Cappuccini affogati (capucins noyés)

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Un dessert du Trentin-Haut-Adige et fait référence aux moines capucins. Les Frères mineurs capucin forment l’une des trois branches masculines du Premier Ordre de la famille franciscaine, approuvé comme Ordre de saint François en 1517 par le pape Léon X. Mais pourquoi ? Cette recette nécessite de la baguette un peu rassie. Une bonne idée pour ne pas en jeter.

Ingrédients

• 1 baguette un peu rassie (+- 250 g)
• 25 cl de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d’amandes moulues
• 4 oeufs
• 100 gr de raisins secs
• 100 gr de sucre vanillé
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 citron (bio de préférence)
• huile pour frire et pour le moule

Préparation

Chauffer le vin rouge, 50 g de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle et les clous de girofle. Prélever le zeste de 1/2 citron en spirale et ajoutez-le dans la préparation au vin. Coupez la baguette en tranches de +- 2 cm d’épaisseur. Battez les oeufs avec les amandes moulues. Chauffer une bonne quantité
d’huile dans une sauteuse. Passer tes tranches de pain dans les œufs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egoutter convenablement sur du papier absorbant. Préchauffer le tour à 175 degrés. Badigeonner un moule à gratin avec 2 cs d’huile. Passer le vin au chinois, le remettre dans la casserole et sur le feu et y faire macérer rapidement 100 gr de raisins. Disposer les tranches de baguette dans le moule, sucrer légèrement chaque tranche, les arroser avec 1 à 2 cuillères à soupe de vin rouge et parsemer de raisins secs. Faire gratiner une
dizaine de minutes. Servez chaud.

Sauce aux tomates séchées

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Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l’Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l’hiver. La recette italienne est typique de la cuisine du sud de l’Italie. Les ingrédients sont suffisant pour 1 – 2 personnes.

Ingrédients

• 8 tomates séchées au sel
• quelques pinces d’épices selon le goût (origan, sauge, basilic)
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 1 verre d’eau

Préparation

Passez les tomates sous l’eau pour éliminer le sel, essuyez-les et découpez en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse, déposez les tomates, le verre d’eau (versez lentement),la gousse d’ail épluchée, les épices et le piment. Couvrez et cuisez à tout petit feu jusqu’à la consistance d’une sauce. Servez avec les pâtes que vous aimez.

crédit photo : Par Andrew Deacon — http://www.flickr.com/photos/aedeacon/497503617/

Pesto à la calabraise (poivrons)

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Le pesto le plus connu est probablement celui à la Génoise fait avec du basilic. Mais il existe dans la cuisine italienne d’innombrables recettes de pesto (voir en bas de cet article plusieurs suggestions). Faire un pesto n’est pas compliqué. Et celui fait maison n’est-il pas meilleur que le pesto acheté ? Alors, lancez-vous !

Ingrédients

• 350 gr de poivrons rouges détaillés en dés
• +- 25 cl d’huile d’olive
• 150 gr de ricotta
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
• 120 gr de parmesan râpé
• 1 petit oignon finement découpé
• 1 petit piment rouge finement découpé (si vous aimez)
• Sel

Préparation

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, le piment et salez à votre goût. Couvrez la sauteuse et cuisez à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et continuez la cuisson durant 5 minutes. Laissez tiédir la préparation, versez dans un saladier (ou un grand bol), ajoutez les fromages et mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.

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Polpette di pane (boulettes de pain)

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Des boulettes de pain, idéales pour ne pas jeter du pain qui serait devenu rassis. De plus, une recette de la cuisine italienne facile à réaliser et délicieuse. Si vous êtes habitués aux boulettes de viande, cette recette italienne vous surprendra agréablement. Je pense que cette recette est des Pouilles sans en être certain, car cette préparation est commune à toutes les cuisines qui ne jettent rien. Il existe en Italie d’innombrables recettes de pain rassis. Celle-ci est familiale. Les quantités sont pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de pain rassis (certains utilisent aussi la croûte, je le fais)
• 25 cl de lait (ou moitié eau et moitié lait)
• 1 oeuf
• 1 petit bouquet de persil finement haché
• 1 gousse d’ail finement hachée
• +- 60 gr de parmesan râpé
• chapelure
• huile de friture

Préparation

Coupez en morceau le pain. Mettez-le à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Pressez le pain entre vos mains jusqu’à ce que le liquide soit parti. Mettez le pain dans un saladier. Ajoutez tout les autres ingrédients sauf la chapelure et mélangez en ajoutant petit à petit de la chapelure et ce jusqu’à le tout soit bien amalgamé et compact. Formez des boulettes de la grosseur d’une grosse noix. Faites les frire dans de l’huile bien chaude. Vous pouvez les servir tant chaude, tiède que froide.

Variante

Vous pouvez préparez à part une sauce tomate et la servir avec les boulettes de pain.

Lasagne au potiron et ricotta

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Une recette italienne ? Oui, peut-être, mais de quelle région ? D’après deux ouvrages anciens datant du 13ème et 14ème siècle (« Anonimo Meridionale » et Liber de Coquina), on préparait des lasagnes à la cour de Naples. Aujourd’hui, on retrouve des recettes de lasagne dans toute l’Italie et même ailleurs dans le monde. La preuve, cette recette de lasagne surprenante, brin de folie à essayer aussi. Les ingrédients de la lasagne au potiron sont pour 4 personnes et sont idéales pour une entrée.

Ingrédients

• 250 gr de lasagne (fraîche de préférence)
• 25 cl de sauce béchamel
• 500 gr de potiron (sans l’écorce et les graines)
• 1 oignon moyen
• 100 gr de lardons fumés
• 100 gr de ricotta
• 1 boule de mozzarella
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre suivant le goût

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés et cuisez le potiron 10 à 15 minutes. Une fois cuit, découpez-le en petits dés.
Chauffez l’huile dans une large sauteuse, ajoutez l’oignon découpé finement, le potiron, sel et poivre selon votre goût. Cuisez une quinzaine de minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau de temps en temps (il ne faut pas que cela s’assèche). Pendant ce temps, faites sauter les lardons quelques minutes pour les dégraisser et réservez. Lorsque le potiron est cuit, hors du feu, ajoutez la ricotta et les lardons et mélangez délicatement. Dans un plat à four, versez un peu de béchamel et alternez les feuilles de lasagne avec le potiron, la béchamel et la mozzarella découpée également en petit dés. Enfournez à 180 degrés durant une petite demi-heure.

crédit photo

Poivrons et pommes de terre à la calabraise

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Une recette de la cuisine italienne de la Calabre, une région du sud Italie. D’une grande simplicité, cette recette est parfaite en accompagnement ou même, pourquoi pas, se suffire à elle même. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de pommes de terre (farineuse de préférence)
• 2 poivrons (au choix, rouge, vert, jaune)
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Découpez les pommes de terre en frites (épaisseur 1/2 cm) et coupez-les ensuite en deux. Découpez les poivrons en rondelles de la même épaisseur des frites. Faites chauffer l’huile dans une large sauteuse. Cuisez ensemble les poivrons et les frites durant une vingtaine de minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Salez uniquement à la fin de la cuisson.