Spaghetti du charretier

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Spaghetti du charretier

Une ancienne recette de la cuisine italienne romaine. Dans l’ancien temps, du temps où Rome était fournie en vins des « Castelli Romani » qui arrivaient dans la ville dans des barriques, sur des charrettes; les charretiers, une fois le vin livré, s’en allaient dans les trattorias pour y manger. Leur plat favori était justement ces « spaghetti du charretier ». La recette en est fort simple. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 50 gr de pancetta (à défaut, du lard salé finement tranché)
• 60 gr de thon à l’huile
• 150 gr de cèpes (ou un autre champignon de culture)
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse ainsi que la pancetta découpée en fines lanières. Une fois doré, retirez le. Ajoutez les champignons et cuisez à feu moyen durant 3 – 4 minutes. Salez et poivrez au goût. Déposez le thon, mélangez délicatement et cuisez durant une dizaine de minutes à feu doux. Durant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout.

Tomates farcies de pâtes

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Tomates farcies de pâtes

Si dans la cuisine italienne, les pâtes et les tomates sont intimement liées, farcir les tomates de pâtes est assez original. Cette recette provient d’un blog en italien consacré évidemment à la cuisine italienne : Rocco e i suoi fornelli (en français : Rocco et ses fourneaux). Recette facile à préparer et qui fera une entrée très savouveuse. Pour 4 personnes. Rocco étant dans le Latium, je classe cette recette dans cette belle région d’Italie.

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 200 gr de petites pâtes (ditalini, farfaline,….)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 – 4 feuilles de basilic
• Sel et poivre

Préparation

Coupez le chapeau des tomates et gardez le. Evidez les. Huilez un plat à four et déposez les tomates. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins 3 minutes. Pendant ce temps, faites légèrement chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec les feuilles de basilic. Coupez le feu. Préchauffez le four à 180 degrés. Egouttez les pâtes une fois cuites. Mettez les dans la sauteuse et enrobez les d’huile parfumée au basilic. Farcissez les tomates. Remettez le chapeau. Enfournez un vingtaine de minutes.

Epinards à la romaine

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Une recette de la cuisine italienne du Latium. Très facile à réaliser. Pour accompagner une viande grillée ou plus simplement, servez les sur des tranches de pain complet grillés avec un verre de vin blanc sec. Dans ce dernier cas, il s’agira d’un diner léger.

Ingrédients

• 2 kg de jeunes feuilles d’épinard
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Mettez les raisins dans de l’eau froide durant une trentaine de minutes. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les pignons. Cuisez une minute à feu moyen. Mettez les épinards et les raisins. Cuisez une dizaine de minutes à découvert et à feu moyen. Salez et poivrez selon le gout. Pour les amateurs d’huile d’olive, arrosez d’ un fin filet dans l’assiette.

Bucatini à la romaine

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Les bucatinis sont des pâtes de même longueur que les spaghettis. Elles sont percées en leur centre. Elles sont originaires du Latium, de Naples et de Ligurie. Buco, en italien  signifie « trou »; d’où l’origine du nom. Cette recette nous vient de la cuisine italienne du Latium. Si vous ne trouvez pas de bucatinis, des spaghettis feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de bucatinis
• 400 gr de champignons de Paris
• 150 gr de thon à l’huile
• 1 petite botte de persil (facultatif)
• 2 filets d’anchois au sel
• 1 gousse d’ail
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Détaillez en fines lamelles les champignons. Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez les champignons et cuisez les à feu modéré, sauteuse découverte, jusqu’à ce que l’eau de végétation rendue par les champignons se soit évaporée. Réduisez en miettes le thon. Coupez en morceaux l’anchois et écrasez le. Mettez le thon et l’anchois dans la sauteuse. Salez légèrement (attention à l’anchois qui est déjà salé). Ajoutez encore deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Couvrez la sauteuse et laissez cuire une demi-heure à feu très doux. Cuisez les bucatinis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et mettez les dans la sauteuse. Mélangez bien les pâtes et la sauce en les faisaut sauter à feu vif durant une minute. Hachez le persil et saupoudrez en les pâtes. Un tour du moulin à poivre dans l’assiette pour celui qui aime.

Croque-monsieur à la romaine

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A Rome, cette recette s’intitule « pain doré à la romaine » (pandorato alla romana). Ce « pain doré » se retrouve un peu partout dans la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. La particularité ici, est d’utiliser des anchois. La recette est donnée pour 2 personnes. Il suffit de multiplier les ingrédients par convive en sus.

Ingrédients

• 2 tranches de pain d’une épaisseur de 2 cm chacune
• 1 boule de mozzarella
• 1 petite boite d’anchois au sel
• 1 tranche de jambon (facultatif)
• 1 oeuf
• Lait
• Farine
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Battez l’oeuf en omelette et salez suivant le gout (attention à l’anchois qui est déjà salé). Entaillez la tranche de pain sur la longueur mais en laissant les deux parties unies. Taillez la boule de mozzarella en tranches. Mettez 1- 2 tranches de mozzarella dans le pain ainsi qu’un filet d’anchois (et la moitié de la tranche de jambon, éventuellement). Trempez  légèment le croque-monsieur dans le lait; passez dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites chauffer 1cm d’huile dans une poêle. Cuisez les croque-monsieur des deux côtés.

Roulades à la romaine

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Ces roulades connaissent des variantes suivant la cuisine italienne régionale. Cette version est romaine.
Traditionnellement, elles servaient de déjeuner pour le dimanche. Il n’y aucune difficulté particulière à la réaliser. Si vous ne trouvez pas d’escalopes de boeuf, demandez au boucher de les préparer. En principe on utilise du jambon, mais la mortadelle rendra les roulades plus tendres et savoureuses.

Ingrédients

• 4 escalopes de boeuf (longues de 20 cm et larges de 10 cm)
• 150 gr de jambon (ou de mortadelle)
• 1 branche de cèleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 600 ml de coulis de tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez les escalopes en deux. Coupez le jambon de la même grandeur que les escalopes. Détaillez en fin bâtonnet la carotte et le cèleri. Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, un bâtonnet de carotte et un de cèleri. Roulez les escalopes et faites les tenir avec un cure-dent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Déposez les escalopes. Faites les prendre couleur. Ajoutez le vin. Réglez sur feu moyen et attendez que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors l’ail, l’oignon découpé en très petits morceaux et le coulis de tomate. Couvrez. Faites mijotez à tout petit feu durant deux heures au moins.

Idée

Cuisez des pâtes et servez les avec la sauce. Saupoudrez de pecorino (ou de parmesan). Servez ensuite les roulades.