Fritto misto de légumes

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Le fritto misto de légumes est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout dans la péninsule. On peut en faire pour un apéritif, une entrée ou même un plat consistant. Utilisez selon les légumes de saison suivant votre goût. Le fritto se cuit dans de l’huile bien chaude. Pour que le plat soit léger, la pâte à frire doit être légère.

Ingrédients

• Les légumes de saison que vous aimez : courgette, chou-fleur, aubergine, carotte, champignon, artichaut, brocoli,…
• 150 gr de farine
• 2 oeufs
• 200 ml d’eau gazeuse minérale
• sel
• huile de friture (d’olive de préférence)

Préparation

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Détaillez les légumes en dés ou batonnets pas trop épais. Pour la pâte à frire :

• Dans un grand saladier, mettez la farine et au centre de celle-ci les jaunes d’oeufs et le sel.
• Ajoutez petit à petit l’eau bien froide et mélangez convenablement
• Laissez reposer 30 minutes
• Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez à la préparation en mélangeant de bas en haut

Les légumes doivent être bien secs. Chauffez l’huile à 180 degrés. Passez des petites quantités de légumes dans la pâte à frire et plongez-les dans la friture. Déposez les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Mettez-les dans un four préchauffé à 80 degrés pour les garder au chaud.

Notez que ce type de préparation se retrouve un peu partout dans le monde. Voici une recette de
friture de légumes à la provençale

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Poisson, pastèque et eau de tomate

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C’est l’été. Pastèques, melons, tomates,… sont en pleine forme. Voici une recette italienne (moderne certes, mais tant la cuisine italienne que d’autres évoluent et changent avec le temps) qui associe le poisson, la pastèque et la tomate. C’est surprenant, mais frais et agréable au goût. La recette est pour 4 personnes. Genre de plat bonbon comme on peut on peut en trouver à la boutique Haribo. A essayer !

Ingrédients

• 4 tranches de cabillaud, merlan,…. (ce que vous aimez)
• 400 gr de tomates
• 4 tranches (pas trop épaisses) de pastèque, écorce et pépins enlevés
• un peu de vinaigre de vin rouge
• une pincée de curry jaune
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Mixez les tomates avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre. Laisser reposer pendant 20 minutes ; puis passé le tout à travers une passoire fine doublée d’une étamine et recueillez ainsi « l’eau de tomate ». Chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez le poisson. Égouttez soigneusement le poisson. Disposez chaque tranche dans une assiette, ajoutez 1 tranche de pastèque éventuellement coupée en morceaux si trop grande, complété avec de l’eau de tomate et une pincée de curry. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Et par la suite, distribuez quelques bonbons à la menthe pour le plaisir des petits et des plus grands.

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Tagliolini, jambon et petits pois

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Des pâtes (tagliolini), du jambon et des petits pois. Quoi de plus simple pour un repas ou une entrée vite préparé ? C’est le génie de la cuisine italienne : quelques ingrédients, et un plat est né.

Ingrédients

• 320 gr de tagliolini (à défaut spaghetti)
• 300 gr de jambon
• 200 gr de petits pois écossés
• 1 belle échalotte
• 100 – 150 gr de beurre
• 1 petite branche de romarin
• 250 ml de bouillon de légumes
• 50 gr de parmesan
• Sel et poivre

Ingrédients

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote découpé finement et cuisez 1-2 minutes. Il faut qu’il soit tendre.Ajoutez le jambon découpé en lanières et la branche de romarin. Mélangez et cuisez quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Cuisez encore quelques minutes à petit feu. Salez et poivrez suivant votre gout. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1-2 minutes. Egouttez convenablement et versez les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan.

Crédit photo et recette

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Poivrons en sauteuse au gratin

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Ces poivrons sont appelés au gratin à cause de la présence de chapelure qui leur donne un petit goût croquant. Les poivrons, typiques de la cuisine italienne sont cuisinés dans toutes les régions d’Italie. Les recettes sont infinies.

Ingrédients

• 3 poivrons (peau enlevée, soit en les passant au four, soit épluchés) découpés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 – 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soute de persil haché(facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les câpres et les poivrons. Mélangez. Lorsque les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le persil, les olives et la chapelure. Eteignez le feu et mélangez convenablement. Servez immédiatement.

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Lasagne au potiron et ricotta

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Une recette italienne ? Oui, peut-être, mais de quelle région ? D’après deux ouvrages anciens datant du 13ème et 14ème siècle (« Anonimo Meridionale » et Liber de Coquina), on préparait des lasagnes à la cour de Naples. Aujourd’hui, on retrouve des recettes de lasagne dans toute l’Italie et même ailleurs dans le monde. La preuve, cette recette de lasagne surprenante, brin de folie à essayer aussi. Les ingrédients de la lasagne au potiron sont pour 4 personnes et sont idéales pour une entrée.

