Poulet cif et ciaff
Lorsque dans les Abruzzes, une très belle région à la fois maritime et montagneuse, on dit « cif a ciaff », on fait référence à un plat qui cuit vite. Traditionnellement, c’était préparé avec les bas morceaux du cochon que l’on tuait l’hiver. A ce moment de l’année, il n’y a évidemment pas de tomates fraîches. La recette a évoluée avec le temps. Mais le nom est resté. Les Abruzzes se situent au nord des Pouilles sur la côte adriatique. Dans la cuisine italienne, cette recette est dite « pauvre ». Les ingrédient sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 – 3 gousses d’ail écrasés
- 2 branches de romarin
- 1 cuillères à café de marjolaine (ou origan)
- 1 petit piment rouge (si vous aimez)
- 4 – 5 tomates pelées (en conserve, si vous n’en avez pas des fraîches)
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et les aromates (mais pas le piment) et faites prendre couleur à feu vif en retournant les morceaux régulièrement. Après une quinzaine de minutes, ajoutez les tomates découpées en morceaux et le piment. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant une demi-heure. Si la préparation devenait sèche en cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau chaude.
Read MoreAgneau « alla contadina »
Agneau
« Alla contadina » signifie « à la paysan ». Cette recette italienne d’agneau est originaire des Abruzzes, une région d’Italie centrale et qui donne sur la mer adriatique. La région des Abruzzes est caractérisée par de hautes montagnes sur l’ensemble de son territoire. C’est dans cette région que la chaîne des Apennins atteint sa largeur et sa hauteur maximales. Le point culminant est le Corno Piccolo : 2 655 m. Dans la tradition gastronomique italienne, l’agneau est surtout présent dans les régions du sud. Mais maintenant, on en trouve partout. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau
- 1 oignon découpé en petits morceaux
- le jus d’un demi-citron
- 150 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif et + si vous aimez)
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200 degrés. Déposez l’agneau dans un plat à four et répartissez autour l’oignon. Versez sur l’agneau l’huile d’olive. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Cuisez durant une heure en le retournant de temps en temps. Une fois cuit, arrosez avec le jus du demi-citron et parsemez de pecorino (ou de parmesan).
Read MoreFettuccine des Abruzzes
Voici la toute première recette de cuisine italienne des Abruzzes, une région d’Italie centrale mais du côté de la mer adriatique. Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues similaire aux tagliatelles. La pancetta est l’ équivalent du lard. Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. C’est une charcuterie de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du lard fumé coupé très finement. La recette est pour quatre personnes et est idéale en entrée.
Ingrédients
- 300 gr de fettuccine
- 100 gr de pancetta
- 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
- 1 petit oignon
- 5 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Préparation
Détaillez finement l’oignon ainsi que la pancetta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la pancetta. Cuisez quelques instants à feu doux à découvert. Ajoutez le persil et le basilic déchiré en petits morceaux. Salez (attention à la pancetta qui est déjà un peu salée) et poivrez selon le gout. Mélangez le tout. Cuisez les fettuccine suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, ajoutez dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon. Egouttez les pâtes. Mettez dans la sauteuse et mélangez le tout à feu vif durant 30 secondes.
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