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Quelles sont les différentes coupes de légumes ?

cuisine italienne, carottes La cuisine est une forme d’art, et chaque artiste a besoin de ses propres outils et techniques pour créer une œuvre délicieuse.

L’une de ces techniques essentielles en cuisine est la coupe des légumes. Les légumes sont une composante fondamentale de nombreuses recettes, qu’il s’agisse de salades, de ragoûts, de sautés ou de plats d’accompagnement.

La manière dont vous coupez vos légumes peut non seulement affecter leur apparence, mais aussi leur texture et leur goût.

L’utilisation d’un bon matériel est essentielle dans de nombreuses situations, que ce soit en cuisine, en sport, en musique, en informatique ou dans d’autres domaines, pensez donc à des lames pour Robot Coupe. bon matériel permet d’obtenir des résultats de meilleure qualité. En cuisine, des ustensiles de bonne qualité contribuent à un bon résultat des plats cuisinés.

Dans cet article, nous explorerons différentes coupes de légumes, de la simple découpe en dés aux techniques plus avancées. Vous en aurez besoin pour cuisiner nos recettes de cuisine italienne riches en légumes.

1. La Découpe en Dés
La découpe en dés est l’une des coupes les plus courantes en cuisine. C’est une méthode polyvalente qui peut être utilisée pour une grande variété de légumes, y compris les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les courgettes. Pour obtenir des dés uniformes, commencez par couper le légume en tranches, puis empilez ces tranches et coupez-les en lanières. Enfin, coupez les lanières en petits dés. Cette coupe est idéale pour les sautés, les ragoûts et les soupes.

2. La Julienne
La julienne est une coupe fine en lanières qui est souvent utilisée pour les légumes tels que les carottes, les courgettes, les poivrons et les oignons. Pour réaliser une julienne, commencez par couper le légume en tranches fines, puis empilez ces tranches et coupez-les en lanières de la même taille. La julienne est parfaite pour les salades, les garnitures de sandwichs et les plats sautés.

3. Le Brunoise
La brunoise est une coupe encore plus fine que la julienne. Pour obtenir une brunoise, commencez par couper le légume en lanières, puis coupez ces lanières en petits dés. Cette coupe est souvent utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture aux sauces, aux garnitures et aux plats délicats.

4. Le Mirepoix
Le mirepoix est une combinaison classique de légumes coupés en dés, généralement composée d’oignons, de carottes et de céleri. Cette coupe est souvent utilisée comme base pour de nombreuses recettes, y compris les soupes, les sauces et les ragoûts. Les légumes du mirepoix sont souvent sautés ensemble pour libérer leurs saveurs et créer une base aromatique pour de nombreux plats.

5. Le Paysanne
La coupe paysanne est rustique et irrégulière, ce qui lui donne un aspect naturel et authentique. Elle est parfaite pour les plats ruraux et les ragoûts. Pour réaliser une coupe paysanne, coupez les légumes en tranches épaisses ou en morceaux inégaux. Cette coupe ajoute une touche de caractère à vos plats.

6. Le Chiffonnade
La chiffonnade est une coupe en fines lamelles utilisée pour les légumes à feuilles, comme les épinards, le chou et la laitue. Pour obtenir une chiffonnade, empilez les feuilles, roulez-les en un cylindre, puis coupez-les en fines lamelles. Cette coupe est couramment utilisée pour les salades et les garnitures.

Conclusion
La manière dont vous coupez vos légumes peut transformer complètement le résultat de votre plat. Chaque coupe a son utilité et sa beauté, et il est important de choisir la technique qui convient le mieux à la recette que vous préparez. En développant vos compétences en matière de coupe de légumes, vous pouvez apporter une touche artistique à votre cuisine et impressionner vos convives. Alors, que vous optiez pour une brunoise élégante ou une coupe paysanne rustique, rappelez vous que la coupe est un élément clé de l’art de la cuisine.

Pâtes oignons, thon et olives

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cuisine italienne, pates, oignons, thon Avec quelques ingrédients courant on obtient un plat succulent. C’est là que réside selon certains, le génie de la cuisine italienne. Une recette d’une grande simplicité. Si vous voulez y ajouter quelques tomates cerises coupées en deux, pourquoi pas. Rien n’est figé. On retrouve ce type de préparation un peut partout en Italie. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

3o0 gr de penne, fusilli,….
400 gr d’oignons finement ciselés
2 feuilles de laurier
Thon à l’huile en conserve, à peu près 200 gr
80 gr d’olives noires dénoyautées
6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse et faites suer les oignons avec le laurier. Les oignons ne doivent pas brunir mais être bien ramollis. Salez et couvrez la sauteuse.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. Dès que les pâtes sont dans la casserole, ajoutez le thon émietté et les olives dans la sauteuse. Maintenez la sauteuse à petit feu pour conserver la chaleur.
Egouttez les pâtes en conservant l’équivalent d’une petit louche d’eau de cuisson. Retirez le laurier de la sauteuse, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes. Versez ces dernières dans la sauteuse, mélangez bien le tout. Poivrez si le coeur vous en dit.

