C’est le plus simple des risottos que connaît la cuisine italienne. Sur cette base, vous pouvez créer toutes les variations que votre imagination culinaire en enrichissant votre risotto avec de la viande, des légumes, du poisson,…. La préparation du risotto au parmesan est rapide: après avoir toasté le riz, il suffit de verser du bouillon (de légumes ou de viande) jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Incorporer le beurre et le parmesan et le plat est prêt!
Bien qu’il s’agisse d’un premier plat très simple, le risotto au parmesan est vraiment savoureux et délicat! Si vous avez des doutes sur la manière de préparer un risotto, suivez alors ces règles pour une cuisson parfaite du risotto. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de riz pour risotto (carnaroli)
• 1 à 1,5 litres de bouillon (éventuellement, avec un cube)
• 100 gr de parmesan râpé
• 60 gr de beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• 2 – 3cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse en même temps que la moitié du beurre. Faites revenir les oignons. Ajoutez le riz, mélangez et toastez-le quelques minutes à feu vif. Si vous utilisez du vin, versez-le et mélangez bien au riz. Cuisez à feu moyen et attendez qu’il soit évaporé avant de verser 1 louche de bouillon. Mélangez bien.
Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon. Procédez de cette manière jusqu’à ce que le riz soit cuit. Eteignez le feu et ajoutez le parmesan et le beurre restant. Mélangez bien le tout. Servez sans attendre.