Pâtes et pois chiches
Dans mon billet du 17 décembre 2008, j’ai donné la photo d’un menu d’un restaurant des Pouilles. Il y a entre autres la recette des Pasta e Ceci, c’est à dire des pâtes et pois chiches. On trouve cette façon d’unir les pâtes et les pois chiches dans beaucoup de recettes de la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. J’ai classé celle-ci dans le Latium. En effet, déjà les anciens romains consommaient pas mal de pois chiches. Que mes compatriotes des Pouilles m’excusent. Mais bon, Rome ne fut elle pas la capitale d’un vaste empire qui encore aujourd’hui fascine beaucoup d’historiens et de visiteurs de la ville éternelle ? La recette est donnée pour 4 personnes.
Ingrédients
- 200 gr de pois chiches
- 200 gr de pâtes pour bouillon (ditali, farfalle,…)
- 4 gousses d’ail
- une cuillère à café de romarin
- 2 boite de tomates pelées
- 2 filets d’anchois au sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
La veille, mettez à tremper les pois chiches, avec une pointe de bicarbonade soude, si vous le désirez. Chauffez 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive dans une casserrole et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les pois chiches et enrobé les d’huile. Recouvrez les d’eau et ajoutez le romarin. Faites cuire à petit feu durant au moins 3 heures (ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres). Dans une poêle à bord haut, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffez et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les tomates pelées et les filets d’anchois. Salez (mais attention aux anchois déjà salés) et poivrez. Cuisez à feu doux durant 45 minutes. Ajoutez les pois chiches égoutés. Maintenez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egoutez les pâtes et ajoutez les aux tomates et pois chiches. Mélangez bien. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque assiette et suivant le gout, poivrez d’un tour (ou plus) du moulin à poivre.
Read MoreLes brocolis à la mode romaine
Toutes les régions d’Italie aiment les brocolis (et partant, la cuisine italienne). J’ai classé cette recette dans la catégorie Latium, car on m’a affirmé que cette façon de les cuire était d’origine romaine. Soit, je ne veux pas discuter.
Ingrédients
- Brocoli
- Huile d’olive
- 1 – 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Une fois vos brocolis lavés et préparés, mettez les à tremper dans de l’eau durant une demi-heure. Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail. Ne le laissez pas prendre couleur. Mettez alors les brocolis, salez et poivrez selon le goût, couvrez. A mi-cuisson ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson à découvert.
Read MoreSpaghetti ail, huile et piment
J’ai vu ce (simple) plat sur une carte d’un restaurant italien à Bruxelles. En principe, il serait originaire de Rome, bien que présent un peu partout en Italie. Mes parents se les préparaient de temps à autre. Facile à réaliser, idéal pour un dimanche soir ou lorsque l’envie du farniente vous prend. Il fut un temps où il était préparé vers minuit ou vers la fin d’une soirée entre amis.
Ingrédients
- Spaghetti (80 – 90 gr par personne ou plus suivant la gourmandise; adaptez alors la quantité d’huile)
- 1 – 2 gousses d’ail (hachées ou non)
- 10 – 15 cl d’huile d’olive
- 1 – 2 piments sec
- Une bonne poignée de persil haché
- Pecorino ou parmesan (facultatif)
Préparation
Faites cuire les spaghettis suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Une fois les spaghettis cuits, ajoutez les dans la poële et tournez les dans l’huile aromatisée. Parsemez de persil. Le pecorino est à utiliser selon le goût.
Read MoreA propos
La cuisine italienne du Latium est riche en pâtes agrémentées de toutes sortes de sauces. Les plats d'agneau et de veau sont à l'honneur. Les légumes occupent une place de choix.
