Gnocchi au beurre et à la sauge

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Les gnocchi ne font pas partie seulement de la cuisine italienne. On les retrouve un peu partout dans le monde. Il s’agit d’un met assez ancien préparé avec toutes sortes de farines : farine de froment, riz, semoule,… En Italie, c’est principalement avec des pommes de terre qu’on les prépare. Il ne s’agit pas d’une recette italienne unique. Toutes sortes de préparations sont possibles. Il est facile de les préparer soi-même mais on les vend au rayon frais dans les supermarchés ou épiceries si vous ne voulez pas vous donner de la peine.

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre (de préférence de type farineuse)
• 200 gr de farine
• 1 petit oeuf
• 100 gr de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Pecorino râpé (ou parmesan)

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau. Laissez refroidir. Epluchez-les et écrasez-les en y ajoutant 150 gr de farine et l’oeuf. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajoutez de la farine si nécessaire. Divisez la pâte en cylindre d’un diamètre de 1,5 à 2 cm. Découpez le cylindre en morceaux de 2 à 2,5 cm et mettez-les de côté sur un plan fariné.
Portez de l’eau à ébullition (comme pour des pâtes), salez et jetez-y les gnocchi. Cuisez une petite minute. Il est préférable de s’y prendre en plusieurs fois. Egouttez les gnocchi.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de sauge, laissez aromatiser quelques instant.Faites sauter les gnocchi dans le beurre à la sauge et servez immédiatement en saupoudrant d’un peu de parmesan si vous en avez envie.

crédit photo et recette : spigoloso.com

Pâtes et aubergines

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Une sauce originale à base d’aubergines, basilic et huile d’olive pour une entrée légère et succulente. Je ne pourrais dire l’origine de cette recette italienne. Ce sont les arabes qui ont introduit l’aubergine en Europe et a eu du mal à faire partie de la cuisine italienne. L’aubergine est de la même famille que les pommes de terre, la solanacée.

Ingrédients

• 340 g de pâtes (farfalle, penne,….)
• 700 gr d’aubergine
• un bouquet de basilic
• 60 g de parmesan râpé
• cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Ebouillantez le basilic quelques instants et puis plongez-le dans un saladier rempli d’eau glacée afin de lui conserver une belle couleur verte.
Epluchez l’aubergine et découpez-le en dés grossier. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante (il faut que l’aubergine soit tendre).
Egouttez le basilic, séchez-le et mettez-le dans un bol avec 50 ml d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Faites de même avec l’aubergine en l’ayant salé et poivré légèrement.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute.
Pendant ce temps, mettez la sauce d’aubergine dans une sauteuse avec un peu de sauce au basilic. Salez et poivrez selon votre gout. Mélangez et cuisez à feu modéré.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez et faites sauter une petite minute.
Servez dans l’assiette en ajoutant un peu de parmesan et un peu de sauce au basilic.

Crédit photo : barilla

Une échappée d’oiseaux

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C’est un drôle de titre pour cette recette italienne de Lombardie. En italien, c’est « Uccelli scappati ». D’après des récits anciens, lorsqu’une une partie de chasse aux oiseaux se révélait infructueuse, les chasseurs se consolaient avec cette recette. La viande remplaçaient les volatiles. Facile à faire, vous découvrirez un plat de la cuisine italienne d’une incroyable saveur. La pancetta et la sauge se marient parfaitement.

Ingrédients

• 500 gr d’escalope de veau ou de porc découpées très finement et pas trop grandes
• 80 gr de pancetta (à défaut lardons ou bacon) en fines tranches
• 40 gr de pancetta en petits dés
• feuilles de sauge (en fonction du nombre d’escalopes obtenues)
• 60 g de beurre
• 1 dl de bouillon de légumes
• sel

Ingrédients

Déposez sur chaque escalope une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Faites des roulades. Sur une petite pique brochette en bois, alternez un dé de pancetta, une demi-feuille de sauge et une roulade. Mettez 3 – 4 roulades par brochettes. Terminez la brochette par le dé de pancetta et la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les roulades de tout côtés. Salez à votre goût, mais attention à la pancetta (ou lardons). Ajoutez le bouillon et cuisez une quinzaine de minutes à feu doux afin que l’intérieur soit cuit également.

