Il ne s’agit pas de la classique omelette aux champignons. Accompagné d’une salade verte et d’un bon morceau de baguette, ce plat de la cuisine italienne des Pouilles sera parfait l’été ou pour un diner pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de champignons (de préférence à chapeau un peu large).
• 3 oeufs
• 60 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 petite botte de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez le pied des champignons. Battez les oeufs en omelette avec le pecorino et le persil haché. Salez et poivrez selon le gout. Le résultat doit être légèrement ferme. Si ce n’était pas le cas, ajoutez un peu de chapelure très fine jusqu’ à obtention du résultat. Enduisez d’huile le fond d’un plat à four. Mettez y les champignons, creux du chapeau vers le haut. Il ne faut pas laisser trop d’espace entre les champignons. Versez les oeufs. Enfournez à 220 degrés dans le four préchauffé.