Une fantaisie de penne

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Les pâtes sont une source inépuisable de recettes. Une recette de la cuisine italienne non pas d’une région particulière mais créative et moderne. Facile à faire, les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de penne
• 100 gr de jambon cru (parme, bayonne,….) en une tranche si possible
• 15 olives noires dénoyautées (si vous aimez)
• 15 cl de crème fraîche
• un peu de beurre
• un petit verre de vin blanc sec
• 25 cl de sauce tomate
• une cuillère à soupe d’origan frais haché (si vous en trouvez, une pincée de sec)
• parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre à votre goût

Préparation

Découpez le jambon cru en petits dés (ou fines lanières) et hachez grossièrement les olives. Chauffez le beurre dans une large sauteuse et ajoutez le jambon et les olives. Cuisez 2 – 3 minutes à feu doux. Versez le vin blanc, augmentez le feu et faites évaporer. Ajoutez la crème fraîche et la sauce tomate. Mélangez et cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien à feu moyen durant une minute. Saupoudrez d’origan et servez sans attendre. Si vous aimez, ajoutez un peu de parmesan dans chaque assiette.

Gnocchi au beurre et à la sauge

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Les gnocchi ne font pas partie seulement de la cuisine italienne. On les retrouve un peu partout dans le monde. Il s’agit d’un met assez ancien préparé avec toutes sortes de farines : farine de froment, riz, semoule,… En Italie, c’est principalement avec des pommes de terre qu’on les prépare. Il ne s’agit pas d’une recette italienne unique. Toutes sortes de préparations sont possibles. Il est facile de les préparer soi-même mais on les vend au rayon frais dans les supermarchés ou épiceries si vous ne voulez pas vous donner de la peine.

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre (de préférence de type farineuse)
• 200 gr de farine
• 1 petit oeuf
• 100 gr de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Pecorino râpé (ou parmesan)

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau. Laissez refroidir. Epluchez-les et écrasez-les en y ajoutant 150 gr de farine et l’oeuf. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajoutez de la farine si nécessaire. Divisez la pâte en cylindre d’un diamètre de 1,5 à 2 cm. Découpez le cylindre en morceaux de 2 à 2,5 cm et mettez-les de côté sur un plan fariné.
Portez de l’eau à ébullition (comme pour des pâtes), salez et jetez-y les gnocchi. Cuisez une petite minute. Il est préférable de s’y prendre en plusieurs fois. Egouttez les gnocchi.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de sauge, laissez aromatiser quelques instant.Faites sauter les gnocchi dans le beurre à la sauge et servez immédiatement en saupoudrant d’un peu de parmesan si vous en avez envie.

crédit photo et recette : spigoloso.com

Pâtes et aubergines

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Une sauce originale à base d’aubergines, basilic et huile d’olive pour une entrée légère et succulente. Je ne pourrais dire l’origine de cette recette italienne. Ce sont les arabes qui ont introduit l’aubergine en Europe et a eu du mal à faire partie de la cuisine italienne. L’aubergine est de la même famille que les pommes de terre, la solanacée.

Ingrédients

• 340 g de pâtes (farfalle, penne,….)
• 700 gr d’aubergine
• un bouquet de basilic
• 60 g de parmesan râpé
• cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Ebouillantez le basilic quelques instants et puis plongez-le dans un saladier rempli d’eau glacée afin de lui conserver une belle couleur verte.
Epluchez l’aubergine et découpez-le en dés grossier. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante (il faut que l’aubergine soit tendre).
Egouttez le basilic, séchez-le et mettez-le dans un bol avec 50 ml d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Faites de même avec l’aubergine en l’ayant salé et poivré légèrement.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute.
Pendant ce temps, mettez la sauce d’aubergine dans une sauteuse avec un peu de sauce au basilic. Salez et poivrez selon votre gout. Mélangez et cuisez à feu modéré.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez et faites sauter une petite minute.
Servez dans l’assiette en ajoutant un peu de parmesan et un peu de sauce au basilic.

