Pizza ail et huile

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Toutes les cuisines du monde proposent des recettes simples. La cuisine italienne ne fait pas exception. Dans le vaste éventail des pizzas, la margherita (tomate et mozzarella) est la pizza la plus simple proposée par les pizzerias. Et pourtant il en existe une plus simple encore (les tomates ont été importées en Europe suite à la découverte du nouveau monde. Et la cuisine italienne en intégrant la tomate dans ses recettes, lui a donné probablement ses lettres de noblesse). Vous pouvez servir ces pizzas en antipasto. La recette est pour 4 personnes. Si vous n’êtes pas à l’aise pour préparer de la pâte à pain à la main, pourquoi ne pas utilisez une machine à pain ?

Ingrédients

• 600 gr de pâte à pain
• 4 gousses d’ail pressées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’origan séché

Préparation

Une fois la pâte à pain levée, divisez la en 4. Roulez et aplatissez les en ronds. Répartissez sur chaque pizza l’ail; huilez et saupoudrez d’origan. Enfournez au four préchauffé à 220 degrés une bonne quinzaine de minutes.

Crostini à la napolitaine

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Crostini à la napolitaine

Excellent en antipasti. Une recette en ligne droite de la cuisine italienne de Campanie et plus précisément de Naples. Et surtout, une recette facile à réaliser. Pour 4 personnes. (Pour l’anectode, savez vous que le napolitain est la langue parlée à Naples qui fait partie d’un ensemble plus vaste de parlers dits méridionaux, parlés dans les régions proches de la Campanie (Molise, nord de la Calabre, nord des Pouilles, Basilicate). C’est une langue romane qui reste très vivante aujourd’hui dans les rues de Naples et dans sa périphérie puisque la majorité des familles communique encore en napolitain (seul 12% des familles napolitaines parleraient uniquement l’italien), même si la langue officielle et enseignée dans les écoles reste l’italien. Le Napolitain est également présent en dehors des terres italiennes, en effet le dialecte parlé à Buenos Aires est très proche du Napolitain et de ses intonations. Ceci est du, notamment, à l’immigration autrefois importante en provenance du Sud de l’Italie vers la capitale Argentine. Source : wikipedia).

Ingrédients

• 8 filets d’anchois à l’huile
• 8 tranches épaisses d’1/2 centimètre (à peu près) de pain de campagne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 boules de mozzarella
• 1 boite de tomates pelées
• 1 cuillère à café d’origan
• Sel, poivre

Préparation

Egouttez bien les anchois de l’huile. Coupez les en deux. Coupez les tranches de pain en deux. Huilez les légèrement. Disposez sur chaque tranche un morceau de tomate pelée, une tranche de mozzarella et un filet d’anchois. Salez (mais attention à l’anchois qui pourrait être déjà salé) et saupoudrez d’une pincée d’origan. Déposez au four préchauffé à 180 degrés quelques minutes (le temps que la mozzarella soit un peu fondue. Donnez un tour du moulin à poivre.

Variante

Faites dorer légèrement les tranches de pain dans l’huile d’olive. Procéder pour la suite de la même manière.

Spaghetti alla puttanesca

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spaghetti alla puttanesca

L’origine du nom « alla puttanesca » fait toujours discussion en Italie.

Pour certains, il fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients.

D’autres assurent que les couleurs du plat rappellent les couleurs vives des vêtements que ces demoiselles mettaient pour aguicher le client.

Enfin, certains affirment qu’avant la seconde guerre mondiale, ce plat s’intitulait « spaghetti alla marinara » et qu’ après la guerre, on ne sait trop pourquoi, le peintre Eduardo Colucci changea le nom du plat en celui que nous connaissons aujourd’hui. Bref, quelque soit l’origine du nom, il est facile à préparer et rappellera la cuisine italienne de Campanie, et principalement de Naples. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)
• 500 gr de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 gr d’olives noires
• 50 gr de câpres
• 1 piment sec
• 1 petite boite d’anchois au sel (facultatif)
• 1 bouquet de persil découpé grossièrement
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates, les câpres, le piment et les olives dans la sauteuse. Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés). Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse le persil et éventuellement les anchois découpés en petits morceaux. Egouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les… sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. Un tour du moulin à poivre dans chaque assiette pour celui qui apprécie cela.

