Courgette et ricotta

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La saison des courgettes bat son plein. Alors pourquoi ne pas en profiter ? Elles sont bien meilleures en été qu’en hiver et il est alors facile de suivre les recommandations du corps médical qui nous dit qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour. C’est une recette que l’on retrouve un peu partout en Italie, facile à préparer, comme d’ailleurs beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Au passage, permettez-moi une suggestion si vous êtes en entreprise; avec Chaud Devant vous avez la possibilité de vous faire livrer des plateaux repas ou des buffets et cocktails. Mais revenons à nos courgettes, la recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr de courgettes pas trop grosses
• 300 gr de ricotta
• un œuf
• une gousse d’ail finement hachée
• une cuillère à soupe de persil haché
• 40 g de beurre
• sel

Ingrédients

Laver les courgettes et mettez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de les attendrir. Egouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les. Dans un saladier, mélangez convenablement la ricotta, l’oeuf, la gousse d’ail et le persil. Beurrez un plat à four et déposez les courgettes. Mettez sur chaque courgette un peu de beurre. Préchauffez le four à 170 degrés. Cuisez 20 – 25 minutes. Servez chaud.

2 recettes de poivrons aux amandes pour une amie (2)

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J’ai une amie qui adore les poivrons à toutes les sauces (et sa famille aussi, j’espère). Dans le lien suivant, vous trouverez la première série de recettes aux poivrons pour une amie. Aujourd’hui, la deuxième partie. La photo et la recette de la première recette proviennent du blog du chef Giuseppe Capano que je remercie.

1. Recette de la Lombardie

Ingrédients

• 600 g de poivrons rouges et jaunes
• 50 gr d’amandes effilées
• 7-8 filets d’anchois à l’huile
• papier sulfurisé
• huile d’olive
• poivre

Préparation

Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Couper la longueur en 4-6 morceaux selon la taille et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Brossez-les avec une légère couche d’huile et répartissez les anchois hachés. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes, poivrez selon votre goût et répartissez les amandes. Cuisez encore 5 minutes. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids.

2. Recette de la Basilicate

Ingrédients

• 4 – 6 poivrons (couleur à votre choix)
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 50 gr de raisins secs
• 40 gr d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation

Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Coupez-les en lanières. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poivrons et cuisez-les une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils tendres. Ajoutez l’ail, les raisins et les amandes. Cuisez 2 – 3 minutes, versez le vinaigre et faites évaporer. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids. (Recette du chef Antonio Carluccio).

Tomates à l’huile

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Dans la cuisine italienne, nombreuses sont les recettes qui font appel à des légumes conservés sous huile. Ces tomates à l’huile sont un parfait exemple de comment conserver les légumes de saison.

Pour réaliser cette recette italienne, prenez des tomates San Marzano. Si vous n’en trouvez pas, préférez alors des tomates allongées.

En principe, il faut faire sécher les tomates au soleil. Mais dans nos pays du nord, le soleil n’est parfois pas assez généreux pour cette opération. C’est pourquoi, certains les font sécher au four à 100 degrés durant quelques heures. La recette ci-dessous est originale et facile à réaliser.

Selon le goût, on peut utiliser uniquement de l’huile d’olive, mais le mélange à part égale avec de l’ huile de tournesol donne un excellent résultat.

Ingrédients

• 1 kg de tomates
• 2 cuillère à soupe de Sel
• 2 gousses d’ail
• 1/2 litre de vinaigre de vin blanc
• 1/2 litre de vin blanc
• 1/2 litre d’eau
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• Huile d’olive
• Huile de tournsesol

Préparation

Dans une grande casserole, amenez à ébullition le vinaigre, le vin et l’eau. Ajoutez le sel, l’ail et le piment. Remuez jusqu’à ce que le sel soit fondu. Coupez les tomates dans la longueur et jetez-les dans la casserole pour 3 – 4 minutes. Retirez-les et faites-les bien sécher sur un essuie de cuisine. Dans des bocaux préalablement stérilisés, mettez les tomates (bien séchées) en couche et recouvrez à part égale d’huile d’olive et de tournesol. Le lendemain, vérifiez le niveau de l’huile. Ajoutez si nécessaire. Les tomates doivent toujours être recouvertes d’huile.