Crédit photo : barilla

La gremolata

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La gremolata, du milanais « gremola », c’est-à-dire réduit en grains est un condiment utilisé dans la cuisine italienne et est composé d’un hachis de persil, d’ail et d’écorce de citron. La gremolata (on trouve parfois l’orthographe gremolada) donne un parfum délicieux. Traditionnellement, on en parsème en fin de cuisson l’osso bucco à la milanaise mais on peut aussi l’utiliser sur des escalopes de veau ou du lapin. Très facile à faire, c’est un dommage que de ne pas l’utiliser.

Ingrédients

• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• l’écorce d’un demi-citron (bio de préférence)
• un demi-anchois au sel (facultatif)

Préparation

Hachez finement tout les ingrédients au couteau ou au mixer et utiliser immédiatement.

Tomates cerises au four pour pâtes, bruschetta,….

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Le problème avec certains légumes en hiver, c’est que souvent ils n’ont pas beaucoup de saveur. Mais je ne peux pas y renoncer, en particulier les tomates. Que faire alors? Les cuire dans un four à basse température avec l’ajout d’arômes. Voici une recette italienne (pas certain) pour le plaisir de manger des tomates en attentand le soleil et le temps chaud. Avec cette préparation simple, on peut inventer de nombreuses recettes. Mais il ne faut surtout pas oublier de consommer des légumes de saison : frais, savoureux et bons pour la santé;

Ingrédients

• 500 gr de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• origan
• thym
• sel
• sucre

Préparation

Coupez en deux les tomates cerises. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Coté bombé des tomates en bas. Détaillez l’ail en fines lamelles et répartissez sur les tomates. Saupoudrez suivant votre gout d’origan, thym, sel et sucre. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Enfournez à 130 degrés durant 1 h à 1 h 30.

Suggestions

Utilisez ces tomates confites pour bruschetta, pâtes, salades,… Bref, ce que votre imagination et gout vous dicteront.

PS : pâtes et boulettes ne sont pas une recette d’origine italienne (mais une adaptation)

9 erreurs à ne pas commettre et 1 commandement

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Il y a des erreurs commises fréquemment lorsqu’on parle de cuisine italienne. En voici 9 mais aussi, en guise de consolation, 1 commandement qui est vrai pour toutes les cuisines du monde.

1. Ne jamais prendre un CAPPUCCINO après un repas. En effet celui-ci est réservé au petit-déjeuner.

2. Le risotto et les pâtes ne sont pas un accompagnement. Ce sont des plats à part et qui se servent en « entrée ». Exception : l’ossobuco à la milanaise avec du risotto à la milanaise. Servir des pâtes en accompagnement d’une viande ne se fait pas en Italie.

3. N’ajoutez jamais de condiments (herbes, cubes,….) dans l’eau de cuisson des pâtes. Les condiments ne doivent être ajoutés que sur les pâtes déjà cuites.

4. Jamais de ketchup sur les pâtes. Quelle hérésie !

5. Les spaghetti à la bolognaise ? Cela n’existe pas à Bologne. Voyez : Le vrai ragout à la bolognaise.

6. Pâtes et poulet ? Un plat que les américains considèrent « italien » mais cela ne se pratique pas en Italie. Voyez le point 2.

7. La « CAESAR SALAD » n’est pas un plat italien mais bien américain. Inventé par un italien émigré là-bas au début du 20éme siècle, soit, mais ne fait pas partie du patrimoine culinaire italien. D’ailleurs, cette salade est délicieuse, mais rendons à César ce qui est à César.

8. La nappe avec des carrés blanc et rouge ne se rencontre pas dans les restaurants italiens (sauf bien entendu, dans les restos pour touristes)

9. Les « FETTUCCINE ALFREDO » sont délicieux. Mais c’est un plat inventé par nos voisins d’outre atlantique (encore une fois) mais totalement inconnu en Italie.

10. Bref, en Italie, on dit, qu’en cuisine, il faut de l’amour et de la fantaisie. L’amour est au centre de tout et la cuisine se partage avec sa famille et ses amis.