Scarole à la napolitaine

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Une belle recette italienne. Elle est facile à faire, idéale comme antipasti, ou encore comme entrée légère. Une recette napolitaine, de Campanie, région de la côte amalfitaine, superbe pour ses paysages et sa gastronomie. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500g de scaroles
• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois
• 100 gr d’olives noires dénoyautées (de préférence)
• 50 gr de raisins secs
• 50 gr de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 1 bouquet de persil plat
• 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail et les filets d’anchois découpés en petits morceaux. Cuisez quelques instants en remuant à feu doux. Ajoutez les feuilles de scaroles coupées jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Ajoutez ensuite les pignons de pin, les olives, les câpres, et les raisins et le persil. Mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire encore 3-4 minutes à feu modéré.
A servir chaud ou à température ambiante.

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Spaghetti, vongole et pesto de roquette

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La recette des spaghetti alle vongole est très connue et proposée dans presque tout les restaurants de spécialités italiennes. Mais il en existe de multiples variantes. En voici une, sans complications et qui changera. Elle vient du site Scati di gusto. Si vous voulez vous initier à l’italien ou vous y parfaire, faites-y un saut. Le pesto de roquette connaît également beaucoup de variantes comme par exemple les pâtes au pesto de roquette. Cette dernière ne convient pas à ce plat (mais ce n’est qu’un avis fort personnel et rien ne vous empêche de l’essayer). Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 600 gr de vongole (palourdes)
• 400 gr de tomates concassées
• Huile d’olive (ce qui est nécessaire)
• 2 gousses d’ail
• 1 beau bouquet de roquette
• 1 glaçon
• 1 verre d’eau
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• Sel

Préparation

Pour le pesto

Mixer la roquette et le glaçon tout en ajoutant en fin filet de l’huile d’olive. La consistance est un peu liquide.

Les vongole (palourdes)

Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail. Ne colorez pas l’ail. Ajoutez les palourdes, le piment et l’eau. Faites ouvrir les vongole à feu vif. Dès que les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la coquille et réservez.

Cuisez à feu doux durant une trentaine de minutes les tomates concassées. Salez à votre goût.

Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les convenablement. Dans la sauteuse des vongole, ajoutez les pâtes, les vongole et le pesto et faites sauter une minute à feu vif en retournant régulièrement.

Servez les pâtes avec un peu de sauce tomate (ou servez la sauce tomate à part et chacun se sert de ce qu’il désire).

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Pommes de terre à la sorrentine

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Sorrente est une ville de Campanie et plus précisément sur la COTE AMALFITAINE. Le citron est fort apprécié. D’ailleurs, c’est de cette région que provient le limoncello. En principe, la recette demande du citron cultivé dans la région de Sorrente mais à moins d’en trouver dans des épiceries italiennes, il faudra se contenter de ceux que l’on nous propose sur nos étals. La recette est très facile et accompagnera avec bonheur une viande grillée. Les quantités sont prévues pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 8 citrons (bio de préférence)
• 2 branches de romarin
• huile d’olive
• sel et poivre blanc

Préparation

Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans de l’eau afin qu’elles perdent un peu d’amidon. Coupez les citrons en rondelles. Gardez les plus grosses du centre et pressez les autres. Huilez un plat à four. Faites une couche de rondelles de citron. Essuyez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez sur chaque rondelle une demie pomme de terre, la partie coupée vers le bas. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et le double d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût cette vinaigrette. Aspergez les pommes de terre. Effeuillez le romarin et déposez sur les pommes de terre. Mettez au four préchauffé à 180 degrés durant 45 minutes.

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Gnocchi à la sorrentine

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Voici une très belle recette de Campanie, de Sorrente, une ville de la COTE AMALFITAINE. Les gnocchi sont facile à faire mais on en trouve déjà tout fait dans le commerce (et de bonne qualité). C’est une recette d’une extrême simplicité. Servez ce plat si possible dans des assiettes bien blanches.  Il sera alors du plus effet sur une table. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Dans ce cas, prévoyez seulement la moitié des ingrédients (sauf si vous avec une grande faim ou êtes gourmand(e)). La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 800 gr de gnocchi
• 800 gr de passata rustica (si vous n’en trouvez pas, du coulis de tomate)
• 250 gr de mozzarella
• 1 petit oignon
• 100 gr de parmesan râpé
• une vingtaine de feuilles de basilic
• huile d’olive
• sel

Préparation

Découpez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites le suer sans colorer. Versez la passata, salez et mettez une dizaine de feuilles de basilic. Couvrez et cuisez à petit feu durant une bonne demi-heure. La sauce ne doit pas épaissir. Passé ce temps, découpez la mozzarella en dés. Cuisez les gnocchi suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les gnocchi. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à four, versez un peu de sauce tomate. Ajoutez les gnocchi. Versez sur ceux-ci la sauce tomate, les dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Enfournez durant une quinzaine de minutes. La mozzarella doit être bien fondue. Ajoutez dans chaque assiette 2-3 feuilles de basilic comme décoration.

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Mozzarella In Carrozza

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De la mozzarella en salade caprese, tout le monde connaît. Mais en Campanie, on présente la mozzarella en carrosse, c’est-à-dire, entre deux tranches de pain. L’origine de l’intitulé de cette recette remonterait au début du XIXème siècle. A cette époque là, les aliments étaient transportés en carrosse. Ces carrosses étaient fort secouées sur les routes. Le lait, lui, arrivé à destination, n’était plus du lait frais mais était parfois devenu du fromage frais à cause des soubresauts de la carrosse. On trouve maintenant la « mozzarella in carrozza » dans toute l’Italie. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 450 gr de mozzarella
• 16 tranches de pain
• farine
• 2 oeufs
• huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de lait
• sel

Préparation

Découpez la mozzarella en 8 tranches plus ou moins égales. Mettez une tranche de mozzarella entre deux tranches de pain et pressez légèrement afin que le sandwich reste compact. Battez les oeufs en omelette avec le lait et une pincée de sel. Passez les sandwichs dans la farine et puis dans l’oeuf. Chauffez une bonne quantité d’huile dans une sauteuse et faites frire les sandwichs des deux côtés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’huile en excès. Servez immédiatement.

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Conchiglioni farcis

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Je ne sais pas de quelle région d’Italie est originaire cette recette mais je peux vous garantir qu’elle est facile à faire et aura du succès auprès de votre famille et amis. Et en outre, ce qui ne gâche rien, c’est qu’elle est économique. Les conchiglioni se trouvent dans les épiceries italiennes et même grandes surfaces. En ce qui me concerne, je les achète dans une épicerie maghrébine (bien fournie en pâtes italiennes) près de chez moi. Les pâtes farcies sont une spécialité du nord de l’Italie, mais la forme d’origine de cette pâte provient de Campanie. La recette est pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 gr de viande hachée porc-veau (ou selon votre humeur)
• 400 gr de conchiglioni
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 2 boites de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 40 gr de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

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