Gâteau du paradis

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Ce n’est pas un simple « cake ». C’est une recette italienne traditionnelle de la Lombardie, dans le nord de l’Italie. La légende veut que ce gâteau a été inventé par un moine de Pavie. Il existe plusieurs versions de cette histoire, mais la plupart diront que le religieux a appris à préparer ce gâteau d’une jeune mariée qui vivait près du monastère et qu’il l’a ensuite présenté à ses frères qui, en raison de l’excellence du gout et de la douceur l’ont appelé du « paradis ».

Ingrédients

• 490 g de beurre
• 500 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 10 jaunes d’oeufs
• 1 petit sachet de vanilline
• 310 g de farine
• 290 g de fécule de pomme de terre
• 10 g de poudre à lever
• zeste de citron

Préparation

Ramollir le beurre en le plaçant hors du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer à préparer votre gâteau.
Dans un bol, muni d’un fouet , électrique ou manuel mélangez le beurre avec le sucre.
Lorsque vous obtenez un mélange doux et crémeux , ajoutez les oeufs et les jaunes d’œufs graduellement , en mélangeant constamment. Ensuite, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien le tout.

Mélanger la farine, la levure, la fécule et la vanillinne et ajoutez le tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit lisse et velouté.

Graisser un moule rond, farinez légèrement, puis versez la pâte à gâteau et remplissez au 2/3.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 35 minutes, retirez et laissez refroidir.

Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule en le retournant sur ​​un plat de service et décorez comme vous le souhaitez avec du sucre glace . Read More

Risotto à la milanaise (recette du XIXéme siècle)

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Risotto à la milanaise

Une recette italienne classique et originaire de Milan très facile à faire mais à la condition que l’on prenne le temps nécessaire à son exécution. Cette recette se trouve dans le livre du fameux gastronome italien du XIXème siècle, Artusi : «La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» (en français: La science en cuisine et l’art de bien manger). Il est considéré comme le père de la cuisine nationale italienne. D’après Artusi, les ingrédients sont pour 5 personnes. Notez qu’Artusi ne précise pas de sel ni qu’il faut du bouillon de boeuf pour la cuisson dans les ingrédients. Par contre, il le précise, pour ce dernier, dans la préparation.

Ingrédients

• 500 grammes de riz pour risotto (arborio par exemple et surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
• 80 gr de beurre
• 40 gr moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)
• un oignon
• un verre de vin blanc sec
• safran, selon les besoins
• parmesan, idem.
• 1,5 litre de bouillon de boeuf bouillant (pas cité par Artusi)
• sel (pas cité par Artusi)

Préparation

Faites fondre la moitié du beurre dans une large sauteuse. Hachez finement l’oignon et mettez le dans la sauteuse et donnez lui une jolie couleur dorée. Ajoutez le riz et cuisez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (quelques minutes) tout en mélangeant délicatement. Versez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Recouvrez le riz de bouillon de boeuf, mélangez délicatement. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après une dizaine de minutes, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon, salez (et éventuellement poivrez) à votre gout. Dès que le riz est cuit, ajoutez le restant de beurre et le parmesan. Mélangez délicatement. Le risotto doit devenir légèrement crémeux.

En collaboration avec le très beau site consacré aux accords mets et vins, voici ce qu’Alexis propose comme vins pour accompagné le risotto :

• Vins de Bourgogne : Beaune blanc, Mâcon-Villages, Pouilly-fuissé, Mercurey, Pernand-Vergelesses, bien évidemment pour les belles occasions, un Meursault ou un Puligny-Montrachet seront excellents
• Vins de Côtes-du-Rhône : le top du top un Condrieu (testé encore récemment avec toujours la même conclusion : « vivement la prochaine ») ou un Château-Grillet pour une belle occasion sinon un Saint-peray ou un Saint-Joseph
• Vins du Languedoc : un Languedoc Viognier sera également un bon compromis

Retrouvez l’entièreté de ses appréciations : quel vin avec un risotto ? Bonne lecture.

Risotto aux asperges

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Risotto aux asperges

Avant que la saison des asperges ne se termine, voici une très belle recette de risotto aux asperges. C’est une recette originaire de Lombardie. Comme pour tout les risottos, il n’y a pas de difficulté particulière sauf le soin et la présence attentive lors de la réalisation. Il faut absolument utiliser du riz pour risotto (comme par exemple la variété appelée arborio. On en trouve facilement en grande surface). A la place du parmesan, vous pouvez utilisez du grana padano ou du taleggio, si vous en trouvez. Evidemment, le goût en sera modifié (mais cela permettra d’essayer plusieurs risottos). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr d’asperges vertes
• 400 gr de riz (pour risotto, jamais de ces riz qui ne collent…. jamais)
• 120 gr de parmesan râpé
• 40 gr de beurre
• 1 petit oignon haché
• sel

Préparation

Nettoyez et préparez les asperges (en enlevant la partie fibreuse). Découpez-les en petites rondelles en faisant attention aux pointes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et une fois l’ébullition reprise, cuisez durant 5 minutes. Passé ce temps, retirez-les de la casserole, réservez mais en gardant l’eau de cuisson.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre et blondir l’oignon. Ajoutez le riz, cuisez le quelques minutes à feu vif tout en tournant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Baissez la flamme et ajoutez une louche d’eau de cuisson des asperges. Une fois l’eau absorbée par le riz, ajoutez une autre louche jusqu’à et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirez du feu, ajoutez les asperges, le parmesan râpé et le restant de beurre. Mélangez délicatement.