Comment hacher de la viande ?

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Le hachoir à viande est un outil de cuisine qui est utilisé pour hacher la viande dans le but de réaliser différentes recettes lorsqu’on le souhaite. En termes de gastronomie, la viande hachée représente un véritable régal, particulièrement lorsqu’elle est faite-maison. Pour farcir vos tomates ou cuisiner un délicieux hachis parmentier, voici comment hacher de la viande.

Hacher de la viande au mixeur : une bonne formule

Si vous ne disposez pas d’un hachoir à viande, vous pouvez néanmoins utiliser un mixeur pour hacher votre viande. Mais, si vous ne voulez pas que votre viande soit trop ramollie, il vous faut adopter la bonne formule. Tout d’abord, vous devez soigneusement nettoyer votre mixeur. Car, la surface sur laquelle on dispose la viande avant qu’elle ne soit hachée est très exposée et généralement sujette aux infections bactériennes. Après le nettoyage, mettez le bol du mixeur ainsi que les lames au réfrigérateur pour les stériliser. Pendant ce temps, nettoyez votre viande en enlevant les nerfs, les cartilages et les graisses. Ensuite, découpez votre viande en dés de 2 cm. Placez également ces dés de viande au réfrigérateur pendant 30 min. Puis, hachez la viande en petites quantités tout en contrôlant sa consistance pour ne pas vous retrouver avec une pâte de viande.

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Hacher de la viande au hachoir : une méthode efficace

Pour préparer un plat à base de viande hachée comme un gratin de pommes de terre à la viande hachée, l’usage du hachoir à viande est une solution très efficace. Pour ce faire, commencez par nettoyer votre viande en enlevant tous les cartilages et les tendons à l’aide d’un couteau de cuisine bien tranchant. Ensuite, découpez la viande en cubes de 3 cm. Disposez vos cubes de viande à plat sur un plateau ou un grand plat, puis mettez au réfrigérateur. Patientez au moins pendant une demi-heure pour qu’elles se raffermissent. Pour avoir une coupe précise de votre viande, la solution la plus efficace est d’utiliser un hachoir à viande. Pour un résultat encore plus net, vous pouvez placer la viande, la lame et le bol de votre hachoir au congélateur simultanément. Au bout de 30 min, enlevez la viande du réfrigérateur et hachez-la en petites quantités de 100 g maximum par tour. Utilisez la fonction « pulse » de votre hachoir pour gagner en temps. Observez le niveau de hachage et arrêtez quand c’est nécessaire.

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Hacher de la viande au Thermomix : la méthode express

Lorsque vous disposez d’un Thermomix, vous pouvez hacher votre viande de façon express, car la vitesse de rotation des lames est considérable et réglable. À l’usage, il faut donc un savant dosage de vitesse et de temps pour avoir de bons résultats. Que ce soit de la viande, du porc, d’agneau, de veau ou de bœuf, découpez-la en cubes de 2 ou 3 cm. Puis mettez les cubes de viande au congélateur pendant une heure. Sortez-les et placez-les ensuite dans le bol du Thermomix. Hachez 300 g de viande à une vitesse de 6 ½ pendant 10 secondes. Et là, elle est prête pour la préparation d’une farce, d’un hachis ou de boulettes gourmandes à base de viande hachée.

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Pourquoi acheter un hachoir à viande ?

