Petites boulettes de fromage
La cuisine italienne des différentes régions de la péninsule propose ces petites boulettes. Idéales en antipasto ou à l’apéritif. Une recette facile à réaliser. Si vous augmentez légèrement les proportions, servez les sur un lit de salade (laitue, feuille de chêne, mesclun,….) que vous aurez agrémentez d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et sans oublier une baguette bien croustillante, et vous voilà avec un diner pour un soir d’été.
Ingrédients
- 100 gr de parmesan râpé
- 50 gr de mozzarella découpée en très petits morceaux
- 4 oeufs
- 100 gr de mie de pain
- Farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Huile de friture (d’olive si possible)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
Imbibez la mie de pain de lait et pressez bien. Mélangez la aux fromages. Ajoutez 3 oeufs battus en omelette. Mélangez avec soin. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et le persil. Si la pâte obtenue est dure, mouillez avec un peu de lait. Laissez reposer 2 ou 3 heures si possible. Formez des petites boulettes toutes rondes ou oblongues(ou un mélange des deux formes). Chauffez l’huile de friture. Battez le dernier oeuf en omelette. Passez les dans l’oeuf et puis dans la farine. Faites frire. Egoutez les. Servez chaud.
Read MorePapardelle aux pleurotes
Mon épouse a dégusté ce plat à Gabicce Mare, petite ville balnéaire prés de Rimini et Riccione. Il était tard. Tout les restaurants, snacks,… étaient fermés. Sauf un. Je ne me souvient plus du nom du restaurant, malheureusement. Le patron nous accepta mais nous a prévenu qu’il ne lui restait plus grand chose. Je me contentai d’une viande panée avec quelques légumes et mon épouse, évidemment du plat en titre. Elle se les prépare encore aujourd’hui.
Ingrédients
- Papardelle (ou tagliatelle, bavette,….)
- Pleurotes (ou un autre champignon à votre goût)
- Crème fraiche
- beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Faites revenir dans une sauteuse les pleurotes dans un peu de beurre et faites leur perdre leur eau de végétation. Ajoutez alors la crème fraiche et tenez simplement au chaud en remuant de temps en temps. Faites cuire les papardelle suivant les indications du fabricant. Egouttez les papardelles et ajoutez les aux champignons. Retournez bien les pâtes dans la crème. Ajoutez un peu de parmesan râpé. Bon appétit.
Read MoreSpaghetti à la Don Camillo
Ce n’est rien de bien extraordinaire. J’ai souvent vue ma mère se les préparer. Alors pourquoi à la Don Camillo ? Je fait référence au film « Le Retour de Don Camillo« . On y voit le célèbre curé incarné par Fernandel dans la maison de son ami et adversaire politique Peppone. Ils sont occupés à manger des spaghetti. Le film est en noir en blanc, mais les spaghetti sont bien blanc; ils semblent sans sauce tomate. Comme les deux compères se trouvent en Italie du Nord, il est fort possible que ce soit des spaghetti au beurre. De là, la recette suivante, que l’on se fait à la maison, le dimanche soir, ou un midi lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner ou envie de rien de spécial. La recette a été classée dans la région d’Emilie-Romagne, car c’est là que se trouve Brescello, le village des aventures de Don Camillo.
Ingrédients
- Spaghetti
- Beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant (salez l’eau de cuisson des pâtes lorsque celle-ci est à ébullition). Pendant ce temps, faire fondre une bonne noix de beurre sans laisser prendre couleur (pour la facilité, faites fondre le beurre au micro-onde dans l’assiette dans laquelle vous mettrez les spaghetti). Egouttez les spaghetti mais en veillant à les laisser légèrement humides. Mélanger le beurre et les spaghetti dans l’assiette. Parsemez de parmesan.
Read MoreA propos
L'Emilie-Romagne est célèbre pour ses recettes à base de veau. La ville de Parme est mondialement connue pour son fameux jambon de Parme. C'est d'Emilie-Romagne que provient le vinaigre balsamique.