Ingrédients

• 250 gr de lasagne (fraîche de préférence)
• 25 cl de sauce béchamel
• 500 gr de potiron (sans l’écorce et les graines)
• 1 oignon moyen
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de ricotta
• 1 boule de mozzarella
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre suivant le goût

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés et cuisez le potiron 10 à 15 minutes. Une fois cuit, découpez-le en petits dés.
Chauffez l’huile dans une large sauteuse, ajoutez l’oignon découpé finement, le potiron, sel et poivre selon votre goût. Cuisez une quinzaine de minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau de temps en temps (il ne faut pas que cela s’assèche). Pendant ce temps, faites sauter les lardons quelques minutes pour les dégraisser et réservez. Lorsque le potiron est cuit, hors du feu, ajoutez la ricotta et les lardons et mélangez délicatement. Dans un plat à four, versez un peu de béchamel et alternez les feuilles de lasagne avec le potiron, la béchamel et la mozzarella découpée également en petit dés. Enfournez à 180 degrés durant une petite demi-heure.

 

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C’est Pâques, raison et 3 recettes

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Pâques, fête chrétienne par excellence. Elle célèbre la mort et la résurrection du Christ qui propose à l’humanité de la sauver et de la réconcilier avec Dieu, son Père. Jésus et ses disciples venaient de fêter la Pâque juive (Pâque vient du mot hébreu pessa’h, qui veut dire passage). Les juifs, à cette occasion, se souviennent de la libération de leurs ancêtres hébreux. Esclaves en Egypte, ils furent libérés et s’enfuirent en traversant la mer avec l’aide de Dieu sous la conduite de Moïse. Mais pour les chrétiens, cette fête commémore la résurrection du Christ. C’est la grande fête de la renaissance à la vie et de la victoire de celle-ci sur la mort. En Italie, (et aussi dans d’autres pays), des recettes ont vu le jour pour célébrer la résurrection du Christ. Si vous êtes croyant, que ces recettes ne soient pas là seulement pour passer un bon moment à table, mais en y associant la symbolique de l’oeuf et de l’agneau − un rappel utile. Si vous n’êtes pas croyant, que ces recettes, peut-être, vous donnent envie d’en savoir plus sur ce qu’elles représentent pour plus d’un milliard de personnes sur cette Terre. Quoi qu’il en soit, bon appétit et bonne fête de Pâques !

1. Oeufs farcis végétariens

Ingrédients

Concernant les herbes aromatiques, il en faut un tout petit peu. Variez les quantités suivant votre goût.

• 6 oeufs
• 25 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 50 g de champignons séchés
• ciboulette fraîche
• thym
• basilic
• graines de fenouil

Préparation

Réhydratez  les champignons séchés suivant les indications sur le bocal. Préparez des oeufs durs. Fendillez et retirez les coquilles. Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Hachez finement les champignons, les herbes aromatiques et les jaunes. Farcissez les oeufs.

2. Agneau de Pâques des Pouilles

Facile à préparer. Une recette de cette belle région d’Italie du sud, les Pouilles. La recette est pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (gigot et côtes, épaule, navarin,… selon votre goût)
• 400 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 50 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 1 dl de vin blanc sec
• 8 cl d’huile d’olive
• une cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation

Coupez l’agneau en morceaux pas trop petits ni trop gros. Chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon haché et faites dorer légèrement. Ajouter la viande, salez, poivrez et cuisez en remuant souvent. Versez le tout dans un plat à four, versez le vin blanc et placez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. À ce stade, ajouter les petits pois et cuisez encore 20 minutes. Mélangez dans un bol l’oeuf, le fromage et le persil avec une pincée de sel et de poivre. Lorsque l’agneau est cuit, ajouter l’œuf et laissez le temps nécessaire que celui-ci prenne.

3. Agneau de Pâques à la romaine

Une recette de la cuisine italienne romaine. Encore plus facile à préparer que la précédente. Pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (ou épaule)
• 4 brins de romarin
• le jus de 2 citrons
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de deux brins de romarin. Salez et poivrez à votre goût. Piquez l’agneau avec une fourchette et déposez-le dans un plat contenant la marinade. Retournez de temps à autre. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. Egouttez l’agneau de sa marinade et mettez-le dans un plat à four légèrement huilé. Parsemez avec les feuilles d’un brin de romarin. Déposez sur l’agneau un brin de romarin. Cuisez au four préchauffez à 180 degrés pendant 45 minutes environ.

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