Crédit photo : giallozafferano

Minestrone de Gênes

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Il n’existe pas une recette italienne unique de minestrone. Chaque village, chaque famille à la sienne. Il en existe des versions hivernales et d’autres de printemps. Ici, le printemps est mis à l’honneur. Et le pesto au basilic, spécialité de la ville de Gênes donne au plat sa saveur unique. Le basilic est un composant de la cuisine italienne comme d’autres herbes. Voyez avec quoi épicer ses plats pour vous faire une idée des herbes et épices utilisées en Italie. Pour vos achats, il existe des épiceries fines en ligne. Si vous n’en connaissez-pas, alors visiter jacquier.fr. Le minestrone est facile à préparer avec un peu d’amour et de fantaisie. La recette convient pour 4 – 6 personnes. N’hésitez pas à modifier les ingrédients.

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 aubergine
• 2 petites courgettes
• 100 gr de chou vert
• 25 gr de petits pois
• 100 g de haricots verts
• 40 gr d’ haricots blancs (déjà trempés depuis la veille)
• 200 gr de blettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 300 g de petites pâtes (farfalle, ditalini,…)
• parmesan râpé (selon votre goût)
• 1 petit bocal de pesto à la génoise (ou faites le vous même : pesto)
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer et laver tous les légumes soigneusement.
Cuisez les haricots blancs et ajouter de l’eau en fin de cuisson. Ajouter les légumes hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre selon votre goût.
Cuisez pendant environ 45 minutes et après ce temps, ajouter les pâtes.
Veillez à ce que le bouillon de légumes ne soit ni trop liquide ni trop épais (il vaut mieux ajouter un peu d’eau si nécessaire).
En fin de cuisson, ajoutez du pesto selon votre goût et mélangez. Vous pouvez ajoutez du parmesan râpé dans chaque assiette.

Fettuccine à la romaine

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Les fettuccine sont les pâtes les plus typiques de la cuisine italienne romaine servie avec une sauce particulièrement riche et savoureuse. La recette est peut être un peu élaborée mais elle en vaut la peine. Normalement, on prépare soi-même des fettuccine fraîches. Mais vous en trouverez dans les rayons frais des supermarchés. A défaut, prenez des tagliatelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 dl de sauce tomate à la viande (voyez : sauce à la viande , éventuellement préparez une sauce bolognaise)
• 1 oignon
• 100 gr de foies de poulet
• 200 gr de poitrine de poulet
• 50 gr de champignons séchés
• 5 cl de sauce tomate
• 1 dl de bouillon de légumes
• 80 g de beurre
• 50 g de pecorino romano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Faites tremper les champignons séchés suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez les foies de poulet et le poulet en très petits cubes.
Placez une casserole sur un feu de moyenne intensité avec 50 grammes de beurre, et quand il est fondu, ajouter l’oignon et faites dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons égouttés et hachés grossièrement. Cuisez quelques minutes et ajoutez le foie et la poitrine de poulet. Cuisez 5 minutes et versez la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon si la sauce s’évaporait de trop.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les, versez-les dans un grand saladier, ajoutez le restant de beurre ainsi que la sauce tomate à la viande.
Déposez une portion de pâtes dans une assiette, versez la sauce avec les champignons. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.

La gremolata

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La gremolata, du milanais « gremola », c’est-à-dire réduit en grains est un condiment utilisé dans la cuisine italienne et est composé d’un hachis de persil, d’ail et d’écorce de citron. La gremolata (on trouve parfois l’orthographe gremolada) donne un parfum délicieux. Traditionnellement, on en parsème en fin de cuisson l’osso bucco à la milanaise mais on peut aussi l’utiliser sur des escalopes de veau ou du lapin. Très facile à faire, c’est un dommage que de ne pas l’utiliser.

Ingrédients

• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• l’écorce d’un demi-citron (bio de préférence)
• un demi-anchois au sel (facultatif)

Préparation

Hachez finement tout les ingrédients au couteau ou au mixer et utiliser immédiatement.