Spaghetti alle vongole

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spaghetti alle vongole

Plat de la cuisine italienne d’origine napolitaine que l’on retrouve dans pratiquement tout les restaurants italiens en Italie et de par le monde. Mais je le met car pour moi, il a une saveur particulière.

Il y a quelques années, nous étions partis en vacances avec des amis dans le sud de l’Italie, en Pouilles. Nous avions fait une halte à Gabicce Monte, près de Rimini. Nous étions attablés dans un restaurant. La demoiselle arrive pour prendre la commande et notre ami belge voulant bien faire prend les devants en disant : « je vais passer la commande en italien ». Et il demanda : « quattro spaghetti va….. » (je refuse d’écrire ici et de traduire l’injure typiquement italienne). La brave demoiselle n’en croyait évidemment pas ses oreilles et avant qu’elle n’ait pu dire quelque chose, j’ intervenais rapidement en commandant « quattro spaghetti alle vongole prego ». L’honneur était sauf. La recette est pour 2 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de vongole (palourdes)
• 200 gr de spaghetti (ou linguini, bavette,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 – 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Bien laver les palourdes. Les mettre dans une sauteuse et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soient ouvertes. Certains ici enlevent les palourdes de la coquille en en gardant quelques unes dans la coquille; d’autres les laissent telles quelles. Recueillir et filtrer le jus rendu par les palourdes. Dans la même sauteuse, faites chauffer l’huile, ajouter l’ail. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Ajoutez les palourdes et une petite louche du jus rendu par les palourdes. Eteindre le feu et couvrir. Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes. Rallumez le feu de la sauteuse contenant les palourdes. Versez les spaghetti dans la sauteuse et mélangez aux palourdes. Saupoudrez de persil haché. Suivant le goût, quelques tours du moulin à poivre.

Variante

La recette donnée ici est dite « in bianco » (blanc), c’est à dire sans tomates. On peut évidemment en ajouter. On dit alors « in rosso » (rouge). Pour ce faire, dans la sauteuse, ajoutez à l’ail 2 – 3 tomates pelées et faites cuire une quinzaine de minutes. A la place des tomates pelées, ajoutez une poignée de tomates cerises. Pour la suite, procédez de la même manière.

Penne alla vesuviana

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J’en ai mangé la première fois dans un restaurant d’autoroute, en Campanie. Je dois avouer qu’en Italie, ce type de restauration n’est pas si mal que cela. On y trouve souvent de la vrai cuisine italienne. Vesuviana fait peut être référence au Vésuve, c’est pourquoi, j’ai classé la recette en Campanie.

Ingrédients

• Penne (ou fusilli)
• Sauce tomate
• 1 boule de mozzarella (pour deux personnes)
• Basilic
• Pecorino (à défaut, parmesan)
• Sel

Préparation

Faites cuire les pennes selon les indications du fabricant moins une minute. Dans une poêle, réchauffez la sauce tomate et ajoutez la boule de mozzarrella découpées en dés et le basilic. Faites fondre. Egouttez les pennes et ajoutez les dans la sauce. Tournez pour bien imprégnez les pâtes. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino

Spaghetti alla napolitana

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Tout le monde connaît cette recette. Mais voici comment bien la réaliser.

Ingrédients

• Spaghetti
• Tomates pelées
• Pecorino râpé (à défaut, parmesan râpé)
• huile d’olive
• ail
• persil
• Sel

Préparation

Dans une sauteuse à haut bords, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les tomates pelées et réduisez le feu. Faites chauffez l’eau pour les pâtes (rappel, 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes). A ébullition, salez l’eau; lorsque l’ébullition reprend, jetez les pâtes dans l’eau. Faites cuire suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les pâtes. Mettez les dans la sauteuse. Parsemez de pecorino (ou de parmesant). Mélangez bien en les faisant sauter une trentaine de secondes. Parsemez de persil.