Brodetto di pesce (petite soupe de poisson)

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Les soupes de poissons ne sont pas seulement une recette italienne mais on la retrouve un peu partout dans le monde (comme par exemple la fameuse bouillabaisse de Marseille). Pour cette recette, vous pouvez utilisez le poisson qui vous plait. Bref, il n’y a pas de recette figée. Celle proposée ici, provient des Pouilles. Mais chaque famille a également ses propres préférences. Donc, suivez les indications des ingrédients et préparation, mais restez libre. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de poissons (merlan, colin,….)
• 5 tomates pelées découpées en morceaux
• 1 petit bouquet de persil grossièrement haché
• 1 petite branche de céleri découpée en petits morceaux
• 1 gousse d’ail hachée
• huile d’olive
• eau
• sel et poivre
• au choix : petites pâtes, riz, blé,…

Préparation

Dans une casserole, chauffez suffisamment d’eau pouvant contenir facilement le poisson. Ajoutez les tomates, le céleri et l’ail. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu et à couvert. Salez et poivrez à votre gout. Mettez-le poisson et le persil. Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson à petit feu et à couvert, le poisson devrait être cuit.

Suggestion

Pendant la cuisson du poisson, faites cuire vos pâtes ou le riz ou ce que vous voulez comme céréale. Mangez vos pâtes avec le bouillon de poisson et ensuite le poisson. Les amateurs verseront un filet d’huile d’olive dans l’assiette.

Pizza de scarole

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La pizza de scarole est une recette italienne de Campanie, mais que l’on retrouve un peu partout dans le sud. A Naples, elle est surtout appréciée lors des fêtes de fin d’années. Période idéale pour les cadeaux, faites un tour sur ce site pour avoir des idées. Noël et Nouvel-An connaissent alors une grande effervescence avec des plats spéciaux. Les enfants attendent ce moment avec impatience car non seulement ils vont recevoir des cadeaux, mais aussi surtout manger des pâtisseries spéciales. Si vous êtes en panne d’imagination pour un cadeau de noël, alors voyez cette page.
Même si les ingrédients de ce plat sont composés d’ingrédients simples, c’est une recette très savoureuse et qui peut être consommée à tout moment de l’année. La scarole, passée dans une poêle avec les olives, les anchois et les câpres peut également être utilisé comme un plat d’accompagnement. Voyez ici : scarole à la napolitaine.

Ingrédients

• 2 belles scaroles
• 600 g de pâte à pain
• 100 g d’huile d’olive
• 100 g d’olives noires
• 30 g d’anchois à l’huile
• 50 g de câpres
• sel
• 2 gousses d’ail

Préparation

Laver convenablement les scaroles. Rincer les câpres pour éliminer l’excès de sel.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les anchois. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les anchois se défassent. Retirez l’ail avant qu’il ne prenne trop de couleur. Ajoutez ensuite la scarole, les olives et les câpres. Cuisez à feu vif jusqu’à ce que le plat commence à sécher. Salez éventuellement.

Etalez sur une surface de travail les 2/3 de la pâte. Beurrez un moule et déposez la pâte. Jetez l’excès de liquide contenu dans la sauteuse et pressez bien les légumes pour évacuer le restant de liquide. Beurrez un moule à tarte.
Remplissez le moule avec la scarole. Faites un disque avec la pâte restante et couvrez la scarole. Pressez les bords.

Cuisez au four préchauffé à 170 degrés pendant 30-40 minutes.
Vous pouvez servir la pizza de scarole chaude ou tiède.

Spaghetti (ou bucatini) à l’amatriciana

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La sauce « amatriciana » tire son nom de Amatrice, ville du Latium dans la province de Rieti. Une recette italienne qui si on veut respecter son origine doit être servie avec des spaghetti mais à Rome, avec des bucatini. Si vous tenez à la tradition, utilisez des spaghetti. La bajoue doit se trouver dans des magasins de charcuterie italienne mais aussi française. Si par malheur, vous n’en trouvez pas, utilisez de la pancetta ou du lard classique. La recette d’origine utilise un peu de saindoux. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de bucatini
• 150 g de bajoue
• 3 tomates pelées et épépinées
• 1 piment rouge
• 40 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• sel et poivre

Préparation

Coupez la bajoue en lanières, puis en rectangles et déposez-les dans une sauteuse avec très peu d’eau. A petit feu, faites fondre la graisse. Ensuite, retirer la bajoue, ajouter les tomates coupées en morceaux et le piment (vous pouvez l’émietter si vous aimez). Salez légèrement et poivrez à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu. Remettez la bajoue dans la sauteuse et chauffez délicatement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, versez dans la sauteuse, saupoudrez de fromage et mélangez bien le tout.

