Poulet à la mode des Pouilles

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Une recette des Pouilles, ma région natale. D’une extrême facilité (comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne), on peut utiliser également de l’agneau ou de la dinde à la place du poulet. On mélange tout et on enfourne. Quoi de plus simple ? La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet entier en morceaux
• 3 pommes de terre (farineuse de préférence)
• 8 tomates cerises
• une dizaine d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de thym (frais si vous en avez ou alors séché)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• gros sel (selon votre gout)
• poivre (selon votre gout)
• 1 verre de vin blanc sec

Préparation

Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le vin blanc. Laissez mariner 2 heures en mélangeant de temps à autre. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuisez 30 minutes, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson encore 30 minutes (ou jusqu’à cuisson parfaite)

Rigatoni tomates cerises et crème de ricotta

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Une recette très simple et riche en goût. Les rigatoni sont un un format de pâtes plus gros que les penne. Si vous n’en trouvez pas, des penne rayées feront l’affaire. Les autres ingrédients se trouvent facilement. Cette recette de la cuisine italienne se trouve un peu partout dans la péninsule. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de rigatoni (penne à défaut)
• 120 gr de ricotta
• 10 ml de crème fraiche
• 1 petit concombre
• 300 gr de tomates cerises
• quelques feuilles de roquette pour la décoration
• huile d’olive
• Sel

Préparation

Coupez les tomates cerises en quatre et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive et salez très légèrement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Mettez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans une sauteuse, ajoutez la ricotta et la crème fraiche. Amalgamez bien le tout et faites fondre. Eteignez le feu. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, mélangez et faites sauter à feu vif une minute. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, ajoutez les tomates cerises, 2 tranches de concombre épluché et un peu de roquette.

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Tagliolini, jambon et petits pois

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Des pâtes (tagliolini), du jambon et des petits pois. Quoi de plus simple pour un repas ou une entrée vite préparé ? C’est le génie de la cuisine italienne : quelques ingrédients, et un plat est né.

Ingrédients

• 320 gr de tagliolini (à défaut spaghetti)
• 300 gr de jambon
• 200 gr de petits pois écossés
• 1 belle échalotte
• 100 – 150 gr de beurre
• 1 petite branche de romarin
• 250 ml de bouillon de légumes
• 50 gr de parmesan
• Sel et poivre

Ingrédients

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote découpé finement et cuisez 1-2 minutes. Il faut qu’il soit tendre.Ajoutez le jambon découpé en lanières et la branche de romarin. Mélangez et cuisez quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Cuisez encore quelques minutes à petit feu. Salez et poivrez suivant votre gout. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1-2 minutes. Egouttez convenablement et versez les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan.

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Penne au four, poivrons, oignon rouge et mozzarella

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Le génie de la cuisine italienne, c’est peu d’ingrédients qui en se mélangeant, donnent un plat succulent. A découvrir avec cette recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de penne
• 150 gr de mozzarella
• 2 poivrons moyens (couleur au choix)
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel

Préparation

Découpez très finement l’oignon rouge. Détaillez les poivrons en très fines lanières. Coupez la mozzarella en petits dés. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 5 minutes. Egouttez convenablement et versez-les dans un plat à four. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Laisser refroidir. Ajoutez tout les autres ingrédients sauf les feuilles de basilic. Mélangez à nouveau le tout. Couvrez (avec du papier aluminium par exemple) le plat et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Au bout de 5 minutes, enlevez le papier d’aluminium et faites gratiner 5 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic comme décoration.

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Linguini thon, olives et tomates cerises

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Une recette qui connaît un nombre de variantes quasi infinies dans la cuisine italienne. Une recette facile à faire. Une entrée idéale, mais les gourmands doubleront les quantités pour en faire un plat. Si vous ne trouvez pas de linguini, les spaghetti feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes

Ingrédients

• 360 gr de linguini (à défaut, spaghetti)
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 grande boite de thon à l’huile
• 250 – 300 gr de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et cuisez quelques instants (certains retirent l’ail). Ajoutez le thon et les olives, cuisez quelques minutes à petit feu. Versez les tomates cerises. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez convenablement les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement.

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Poivrons en sauteuse au gratin

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Ces poivrons sont appelés au gratin à cause de la présence de chapelure qui leur donne un petit goût croquant. Les poivrons, typiques de la cuisine italienne sont cuisinés dans toutes les régions d’Italie. Les recettes sont infinies.

Ingrédients

• 3 poivrons (peau enlevée, soit en les passant au four, soit épluchés) découpés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 – 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soute de persil haché(facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les câpres et les poivrons. Mélangez. Lorsque les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le persil, les olives et la chapelure. Eteignez le feu et mélangez convenablement. Servez immédiatement.

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