Poulet à la ligurienne
La cuisine italienne de la Ligurie est à la fois maritime et terrestre. Une recette qui connaît, bien entendu, des variantes. Certains mettent des tomates, d’autres non. Il me semble néanmoins, que la recette originale n’en mettait pas et n’utilisait que des blancs de poulet. Mais bon, comme toute chose, tout évolue et surtout, bon appétit. Les pignons de pin et le basilic font partie du célèbre pesto vert, originaire de la Ligurie. Un condiment idéal pour les pâtes. Comme accompagnement à la recette, vous pouvez utilisez des pommes de terre sautées ou du pain,… comme vous aimez.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux (ou 4 uniquement des blancs)
- 1 bonne poignée d’olives noires (dénoyautées si vous préférez)
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 verre de vin blanc sec (celui que vous aimez)
- 100 gr de tomates cerises (facultatif)
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- des herbes aromatiques : basilic, persil, marjolaine (ce que vous aimez)
- sel
Préparation
Dans une large sauteuse, faites chauffez l’huile d’olive et ajoutez les 2 gousses d’ail épluchées et entières. Ajoutez le poulet et faites dorer sur toutes les faces. Salez et ajoutez vos herbes aromatiques. Versez le vin et faites le évaporer. Ajoutez les tomates cerises découpées en 2, couvrez et cuisez une quinzaine de minutes. Ajoutez les olives et les pignons de pin et laissez cuire encore une quinzaine de minutes. Si la préparation devrait devenir trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau bien chaude. Servez avec des pommes de terre sautées ou ce que vous aimez.
Read MoreMinestrone de Gênes
Il n’existe pas une recette italienne unique de minestrone. Chaque village, chaque famille à la sienne. Il en existe des versions hivernales et d’autres de printemps. Ici, le printemps est mis à l’honneur. Et le pesto au basilic, spécialité de la ville de Gênes donne au plat sa saveur unique. Le basilic est un composant de la cuisine italienne comme d’autres herbes. Voyez avec quoi épicer ses plats pour vous faire une idée des herbes et épices utilisées en Italie. Pour vos achats, il existe des épiceries fines en ligne. Si vous n’en connaissez-pas, alors visiter jacquier.fr. Le minestrone est facile à préparer avec un peu d’amour et de fantaisie. La recette convient pour 4 – 6 personnes. N’hésitez pas à modifier les ingrédients.
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 100 gr de chou vert
- 25 gr de petits pois
- 100 g de haricots verts
- 40 gr d’ haricots blancs (déjà trempés depuis la veille)
- 200 gr de blettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 300 g de petites pâtes (farfalle, ditalini,…)
- parmesan râpé (selon votre goût)
- 1 petit bocal de pesto à la génoise (ou faites le vous même : pesto)
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyer et laver tous les légumes soigneusement.
Cuisez les haricots blancs et ajouter de l’eau en fin de cuisson. Ajouter les légumes hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre selon votre goût.
Cuisez pendant environ 45 minutes et après ce temps, ajouter les pâtes.
Veillez à ce que le bouillon de légumes ne soit ni trop liquide ni trop épais (il vaut mieux ajouter un peu d’eau si nécessaire).
En fin de cuisson, ajoutez du pesto selon votre goût et mélangez. Vous pouvez ajoutez du parmesan râpé dans chaque assiette.
Moules, pommes de terre, courgettes et tomates
Moules et pommes de terre
C’est un ami qui m’a donné cette recette. Il l’a dégusté en Ligurie et m’affirme qu’elle est excellente. Les moules font partie de la cuisine italienne (comme la française, la belge,….) et les variantes des préparations sont nombreuses. Dans les Pouilles il existe une recette de moules, pommes de terre et riz. Je connait cette recette de longue date mais jamais essayé. Je vais demander à ma maman (ah les mamma) qu’elle m’aide à la préparer et en ferait part sur ce blog de cuisine italienne. Cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Utilisez les moules que vous aimez le plus (zélande, bouchot,…) Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 g de moules
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de tomates cerises
- 150 g de courgettes
- 120 g de pain toasté
- 15 g de persil de persil haché
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 dl d’eau
- Sel
Préparation
Nettoyez convenablement les moules. Pelez les pommes de terre, découpez les en fines rondelles et passez-les à l’eau bouillante 2-3 minutes. Egouttez-les convenablement et essuyez-les délicatement. Découpez la courgette en fines rondelles et procédez comme pour les pommes de terre mais 1 – 2 minutes seulement. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez l’ail. Chauffez l’huile et l’eau dans une large sauteuse (ou casserole) et ajoutez l’ail. Laissez-le quelques minutes et éliminez-le (sauf si l’ail vous plait et que vous n’avez pas envie de l’enlever). Ajoutez les pommes de terre et les rondelles de courgettes. Cuisez à petit feu. Mettez ensuite les tomates et laissez deux petites minutes. Ajoutez le persil et les moules. Augmentez le feu, couvrez et cuisez jusqu’à ce que les moules soient cuites (convenablement ouvertes) et salez à votre gout. Répartissez les moules dans des assiettes et arrosez, pour ceux qui aiment, d’ un fin filet d’huile d’olive.
Read MoreRoulades de courgettes au fromage frais
Roulade de courgettes
Une recette italienne de Ligurie idéale en antipasti et même si elle est facile à réaliser, il convient de faire attention à la cuisson des lanières de courgettes qui doit être brève. Pour le fromage, prenez ce qui vous plait. La recette est, en principe, pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de courgettes
- 200 gr de fromage frais crémeux
- Quelques tiges de ciboulette
- Sel et Poivre frais moulus
- Tranches de pain de campagne
Préparation
Lavez les courgettes et enlevez les extrémités. Découpez en fines lanières dans la longueur. Grillez (sur une plaque ou au four) les lanières quelques instants. La chair doit être seulement saisie et chaude. Retirez les courgettes et laissez refroidir. Hachez grossièrement la ciboulette. Versez dans un saladier le fromage et la ciboulette. Salez et poivrez au gout. Déposez le fromage sur les lanières de courgette, roulez et faites tenir avec un cure-dent. Servez avec des tranches de pain légèrement grillées.
Read MorePoulet à la mode ligurienne
Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou un mix des deux. Il est facile à réaliser mais attention à ne pas exagérer avec le citron. Si vous hésitez, mieux vaut un peu moins que plus.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Fine herbes
- Zeste râpé d’un citron et jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- une poignée d’olives noires
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les graines de fenouil. Faites prendre couleur au poulet. Ajoutez le vin et attendez qu’il soit complètement évaporé. Après quoi, ajoutez les herbes, le zeste de citron. Couvrez et faites cuire à feu modéré. Lorsque le poulet sera cuit, ajoutez le jus de citron.
Read MoreA propos
La cuisine italienne de la Ligurie propose de superbes plats de poissons. Le pesto au basilic trouve en Ligurie son origine.
