Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit « pasta alla scarpara » en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
• 1 boite de tomates pelées
• 50 gr de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 petite botte de persil
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 piment séché pilé (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.