Spaghetti A La Milanaise

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Spaghetti A La Milanaise

Au fil des pérégrinations sur le web, j’ai découvert cette recette de spaghetti. Comme chacun le sait maintenant, ce que l’on appelle sauce bolognaise en dehors de l’Italie est tout simplement une sauce qui n’existe pas en Italie. Par contre que Milan avait une recette de spaghetti est une belle surprise. Et de plus, il s’agit d’une recette très ancienne.Ce plat est élégant, simple mais riche en saveurs. La qualité du beurre est primordiale. J’ai trouvé la recette sur ce blog, qui malgré son nom Cook And The City en anglais,…. est en italien. C’est avec l’aimable autorisation de l’auteur de Cook And The City que je reproduit la photo et la recette. Celle-ci est pour deux personnes et suffisante pour une entrée.

Ingrédients

• 160 gr de spaghetti
• 60 gr de beurre salé
• 1 gros citron de culture biologique
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de grana padano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Râpez l’écorce du citron. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre découpé en petit morceaux, le persil et l’écorce du citron. Mélangez bien le tout. Servez chaque assiette et ajoutez le grana padano (à défaut, du parmesan).

Escalope à la milanaise, petite histoire et recette

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Voilà bien une recette italienne plus que classique. Mais tellement classique qu’elle est parfois galvaudée car préparée sans soins. C’est une recette de la gastronomie lombarde et évidemment, comme son nom l’indique, de Milan.
Une recette très ancienne. On trouve trace de la recette en 1183 dans un recueil qui expliquait ce que les moines de Saint Ambroise avaient mangés lors d’un dîner.
Au XIXéme siècle, avant la réunification italienne, cette escalope fut l’objet d’un différent grave entre l’Autriche et l’Italie. La Lombardie faisait partie de l’empire autrichien. Les cuisiniers italiens et autrichiens se disputaient car chacun revendiquaient la paternité de l’origine de la recette et de son nom : milanaise ou viennoise ?
Ce différent prit des accents patriotiques nationaux.
C’est le maréchal Radetzky qui mit fin à la dispute (lors du concert du nouvel an à Vienne, en finale, l’orchestre joue toujours la « Marche de Radetzky ». Strauss composa cette marche en l’honneur du maréchal suite à sa victoire sur les patriotes italiens qui voulaient se défaire de la domination autrichienne). Le maréchal écrivit à l’empereur François-Joseph une missive qui expliquait la recette de l’escalope à la milanaise et en affirmant qu’il n’avait jamais mangé un tel plat en Autriche. Plat qu’il avait trouvé succulent.
La dispute est close depuis longtemps et voici la recette classique de l’escalope à la milanaise. Pour 4 personnes. (A noter qu’il n’est pas italien de manger les frites avec la viande. Même si en France et en Belgique ou ailleurs, on le fait).

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 100 gr de beurre
• 2 oeufs
• 200 gr de chapelure (meilleure si faite maison)
• Sel
• 1 citron

Préparation

Battez les oeufs en omelette. Passez les escalopes dans l’oeuf, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et cuisez les escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Salez. Servez avec une tranche de citron.

Osso bucco, recette et petite histoire

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Osso Bucco

Un visiteur du blog m’a demandé la recette de l’osso bucco (en italien, osso buco, avec un c signifie os troué ou à trou). C’est une recette italienne originaire de la Lombardie et plus précisément de Milan. On la retrouve dans toutes les régions d’Italie mais avec des variantes. C’est une recette qui daterait du 18éme siècle bien que les premières attestations sont trouvées dans des manuels de cuisine du 19éme siècle. Le citron, originaire du Pakistan était déjà utilisé par les anciens grecs et romains non pas comme condiment mais comme un médicament combattant les poisons. Perdu au moyen-âge, c’est par les arabes qui en faisaient un grand usage que l’Europe l’a redécouvert à partir de l’an mille. Par contre, c’est Christophe Colomb qui l’introduisit en Amérique. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 jarrets de veau
• 100 gr d’oignons
• 100 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1 dl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de viande
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 brin de romarin
• épluchure d’un demi citron
• sel et poivre

Préparation

Faites des petites incisions sur le côté des jarrets afin qu’ils ne ne déforment pas durant la cuisson et farinez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les jarrets et faites les prendre couleur et retirez-les de la sauteuse. Ajoutez l’oignon découpé en lanières et dès que celui-ci a une belle couleur remettez les jarrets et versez le vin blanc. Cuisez jusqu’à ce que le vin s’évapore. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux durant une heure et demie. Pendant ce temps, hachez finement l’ail, le persil, le romarin et l’épluchure de citron. Mélangez bien ces ingrédients. Une fois la cuisson terminée, ajoutez-les sur les jarrets et servez immédiatement. On accompagne généralement ce plat de risotto à la milanaise.