La cuisine italienne de la Ligurie est à la fois maritime et terrestre. Une recette qui connaît, bien entendu, des variantes. Certains mettent des tomates, d’autres non. Il me semble néanmoins, que la recette originale n’en mettait pas et n’utilisait que des blancs de poulet. Mais bon, comme toute chose, tout évolue et surtout, bon appétit. Les pignons de pin et le basilic font partie du célèbre pesto vert, originaire de la Ligurie. Un condiment idéal pour les pâtes. Comme accompagnement à la recette, vous pouvez utilisez des pommes de terre sautées ou du pain,… comme vous aimez.

Ingrédients

• 1 poulet découpé en morceaux (ou 4 uniquement des blancs)
• 1 bonne poignée d’olives noires (dénoyautées si vous préférez)
• 2 gousses d’ail
• 1 bonne cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 verre de vin blanc sec (celui que vous aimez)
• 100 gr de tomates cerises (facultatif)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• des herbes aromatiques : basilic, persil, marjolaine (ce que vous aimez)
• sel

Préparation

Dans une large sauteuse, faites chauffez l’huile d’olive et ajoutez les 2 gousses d’ail épluchées et entières. Ajoutez le poulet et faites dorer sur toutes les faces. Salez et ajoutez vos herbes aromatiques. Versez le vin et faites le évaporer. Ajoutez les tomates cerises découpées en 2, couvrez et cuisez une quinzaine de minutes. Ajoutez les olives et les pignons de pin et laissez cuire encore une quinzaine de minutes. Si la préparation devrait devenir trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau bien chaude. Servez avec des pommes de terre sautées ou ce que vous aimez.