Le hachoir à viande est un outil de cuisine simple d’utilisation. Il vous permet de hacher de la viande rouge ou maigre par vous-même sans avoir besoin de l’aide du boucher. Ce qui vous donne la possibilité de faire des économies et vous rassure davantage sur la salubrité aussi bien de votre machine que de votre viande. Vous pouvez également vous en servir pour ramollir des fruits, des légumes ou des noix pour faire des pizzas, des saucisses et des hamburgers à la maison. C’est un compagnon de cuisine qui vous rend complètement autonome. Vous pouvez faire de grosses quantités pour toute la famille tout en contrôlant une bonne alimentation. Certains modèles de hachoir à viande sont plus performants et pratiques par rapport à d’autres.
Avant d’acheter un hachoir à viande manuel ou électrique, vous devez vous assurer de sa qualité, sa puissance, sa capacité, sa sécurité, son poids, ses dimensions et la garantie proposée par le fabricant. Ainsi, vous obtiendrez un hachoir à viande fiable et adapté à vos besoins.
Pour rappel, le hachoir manuel est le plus économique et facile à utiliser. On l’appelle encore hachoir à manivelle. Par contre, le hachoir électrique est équipé d’un moteur qui favorise son fonctionnement. Selon les caractéristiques attribuées, il peut être à usage simple ou professionnel.
En conclusion, vous savez désormais comment hacher de la viande soi-même et en respectant les mesures d’hygiène nécessaires. Après avoir identifié les différents moyens par lesquels on peut hacher de la viande, vous pouvez également comprendre leurs particularités. C’est un allié indispensable dans la cuisine, car il vous accompagne dans la réalisation des recettes à base de viandes hachées à la maison.

La Pizza Napolitaine Maison

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cuisine italienne, pizza La pizza a conquis le monde. Il suffit de constater le nombre important de pizzerias et le nombre peut-être tout aussi important des pizzerias qui livrent à domicile la pizza de votre goût.
Elle est née à Naples (pour quelques détails et la recette traditionnelle, voyez cet article : la pizza napolitaine.
La recette de la pizza napolitaine est parmi les plus débattues de tous les temps : il y a ceux qui disent qu’il n’est pas possible de la préparer à la maison car il n’y a pas de four adéquat, et d’autres qui disent qu’en dehors de Naples la pizza napolitaine est impossible à déguster car il n’y a pas la même eau et il n’y a pas les mêmes ingrédients.
Alors s’il est vrai que déambuler dans les rues du vieux Naples et s’attabler dans une pizzeria pour déguster une bonne pizza cuite au feu de bois n’est pas possible si on n’est pas à Naples (comme habitant ou touriste), faut-il pour autant renoncer à cette délicatesse ?
En tout premier lieu l’affirmation qu’on ne peut manger une bonne pizza qu’à Naples relève d’un chauvinisme bien innocent. En effet, quel foyer italien, quelle ménagère italienne ne fait pas de la pizza « maison » ? Et en-dehors de la péninsule, ne trouve-t’on pas nombre de cuisiniers qui la préparent à la maison ?
Parce que tout compte fait, une pizza, c’est de l’eau, de la farine et de la levure. Et puis les puristes n’admettent que certains ingrédients et d’autres, plus audacieux, osent l’ananas (et même des wurstels !) provoquant l’ire des puristes.
Maintenant, pour cuire une pizza napolitaine maison, il y a le four traditionnel de la cuisine familiale. Il n’est pas toujours assez puissant pour une bonne pizza napolitaine. On ne maîtrise pas toujours la température ni le temps de cuisson idéal.
Pourtant, être en bonne compagnie, avec des amis ou la famille (ou les deux réunis) et manger ensemble une bonne pizza maison est tout ce qu’il y a de plus agréable. Alors, comment la cuire au mieux, cette fameuse pizza napolitaine maison ?
Heureusement, il existe de nos jours de très belles solutions. Tout simplement un four à pizza maison : lebonfourapizza.com.
Il en existe différents modèles et vous choisirez celui qui vous convient le mieux.
Pour la petite histoire et compte tenu de son importance dans l’histoire ou dans le territoire, l’ expression pizza napolitaine est utilisée dans certaines régions comme synonyme de pizza ronde. Les premières informations sur la pizza napolitaine remontent à la période de 1715 à 1725 . Vincenzo Corrado (chef cuisiner et philosophe ainsi que grand érudit) a écrit au milieu du XVIIIe siècle un précieux traité sur les habitudes alimentaires de la ville de Naples, dans lequel il a observé comment c’était la coutume des gens de Naples d’assaisonner les pizzas et les macaronis avec de la tomate. L’association de ces produits et ses observations ont en effet donné naissance à la renommée gastronomique de la ville de Naples et attribué à Corrado un rôle important dans l’histoire de la gastronomie napolitaine.
Ces mêmes observations constituent la date de naissance de la pizza napolitaine, un mince disque de pâte garni de tomate. Les premières pizzerias sont apparues à Naples au XVIIIe siècle , puis se sont répandues dans le monde entier.
Tout ce que je vous souhaite, c’est de déguster une bonne pizza faite maison et cuite dans un four à pizza maison.
Bon appétit !

