Tout le monde sait que la base de la pizza est de la pâte à pain. Ici, cette dernière a été remplacée par des aubergines. Cette façon d’ accommoder les aubergines est originaire de la région du Salento, en Pouilles. Plat estival et que l’on peut accompagner d’un rosé bien frais. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 4 tomates pelées
• 200 gr de mozzarella
• 100 gr de farine
• 200 gr de chapelure
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Huile de friture (huile d’olive de préférence)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrez de gros sel et laissez les dégorger durant une heure. Rincez, et séchez les bien. Battez les oeufs en omelette. Farinez les aubergines, passez les dans les oeufs et panez les avec la chapelure. Faites les frire dans l’huile et déposez les sur du papier absorbant. Déposez les aubergines frites en une seule couche dans un plat à four. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, les tomates détaillées en cubes. Déchirez le basilic et répartissez sur les ingrédients. Saupoudrez avec l’origan. Arrosez d’un léger filet d’huile. Mettre au four préchauffé à 220 degrés durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir très chaud.

Variantes

Remplacez les aubergines par des courgettes. Vous pouvez aussi faire un mélange d’aubergines et de courgettes.