Notre amie Dominique n’a jamais essayée de se préparer un risotto. C’est fort difficile me dit elle hier soir. Alors, ni une ni deux, simplement, je lui ai préparé ce risotto dont je donne la recette ci-dessous. Une variante du risotto aux fruits de mer. Simple et délicieux comme tout les risottos de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout en Italie. Il est essentiel d’utiliser un riz adapté au risotto (donc, surtout pas de ces riz qui ne collent jamais). On en trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés. Cette manière de faire est  « in rosso » (en rouge) à cause de l’ajout de tomates. Si vous n’en ajoutez pas, elle est « in bianco » (en blanc). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de riz
• 500 gr de scampis décortiqués
• 200 gr de filets de poissons (pangasius, cabillaud, colin,….)
• 1,5 litre de bouillon de poisson bien chaud (cubes)
• 3 tomates pelées (facultatif)
• 1 petite botte de persil
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Détaillez en petits morceaux le céleri. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez le céleri. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Mettez les scampis et les filets de poissons coupés en morceaux. Salez légèrement. Cuisez quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et le vin blanc. Cuisez à feu moyen à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les tomates pelées ainsi qu’une autre louche de bouillon. Dès que le riz a absorbé à nouveau tout le bouillon, ajoutez à nouveau une louche. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil haché. Un tour du moulin à poivre pour qui aime cela. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.