si vous ne trouvez pas de bucatini, utilisez des spaghetti. Le guanciale, c’est des joues de porc. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 320 gr de bucatini (ou spaghetti
- 300 gr de tomates pelées
- 120 gr de guanciale détaillés en dés (à défaut, lardons)
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment sec (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez le guanciale et cuisez quelques minutes. Ajoutez le piment émietté. Versez le vin blanc et faites évaporer. Retirez le guanciale et réservez. Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées, assaisonnez selon votre goût. Couvrez et cuisez à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le guanciale et mélangez bien le tout durant 1 minute. Servez avec du pecorino râpé.
