Spaghetti mer et terre
Une très belle recette de la cuisine italienne des Marches alliant un produit de la mer et de la terre. Servez ce plat en entrée pour quatre personnes. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Comme champignons, en automne, vous n’aurez pas difficulté à en trouver. C’est selon ce que le marché propose et votre gout. La cuisine italienne est assez libre dans les ingrédients et proportions. Ce qui fait que le même plat aura parfois une saveur légèrement (ou plus) différente d’un coin à l’autre.
Ingrédients
- 400 gr de spaghettis
- 400 gr de calamars
- 400 gr de petites tomates (cerises)
- 400 gr d’un mélange de champignons
- 1 petite botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Découpez les calamars en petits morceaux. Nettoyez les champignons et émincez les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’ail et ajoutez le. Après quelques instant, mettez les calamars et les champignons dans la sauteuse. Salez suivant le gout. Laissez cuire quelques minutes. Versez le vin blanc et cuisez à feu modéré jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien et faites sauter à feu vif durant une minute. Poivrez dans l’assiette.
Read MoreCôte de porc en toute simplicité
La cuisine italienne des Marches propose cette manière d’accomoder la côte de porc. Toute simple à préparer, elle ravira l’amateur de viande grillée. Accompagnée d’une belle salade et d’une baguette croustillante, ce plat fera honneur à votre cuisine. Suivant le nombre de convives, adaptez la quantité.
Ingrédients
- 1 côte de porc épaisse d’au moins 2,5 centimètres
- 1 – 2 gousses d’ail
- Sel
Préparation
Mettez la côte de porc dans une terrine. Recouvrez la de sel. Laissez reposer au frais durant deux jours. Passé ce temps, enlevez le sel en excès et séchez bien la côte. Frottez la avec l’ail. Cuisez au grill.
Read MoreA propos
Les Marches sont une région d'Italie centrale. Cette région est un point de rencontre entre la gastronomie du nord et du sud de l'Italie. La cuisine italienne des Marches se caractérise par des saveurs fortes. La viande y occupe une place de choix. Mais ses côtes sont riches en poissons et crustacés. Les grosses olives dites à l'ascolane sont typiques des Marches.
