Thon à la calabraise
Cette recette de thon de la cuisine italienne de Calabre ravira non seulement par sa facilité de préparation mais surtout par son gout. Un vrai régal de la cuisine méditerranéenne. En principe, d’après la recette il faudrait utiliser comme champignon l’oronge. Mais vu sa rareté, remplacez le par des champignons de Paris brun ou, comme je le le préfère, par des pleurotes. La recette est pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 800 gr de thon en un seul bloc
- 2 filets d’anchois
- 50 gr de lardons fumés
- 250 gr de pleurotes
- 1 oignon
- 2 branches de cèleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- Sel et poivre
Préparation
Faites des petites entailles dans la tranche de thon et insérez y un peu d’ail. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, le cèleri, la carotte découpés en petits morceaux, le lard et les champignons. Faites prendre légèrement couleur. Ajoutez le thon et à petit feu, laissez le pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez à votre gout et augmentez légèrement le feu et joutez le vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez alors l’eau et faites cuire à petit feu durant 40 minutes. A la fin de la cuisson, parsemez de persil haché.
Read MoreA propos
La Calabre est située à la pointe de la botte italienne. C'est une région qui foisonne d'agrumes, d'oliviers et de légumes. Les viandes blanches sont souvent au menu. Les pizzas font la part belle aux fruits de mer et aux poissons. Le climat de cette région est particulièrement bien adapté pour les champignons. Evidemment, on y trouve facilement du thon et de l'espadon fraichement pêchés. Les desserts sont particulièrement riches en figues et amandes. L'anis aromatise souvent les desserts.