Escalope à la bolognaise

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Tout le monde connaît l’ escalope à la milanaise. Mais il y a à Bologne, également une recette d’escalope, moins connue que celle de Milan, différente, mais tout aussi excellente. Une recette italienne d’Emilie-Romagne. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Pour une version moins chère, utilisez des escalopes de dinde (mais ne le dites pas aux puristes).

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 4 fines tranches de jambon cru
• 70 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• chapelure
• 2 cuillères à soupe de bouillon de viande (éventuellement, un cube)
• sel et poivre

Préparation

Passez les escalopes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les escalopes des deux côtés. Mettez une tranche jambon sur chaque escalope, parsemez de fromage râpé et versez le bouillon chaud. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laisser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Gâteau du paradis

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Ce n’est pas un simple « cake ». C’est une recette italienne traditionnelle de la Lombardie, dans le nord de l’Italie. La légende veut que ce gâteau a été inventé par un moine de Pavie. Il existe plusieurs versions de cette histoire, mais la plupart diront que le religieux a appris à préparer ce gâteau d’une jeune mariée qui vivait près du monastère et qu’il l’a ensuite présenté à ses frères qui, en raison de l’excellence du gout et de la douceur l’ont appelé du « paradis ».

Ingrédients

• 490 g de beurre
• 500 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 10 jaunes d’oeufs
• 1 petit sachet de vanilline
• 310 g de farine
• 290 g de fécule de pomme de terre
• 10 g de poudre à lever
• zeste de citron

Préparation

Ramollir le beurre en le plaçant hors du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer à préparer votre gâteau.
Dans un bol, muni d’un fouet , électrique ou manuel mélangez le beurre avec le sucre.
Lorsque vous obtenez un mélange doux et crémeux , ajoutez les oeufs et les jaunes d’œufs graduellement , en mélangeant constamment. Ensuite, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien le tout.

Mélanger la farine, la levure, la fécule et la vanillinne et ajoutez le tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit lisse et velouté.

Graisser un moule rond, farinez légèrement, puis versez la pâte à gâteau et remplissez au 2/3.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 35 minutes, retirez et laissez refroidir.

Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule en le retournant sur ​​un plat de service et décorez comme vous le souhaitez avec du sucre glace . Read More

Pâtes et pois chiches

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Une recette italienne de la région de….. ? Toutes les régions d’Italie connaissent des recettes de pâtes et pois chiches et sont typiques de la gastronomie italienne. Voyez ces deux autres recettes de pâtes et pois chiches : pâtes et pois chiches du Salento et celle-ci : pâtes et pois chiches à la romaine. De nos jours, les pois chiches sont les légumes les plus populaires dans le monde et sont très appréciés en particulier au Moyen-Orient et en Inde, tandis qu’en Italie on les cultivent principalement dans les régions centrales. La recette est pour quatre personnes. Si vous la servez en entrée, diminuez les proportions.

Ingrédients

• 320 gr de pâtes (de préférence de type courte mais prenez ce que vous aimez)
• 300 gr de pois chiches mis à tremper la veille (surtout pas de boite)
• 100 gr de lard fumé en dés
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de coulis de tomate
• 2 branches de romarin
• bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation

Préparez une mirepoix avec l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la mirepoix. Cuisez à feu doux durant une dizaine de minutes. Ajoutez les aiguilles d’une branche de romarin haché finement et mélangez. Versez les dés de lard fumé. Cuisez encore quelques minutes et ajoutez les pois chiches et mélangez bien le tout. Recouvrez avec le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Cuisez à feu doux le temps nécessaire (dépend du trempage, de la qualité des pois chiches,….). Lorsque les pois chiches commencent à être tendres mais encore trop croquants, prélevez-en un bon tiers. Passez au mixer pour obtenir une belle crème onctueuse et réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et ajoutez la crème de pois chiches. Continuez la cuisson à feu moyen durant une minute tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût (ne salez pas les pois chiches durant la cuisson, ils durciraient). Si vous aimez, saupoudrez de parmesan  dans votre assiette.

Conseils

Le lard peut être éliminé afin d’obtenir un plat végétarien.
Les pâtes et les pois chiches sont un plat avec une saveur rustique qui peut également être servi comme plat principal, avec tomates ou sans tomates. Si vous aimez un plat plus mouillé, ajoutez plus de bouillon.