La piadina (pour changer de la pizza)

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Piadina farcie

Il s’agit d’une sorte de focaccia assez plate originaire d’Emilie-Romagne, en Italie du nord et plus précisément de Romagne. Toutes les pizzerias du côté de Rimini, Riccione,…. en préparent. La piadina est connue depuis le XVIéme siècle. On raconte qu’en 1839, une bande de voleurs s’étant introduit de nuit dans une maison et n’ayant trouvé rien de valeur, se consolèrent en mangeant de la piadina qu’ils trouvèrent dans la cuisine. Vous pouvez servir la piadina en lieu et place du pain. Préparez la piadina est facile : c’est faire du pain (et pour ceux qui possèdent une machine à pain, la tâche en est encore plus simplifiée). Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de farine
• 250 cl d’eau
• 10 gr de sel
• 25 gr de levure chimique (ou 12 gr de levure fraîche)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Amalgamez tout les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. Formez une belle boule et mettez-la dans un sac plastique alimentaire. Laissez reposer la pâte une heure. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en forme de disque jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1-2 mm. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une assiette), découpez des disques d’un diamètre de 20 – 30 cm. Chauffez une sauteuse avec un revêtement anti-adhérent sans matière grasse. Piquez avec une fourchette en 3-4 endroits le disque de pâte, déposez dans la sauteuse et cuisez 1-2 minutes de chaque côté. Pour la farce, utilisez du jambon, du fromage, un peu de salade,….ce qui vous plaît. Attention, la piadina se sert chaude.

Intéressant

Lorsque j’ai partagé cette recette sur la page facebook de ce blog, un visiteur a laissé un message disant que la meilleure piadina se mangeait dans son restaurant à Paris. Je veux bien le croire. Pour trouver facilement l’ adresse de ce restaurant, il y a évidemment google, mais aussi des guides et on m’a suggéré ce site : Restaurant à Paris qui répertorie les meilleurs restaurants à Paris. Une aide indispensable si on cherche un restaurant romantique, avec vue, jardin,…. Je pense que la prochaine fois que j’irais à Paris, je vais m’en inspirer.

Pour votre information, à ce jour, ce blog reçoit plus de 21.000 visiteurs par mois.

Fraises au vinaigre balsamique

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Fraises balsamique

L’association des fraises et du vinaigre balsamique peut semble étrange et pourtant c’est un pur délice. Le vinaigre balsamique provient de Modène, en Emilie-Romagne, région durement touchée ces derniers jours par deux terribles tremblements de terre. Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et à l’avantage de conserver toute la fragrance des fraises. Choisissez un vinaigre vieux de préférence. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Lavez les fraises et retirer les queues. Déposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre. Arrosez ensuite avec le vinaigre balsamique. Mélangez avec précaution. Laissez-les au frais durant une petite heure.

Ces recettes peuvent vous intéresser :

• Glace et aubergine, sauce nectarine
• Glace vanille à l’huile d’olive et à la fleur de sel

Asperges (au parmesan) de Giuseppe Verdi

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Asperges au parmesan

En Emilie-Romagne, la région d’Italie qui a vu naître ce grand compositeur que fut Giuseppe Verdi, les asperges sont à l’honneur. Voici une manière toute simple de les cuisiner et de les déguster. Il existe d’autres recettes qui s’intitulent aussi « asperges au parmesan », mais dans ces dernières, il faut les passer au four encore une dizaine de minutes. Je trouve personnellement que cela enlève de la fraicheur à ce plat. Mais ce n’est qu’une question de goût. Confidence : une fois cette recette mise en ligne, je m’en vais de ce pas me les préparer (à la manière de Verdi évidemment). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’asperges vertes
• 80 gr de fins copeaux de parmesan
• 100 gr de beurre
• sel

Préparation

Epluchez les asperges (Ici en Belgique, il existe des asperges vertes qu’il ne faut pas éplucher) et coupez les extrémités. Lavez les asperges. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre le beurre. Préparez les copeaux de parmesan. Egouttez convenablement les asperges. Disposez-les sur un plat. Arrosez de beurre et répartissez les copeaux comme bon vous semble.

