Bucatini du ténor

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La petite histoire veut que cette recette soit inventée par Caruso qui fut un ténor italien fameux. Il est considéré par les critiques comme le plus grand chanteur d’opéra de l’histoire. Il est né à Naples en 1873 et y mourut en 1921. Il aimait les pâtes par dessus tout. On raconte, qu’un jour il fut mal accueilli par les napolitains et vexé, il jura de ne plus jamais retourner à Naples, sauf pour y manger des pâtes (qui y sont excellentes). A mon avis, mal lui en a pris, car il y mourut. On peut trouver des extraits audios de ses chants sur wikipedia. Dégustez ces pâtes en écoutant un de ses morceaux musicaux. La recette est pour quatre personnes et ne présente aucune difficulté et est idéale en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de bucatini
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petit poivron rouge
• 1 courgette
• 1 petit piment
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée d’origan
• une dizaine de feuilles de basilic
• un peu de persil haché
• huile d’olive
• farine
• Sel

Préparation

Epluchez l’ail et découpez en 4. Chauffez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y l’ail, faites blondir et retirez-le. Ajoutez les tomates pelées (pas le jus de la boite) découpées en morceaux et le poivron rouge découpé grossièrement. Salez légèrement. Augmentez le feu et cuisez quelques instants. Ajoutez l’origan, le piment finement haché et le basilic. Couvrez et cuisez à feu doux.

Pendant ce temps, découpez la courgette en rondelles, farinez les rondelles et faites frire dans de l’huile d’olive. Réservez.

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez soigneusement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez délicatement. Servez avec les rondelles de courgettes frites et saupoudrez de persil haché.

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Cannelloni à la roquette et mozzarella

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Une très belle recette italienne de Campanie. C’est en Campanie que se trouve ces superbes villes que sont Amalfi, Ravello ou encore Positano C’est une recette facile à réaliser et se suffira à elle même pour un dîner léger un soir d’été. Vous l’accompagnerez évidemment d’un rosé (ou de ce qui vous fait plaisir). Je fait remarquer qu’il n’y pas de tomates mais si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas l’essayer un jour avec quelques tomates cerises coupées en deux. On peut aussi ajouter du persil, ainsi que des copeaux de parmesan. Un jour quelqu’un a dit qu’en cuisine, il fallait de l’amour et de la fantaisie. C’est une grande vérité. Pour 4 personnes. Les photos sont de Slooow, du site slooow

Ingrédients

• 200 gr de cannellonis secs
• 300 gr de mozzarella
• 250 gr de roquette
• 1 petit morceau de poireau
• 1 gousse d’ail
• 40 gr de pignons de pin
• une cuillère à café de marjolaine
• un peu de beurre
• parmesan râpé
• 350 ml de béchamel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Laver la roquette et ébouillantez la durant une quinzaine de seconde à l’eau salée. Egouttez la bien et hachez la grossièrement. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau détaillé en fins morceaux, l’ail finement haché et les pignons de pin. Cuisez quelques minutes. Ajoutez la roquette et la marjolaine, salez et poivrez au goût; mélangez bien et laissez prendre à feu très doux quelques instants. Retirez du feu et laissez tiédir. Une fois la préparation tiède, découpez la mozzarella en petit dés et mélangez la à la roquette. Suivant les cannellonis que vous avez acheté, soit vous les ébouillantez, soit vous les utilisez sans les passer à l’eau (lisez bien les indications du fabricant). Farcissez les avec le mélange de roquette et de mozzarella. Déposez les dans un plat à four, versez la béchamel, saupoudrez de parmesan râpé. Cuisez au four préchauffé à 180 degrés durant une vingtaine de minutes.

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Spaghetti aux tomates séchées

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Une belle recette italienne de la Campanie et plus précisément de la COTE AMALFITAINE. Je la donne ici avec l’aimable autorisation de 100% Italia boutique online de produits italiens. C’est une recette facile à réaliser et qui surprendra agréablement. L’été est à nos portes (bien que ce printemps en France ou Belgique se révèle chaud et sec) et c’est un plat pour les soirées agréables.
Les proportions sont pour 2 personnes.

Ingrédients

• 160 g de spaghetti
• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
• 2-3 brins de persil
• 2-3 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

Egouttez les tomates de l’huile et découpez les en morceaux. Mettez les dans un saladier assez grand pour contenir les pâtes une fois cuites. Hachez finement le persil, le basilic et l’ail. Ajoutez le basilic et le persil aux tomates. Mélangez. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Mettez la chapelure et cuisez quelques instants. Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les mais pas de trop. Mettez les dans la sauteuse et mélangez les bien avec l’ail et la chapelure. Ajoutez les dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.

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La recette du limoncello

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La liqueur de limoncello est très connue. Elle est originaire de cette splendide région de Campanie qu’est la côte amalfitaine et qui est d’ailleurs fort prisée des touristes (avec des villes merveilleuses comme amalfi ou ravello par exemple). On peut trouver du limoncello dans n’importe quelle grande surface. Mais le faire soi même est extrêmement facile. Il n’y a aucune complication. Il faut simplement veiller à ce que les citrons soient biologiques. Après un bon repas de cuisine italienne, quel plaisir de savourer un verre bien frais de limoncello fait maison. La recette donnera 1,5 litre de liqueur. Le limoncello se sert bien frais. Veillez donc à le conserver au frigo.

Ingrédients

• 10 citrons
• 1 litre d’alcool à 90 degrés
• 400 gr de sucre
• 1/2 litre d’eau

Préparation

Epluchez finement les citrons. Détaillez les épluchures en petits morceaux et mettez les dans une grande bouteille. Versez l’alcool et bouchez hermétiquement la bouteille. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre durant 15 jours. Passé ce délai, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est froid, mélangez le avec l’alcool dans lequel ont macéré les épluchures de citron (jetez les épluchures). Versez le tout dans une ou plusieurs bouteilles. Laissez reposer une journée. Dégustez sagement.

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Anchois frits

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Bien que l’on retrouve cette façon de préparer les anchois dans différentes régions d’Italie (et même dans tout le pourtour méditerranéen), cette recette serait originaire de la cuisine italienne napolitaine. Je n’en suis pas certain, mais pourquoi pas ? D’une extrême simplicité, arrosé d’un peu de jus de citron et accompagné d’une belle salade avec une bonne baguette et d’un vin blanc sec bien frais, c’est une entrée facile ou même encore un diner sans chichis. Si vous hésitez à nettoyer les anchois (bien que cela soit facile), demandez à votre poissonnier de le faire. Il ne faut pas que les anchois soient trop gros. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr d’anchois
• farine
• 2 oeufs
• huile de friture
• Sel
• 2 citrons (facultatif)
• persil (facultatif)

Préparation

Videz les anchois, enlevez la tête et les arrêtes. Battez les oeufs. Passez les anchois dans la farine et puis dans l’oeuf. Faites frire jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés. Salez. Servez aussitôt avec des rondelles de citron et décorez avec des brins de persil.

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Spaghetatta (spaghetti à l’ail)

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Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 petit piment rouge (si vous aimez)
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail ainsi que le piment découpé en petit morceaux. Cuisez 1 – 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez-les, mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.

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