Le tiramisu

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cuisine italienne, tiramisu Cet article fait suite à celui déjà publié sur ce blog mais en 2011 : Le tiramisu, origine et recette. Mais en cherchant je suis tombé sur d’autres articles à travers le web décrivant le tiramisu et qui semble contredire l’article pré-cité.
Tiramisù est le cinquième mot de la cuisine italienne le plus connu en dehors de la péninsule et le premier pour les desserts. Étymologie du mot Tiramisù: soulève-moi, fortifie mon corps. Il dérive du dialecte de Trévise «Tireme su», italianisé en Tiramisù dans les dernières décennies du XXème siècle.

Apparamment, le tiramisù est né à Trévise dans la seconde moitié du XIXe siècle. Les premiers témoignages de ce dessert nous conduisent à la tradition paysanne de Trévise : le « sbatudin ». Il s’agit d’un dessert à base de jaune d’oeufs et de sucre battus ensemble. Chaque famille avait sa propre recette avec l’ajout d’autres ingrédients suivant les goûts des gens et du territoire : café, vin blanc, liqueur, biscuits, beurre, ricotta, crème, cacao, etc …

Pellegrino Artusi (1820-1911), auteur et source faisant autorité de la gastronomie italienne décrit dans la 6ème édition de son fameux « La scienza in cucina », une recette de biscuits qui ressemble fortement à notre tiramisu. En analysant soigneusement la recette de ces biscuits, nous remarquons trois ingrédients de base du Tiramisu d’aujourd’hui: le jaune d’œuf, le sucre et le cacao. En fait, du cacao et du beurre ont été ajoutés à la crème du sbatudin. Pourtant, Artusi fait remarquer qu’utiliser le mot « biscuit » pour ce dessert n’est correct car le dessert se mange avec une cuillère; comme le Tiramisu actuel.

Pour la petite histoire coquine, ne tradition verbale locale nous raconte que notre dessert a été conçu par une brillante «maîtresse» d’une maison de plaisance située dans le centre historique de Trévise. Cette « maitresse » aurait créé ce bonbon aphrodisiaque et revigorant pour l’offrir à ses clients en fin de soirée afin de les revigorer et résoudre ainsi les problèmes liés aux devoirs conjugaux lors de leur retour en famille.

On raconte que dans la grande salle du bas, quand les hommes descendaient l’escalier un peu « faitgués », cette charmante maitresse prépara ce dessert et les réprimanda ainsi : « desso ve tiro su mi » en patois local. On y retrouve les vocables du tiramisu. Ainsi serait né le « Tiremesù » un « viagra naturel » du XIXème siècle, offert aux clients de la maison.

La composition des ingrédients du Tiramisu, tous nutritifs et riches en calories, soutient cette histoire légendaire: œufs, sucre, boudoirs, mascarpone, café et cacao. Même la recette et sa préparation simple confirment cette thèse; en effet, il n’est pas nécessaire d’être un chef étoilé pour préparer ce dessert; tout le monde est capable de le faire et sans outils spéciaux.

Bref, de ses origines jusqu’à aujourd’hui, le dessert a évolué et continuera avec le temps de changer et de s’adapter aux différentes époques et lieu. Savez-vous que l’on peut préparer et déguster un extraordinaire TIRAMISU GLACÉ À LA BIÈRE ? Je vous encourage à l’essayer et vous en serez ravis.

L’écrivain trévisois Giovanni Comisso (1895-1969) était un homme de lettres et aussi le témoin le plus informé de la recette du Tiramisu. Le poète Comisso a écrit dans ses mémoires et a dit à ses amis les plus proches que sa grand-mère, descendante du comte Odoardo Tiretta, était une adepte du Tiramisù, ou plutôt de Tirame-sigh-sù, comme elle appelait ce dessert et mangeait souvent comme un dîner d’hiver. De ces souvenirs historiques, il est clair que ce dessert et cette recette étaient déjà connus à Trévise dans les années 1800.

L’histoire et l’évolution de ce dessert nous apprennent à ennoblir les aliments pauvres. Comme souvent dans les légendes, il y a plusieurs points de vérité: le Tiramisù est né à Trévise, en Italie.

Eau Cuite

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cuisine italienne, eau cuite
L’eau cuite est une recette de pauvres gens. Tout ce qu’il faut c’est du pain, des oeufs et de l’eau (bien que maintenant on utilise du bouillon de légumes). « L’eau cuite » n’est pas typique d’une région. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Suivant la région, quelques ingrédients changent. Maintenant, certains restaurants la mettent à leur carte, et il peut arriver que le prix demandé soit exagéré (mais c’est un autre débat). La recette est pour 4 personnes.