Salade d’oranges

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Une recette de la cuisine italienne du Molise. L’orange est un fruit originaire de Chine et déjà connu il y a plus de 4000 ans. C’est un arbre qui s’adapte facilement, c’est pourquoi on le trouve partout dans le monde. L’association d’huile d’olive et orange peut paraître surprenante, mais les saveurs se fondent délicieusement et font de ce plat un « antipasto » surprenant.

Ingrédients

• 4 oranges (non traitées)
• 150 gr d’anchois à l’huile
• 5 cl d’huile d’olive (de préférence douce)
• 1 pincée de sel et poivre

Ingrédients

Lavez, essuyez et découpez l’orange en rondelles de 2 – 3 cm en gardant l’écorce. Déposez les rondelles sur une belle assiette, ajoutez un anchois sur chaque rondelle, huilez légèrement. Salez et poivrez avec parcimonie.

Tagliatelle et asperges

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C’est le printemps et les asperges sont sur les étals des marchés. Pour les amateurs d’asperges et de pâtes, pourquoi ne pas les combiner ? Une recette italienne (évidemment) du blog de Ivan. Comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne, celle-ci est facile à faire. Si vous préférez un autre type de pâtes longues, comme les spaghetti, bavette,…. n’hésitez pas. Les tagliatelle ne sont qu’une indication. Les indications de quantités sont pour une entrée et pour 4 personnes.

Ingrédients

• 320 gr de tagliatelle
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 80 gr de jambon cru (parme,…) détaillé en petits morceaux
• 40 gr de pancetta (à défaut, lardons fumés ou salés) en petits morceaux
• 1 petit oignon haché finement
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 – 2 cuillères à soupe de lait
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’eau pour les pâtes. Dans une sauteuse, faites revenir avec la noix de beurre et l’huile d’olive le jambon cru, la pancetta, l’oignon et les asperges coupés en petits tronçons. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Salez et poivrez selon votre gout (le jambon et la pancetta sont déjà salés). Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. 3 -4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et versez-les dans la sauteuse (Il faut faire attention à ne pas mettre trop d’eau de cuisson car ce n’est pas un potage). Remettez le feu sous la sauteuse et laissez cuire à petit feu. 1 minute avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez-les convenablement, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le lait et mélangez bien le tout.

Vous serez intéressé par ces autres recettes d’asperges :

• Risotto aux asperges
• Asperges de Giuseppe Verdi

Une fantaisie de penne

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Les pâtes sont une source inépuisable de recettes. Une recette de la cuisine italienne non pas d’une région particulière mais créative et moderne. Facile à faire, les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr de penne
• 100 gr de jambon cru (parme, bayonne,….) en une tranche si possible
• 15 olives noires dénoyautées (si vous aimez)
• 15 cl de crème fraîche
• un peu de beurre
• un petit verre de vin blanc sec
• 25 cl de sauce tomate
• une cuillère à soupe d’origan frais haché (si vous en trouvez, une pincée de sec)
• parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre à votre goût

Préparation

Découpez le jambon cru en petits dés (ou fines lanières) et hachez grossièrement les olives. Chauffez le beurre dans une large sauteuse et ajoutez le jambon et les olives. Cuisez 2 – 3 minutes à feu doux. Versez le vin blanc, augmentez le feu et faites évaporer. Ajoutez la crème fraîche et la sauce tomate. Mélangez et cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien à feu moyen durant une minute. Saupoudrez d’origan et servez sans attendre. Si vous aimez, ajoutez un peu de parmesan dans chaque assiette.