Carpaccio de bresaola

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Carpaccio de bresaola

Une belle variante du classique carpaccio de boeuf mondialement connu. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la bresaola , vous pouvez lire cette recette des roulades d’aubergines à la bresaola. Le carpaccio classique se prépare avec du boeuf cru et la bresaola est de la viande de boeuf crue mais séchée. La cuisine italienne est très inventive et un même plat se décline sous différentes variantes en fonction de la région mais surtout du cuisinier. La recette est pour 4 personnes mais augmentez les proportions si vous ou vos convives sont gourmands.

Ingrédients

• 200 gr de bresaola
• 50 gr de copeaux de parmesan
• un peu de roquette
• jus d’un citron
• sauce worcester (facultatif)
• huile d’olive
• Poivre

Préparation

Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût mais attention à la sauce worcester).

Roulades d’aubergines à la bresaola

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Aubergines et bresaola

Une très belle charcuterie de la cuisine italienne lombarde et plus précisément de la Valtellina, région des Alpes. La bresaola est produite à partir du boeuf.

La viande est d’abord salée et repose ainsi durant une quinzaine de jours. Elle est ensuite mise en boyau naturel et séche durant maximum 8 semaines dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Durant cette période, des processus naturels sont à l’oeuvre qui donnent à la viande son goût particulier et assurent sa conservation.

C’est une charcuterie de premier ordre. On peut la comparer à la viande des Grisons, en Suisse.

Certains la servent en carpaccio (à la place de boeuf cru). On trouve la bresaola dans les épiceries italiennes.

Ingrédients

• 200 gr de bresaola
• 2 aubergines
• 200 gr de ricotta (ou un autre fromage frais)
• 1 petit bouquet de persil haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Détaillez en tranches longues les aubergines. Aspergez de sel et laissez reposer 2 – 3 heures. Rincez-les et séchez les et passez-les sous le grill (ou mieux, si possible, au barbecue). Déposez sur chaque tranche d’aubergine une tranche de bresaola et sur celle-ci un peu de ricotta, d’ail haché et de persil haché. Faites une roulade et insérez un cure-dent pour que l’ensemble tienne.

La polenta

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La polenta est originaire de la cuisine italienne du nord. Je n’en avais jamais mangé jusque hier soir. C’est facile à faire mais il faut un peu de patience car durant un peu plus d’une demi-heure il faut la retourner constamment. Après l’avoir cuite, je l’ai grillée et elle accompagnait un rôti de porc à l’ail et au romarin.

Ingrédients

• 250 gr de polenta
• 1 litre d’eau
• 1/2 cuillère à soupe de gros sel marin
• 40 gr de beurre

Préparation

Porter l’eau à ébullition. Salez. Dés la reprise de l’ébullition, diminuer le feu et verser la polenta en pluie en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La cuisson dure 35 minutes (ou vérifier les indications du fabricant). Remuez constamment. Une fois cuite, versez là sur une planche en bois et faites en un beau rectangle d’un 1,5 cm d’épaisseur. Laissez la refroidir. Faites fondre le beurre sans le colorer. Chauffez un grill. Découpez la polenta en petit rectangle de 5 cm sur 4 (ou comme vous en avez envie). Beurrez les. Faites les griller des deux côtés quelques minutes.

Risotto alla milanese

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Recette connue mondialement bien sur. Mais combien souvent massacrée. Alors qu’avec un tout petit peu de soin et d’attention, elle est si facile à réaliser. Recette pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de riz pour risotto
• 1 litre et demi de bouillon de volaille (si vous le faites vous même, ce sera meilleur que les cubes)
• 1 oignon
• 150 – 250 gr de parmesan râpé
• 100 gr de beurre
• 1 – 2 pincées de safran
• 40 gr de moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)

Préparation

Chauffez le bouillon. Emincez l’oignon et faites lui prendre couleur dans du beurre avec la moelle. Ajoutez le riz et tournez continuellement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez alors une louche de bouillon tout en tournant légèrement de temps à autre. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez une autre louche. Aprés une dizaine de minutes, diluez le safran dans un peu de bouillon et ajoutez le au riz. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon ou arrêtez si le riz cuit.  Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et fromage. Amalgamez bien le tout. Bon appétit.