Parmesan et vinaigre balsamique

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Parmesan au vinaigre balsamique

Le parmesan, considéré comme le roi des fromages (du moins en Italie) est un incontournable de la cuisine italienne, principalement dans le nord. Il est originaire de l’Emilie-Romagne. Région qui vient malheureusement, d’être frappée par un violent tremblement de terre. La réputation de ce fromage n’est plus à faire. Dans le sud, on lui préfère le pecorino (fromage à base de lait de brebis). Il existe un fromage similaire (mais n’allez pas le dire aux partisans du parmesan) qui est le grana padano. Moins cher et, faut il le dire, légèrement différent. Ceux qui ne sont pas connaisseurs n’y verront que du feu si vous leur présentez du grana padano à la place du parmesan. Le « parmigiano reggiano » est un fromage de « dénomination d’origine contrôlée » et sur chaque roue de parmesan ou de sachet contenant du parmesan râpé, figure le logo l’attestant. Si on veut vous vendre du grana padano en affirmant que c’est du parmesan, c’est que l’on essaie de vous arnaquer. Servez cette recette en guise d’antipasti. Pour quatre personnes. Ah oui, un dernier conseil. N’achetez pas des copeaux de parmesan déjà tout fait. C’est abominablement cher. Faites les vous même.

Ingrédients

• un bloc de 200 gr de parmesan (jeune de préférence)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de parmesan. Répartissez en éventail dans un large plat. Arrosez les copeaux avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Recouvrez d’un linge propre (pour éviter d’ éventuels mouches et moustiques) et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante. Versez le restant de vinaigre, laissez reposer à nouveau quelques minutes et servez avec votre pain préféré.

Le vrai ragout (sauce) à la bolognaise

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Ragout à la bolognaise

Disons le tout de suite, ce que l’on appelle sauce bolognaise dans les pays du nord de l’Europe (France, Belgique, Angleterre,….) est tout simplement une sauce qui n’existe pas…. en Italie. D’abord, parce qu’en Italie, le mot sauce (salsa) ne contient pas de viande (par exemple la sauce napolitaine) et qu’ensuite qu’il n’est pas mal, parfois de remettre les pendules à l’heure et d’appeler un chat un chat. C’est pourquoi, ma chère et tendre épouse fut horrifiée lorsque je lui ai dit que sa « sauce à la bolognaise » (excellente sur les spaghettis d’ailleurs) n’avait rien à voir avec ce qu’à Bologne on nomme « ragù bolognese ».
En octobre 1982, la délégation de Bologne de l’Académie Italienne de la Cuisine a déposé auprès de la Chambre de Commerce de Bologne la recette officielle du « ragù bolognese ». Essayez-là et vous serez surpris(e).

Ingrédients

• 300 gr de viande hachée de boeuf
• 150 gr de pancetta (douce)
• 50 gr de carotte jaune
• 50 gr de céleri
• 5 cuillères à soupe de sauce tomate (concentrée)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche (en fait, la crème fraiche obtenue à partir d’un litre de lait entier).

Préparation

Découpez en petits morceaux la pancetta et faites la fondre à feu doux dans une sauteuse. Ajoutez la carotte et le céleri également détaillés en tout petits dés et cuisez à feu doux le temps que les légumes deviennent tendres. Mettez la viande, mélangez bien, et cuisez, tout en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien émiettée. Ajoutez le vin, la sauce tomate et le bouillon. Laissez mijoter à petit feu deux heures en ne couvrant pas tout à fait la sauteuse. Après ce temps, diluez la crème fraiche.

A Bologne, le « ragù bolognese » se sert avec des tagliatelles.

Poulet frit et tomates

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C’est une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine italienne du XIXéme siècle : « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » (traduction : la science en cuisine et l’art de bien manger). L’auteur, Pellegrino Artusi, gastronome passionné, a révolutionné la manière de cuisiner en Italie. Pour la recette suivante, Artusi signale qu’elle provient d’Emilie-Romagne. Les photo sont de Naomi.

Ingrédients

• un poulet découpé en 16 – 20 morceaux
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (Artusi préconisait le saindoux)
• 1 – 2 boites de tomates pelées
• Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites cuire et dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Dés que le poulet est cuit, retirez le et gardez le au chaud. Jetez l’huile. Mettez les tomates pelées dans la poële. Faites réduire. A votre choix, remettez le poulet dans la poêle ou servez le avec la sauce en accompagnement.

Accompagnement

Ce n’est pas très « italien », mais faites cuire des tagliatelles (ou un autre type de pâte selon votre goût) suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les et faites les sauter dans la sauce tomate. Servez le poulet frit accompagné de tagliatelles. Présentez du parmesan ou du pecorino râpé.