Pâtes au bacon (guanciale, joue de porc)

Posted in Basilicate

Pâtes au bacon (joue de porc)

Une recette de la cuisine italienne de la Basilicate, dans le sud de l’Italie. Une recette, comme disent les italiens de la « cucina povera », la cuisine pauvre mais que l’on retrouve dans les restaurants (et payé parfois fort cher). Facile à faire. La seule difficulté est de trouver du « guanciale »; il s’agit d’une salaison typiquement italienne, la joue de porc. Il faut aller dans les magasins d’alimentation italienne. Sinon, on peut la remplacer par du bacon. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en entrée. Si vous pouvez trouver des grosses pâtes, ce serait bien. A défaut des penne feront l’affaire.

Ingrédients

• 320 gr de pâtes (penne par exemple)
• 100 gr de guanciale (à défaut, bacon, lardons) détaillé en lanières
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé (ou plus si vous aimez : parmesan, pecorino)
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 -3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 – 3 pincées de paprika

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les 3/4 du guanciale et la gousse d’ail. Dès que l’ail commence à dorer, verser le vin blanc et faites évaporer. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Juste avant d’égoutter les pâtes, ajoutez le restant du guanciale dans la sauteuse et les pincées de paprika. Versez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le persil, le fromage et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement quelques instants et servez sans attendre.

Pleurotes à la fungitiello

Posted in Basilicate

Pour cette recette, le « cardoncello » (pleurote du panicaut) est à l’honneur. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des pleurotes ordinaires.

Le cardoncello pousse spontanément dans certaines régions des Pouilles. Mais la recette est originaire de la cuisine italienne de la Basilicate.

Ingrédients

• 1 kg de pleurotes du panicaut (ou pleurotes ordinaires)
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 -2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de persil
• 1 – 2 cuillères à café de pili concassé (facultatif)

Préparation

Laver les champignons. Dans une sauteuse,  chauffez l’huile d’olive et faites prendre couleur à l’ail. Ajoutez les champignons. Cuisez à feu modéré à découvert. Une fois que toute l’eau de végétation se soit évaporée, mettez les tomates pelées, le persil et le pili (si vous aimez le piquant) dans la sauteuse. Couvrez et cuisez à petit feu.