Tarte des Pouilles

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La pâtisserie n’est pas une spécialité des Pouilles. Mais on y trouve néanmoins quelques recettes. Les ingrédients utilisés sont typiques de la région : amande, cerise, liqueur de cerise. C’est une tarte sans difficulté. Il faut veiller à bien amalgamer les ingrédients. Alors que boire avec cette tarte ? Il y a un grand choix évidemment, comme par exemple le fameux vin de Beychevelle ? Et si la raison de cette tarte est festive, pourquoi ne pas opter pour des bulles ? En France, pays par excellence du vin, du champagne et des crémants, on peut faire son choix avec le célèbre champagne de Pommery. Sans oublier bien sur, toutes les belles offres venant d’Italie, d’Espagne et d’ailleurs.

Ingrédients

• 250 g de sucre
• 250 g de poudre d’amandes
• 200 g de farine
• une cuillère à soupe de poudre de cacao
• une cuillère à soupe de cannelle en poudre
• une cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de Kirsch
• 200 g de beurre à température ambiante
• 200 g de confiture de griottes
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Mettre le beurre dans un saladier avec la farine et mélangez-les. Puis ajouter l’œuf, les amandes, le sucre, la poudre de cacao, la cannelle, la vanille, le Kirsch et continuer à travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse.

Une fois que la pâte est prête, l’envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au repos pendant une heure au réfrigérateur.

Etalez 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez la pâte dans un moule à pâtisserie beurré. Étaler la confiture de cerises à l’intérieur de la tarte et utilisez la partie restante de la pâte pour faire des bandes.

Badigeonner la tarte avec le jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pâtes, aubergine et pesto d’ail et basilic

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Une recette italienne du Salento, une région des Pouilles dont je suis originaire. Très facile à réaliser mais faites attention au sel. La préparation du pesto demande un peu d’attention. La recette d’origine prévoit des fusilli, mais on peut prendre le type de pâtes que l’on aime. Pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients

• 400 – 500 gr de pâtes (ce que vous aimez : fusilli, penne, linguini,…..)
• 500 gr d’aubergines
• Une dizaine de feuilles de basilic
• Un bouquet de persil (plat de préférence)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• 1 tomate (facultatif)

Préparation

Découpez l’aubergine en rondelles de 1 cm. Salez-les et laissez dégorger une petite heure. Passé ce temps, retirez l’excès de sel, essuyez et découpez en dés. Versez un peu d’huile dans une sauteuse, chauffez et ajoutez l’ail. A petit feu, attendez que l’ail devient un légèrement tendre (mais ne laissez pas prendre couleur). Ajoutez l’aubergine et cuisez à feu modéré. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Mixez l’ail restant, une pincée de sel et les feuilles de basilic en ajoutant un peu d’huile à la fois jusqu’à ce la préparation soit bien amalgamée. Une fois les pâtes convenablement égouttées, versez-les dans un saladier et ajouter l’aubergine avec son huile de cuisson ainsi que le pesto. Mélangez et servez sans attendre avec le pecorino (ou le parmesan). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux aux aubergines lorsqu’elles sont presque cuites.

Riz aux herbes aromatiques

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Voici une recette italienne de riz aux herbes aromatiques en droite ligne de la Sicile. L’origine de cette recette se trouve sur le blog de Elisa : Buccia Di Limone (à savoir, écorce de citron, probablement faisant référence aux citronniers dans son jardin. Elisa est en Sicile). C’est avec son autorisation que je publie sa recette et photo. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Facile à préparer, cette recette d’une grande fraîcheur donne un air de printemps. Aujourd’hui, on trouve les herbes aromatiques toute l’année en grande surface ou chez les épiciers. Et vous pouvez même les faire pousser sur un coin de votre fenêtre en automne – hiver.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• Mélange d’herbes aromatiques: persil, marjolaine, basilic, menthe, ciboulette
• Le zeste d’un citron non bio et le jus
• Le zeste d’une orange bio
• 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Cuisez le riz dans au moins 1 litre d’eau bouillante et salée. Hachez finement et ensemble toutes les herbes ainsi que les zestes. Versez le tout dans un saladier avec l’huile et le jus d’un demi-citron (ou plus si vous aimez). Une fois le riz cuit et bien égoutté, ajoutez-le dans le saladier et mélangez convenablement.

Caprèse aux légumes

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Qui ne connaît pas la fameuse salade caprèse ? A la carte de tout les restaurants italien et c’est peut-être le plat le plus connu de la cuisine italienne de Naples. Une recette très simple à préparer et j’en suis sur, qui sera appréciée de tous. Invités chez des amis, ceux-ci avaient préparé une salade caprèse mais avec des légumes. Je les remercie pour la photo et l’excellente idée. Une entrée idéale ou bien pour un dîner léger. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 g de mozzarella
• 250 g de tomates
• Feuilles de basilic (suivant votre goût)
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de courgettes – 100 g de céleri – 150 g de poivron rouge en lanières
• 2 – 3 petites branches de thym
• Sel, poivre

Préparation

Découpez le céleri, les poivrons et les courgettes (en dés, lanières,… comme cela vous plait, mais en morceaux identiques). Versez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez rapidement les légumes avec le thym. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez à votre goût..
En attendant, découpez les tomates en fines rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposez les
tranches de mozzarella et de tomates sur un plat en laissant un espace au centre. Huilez, salez et poivrez les tomates et la mozzarella. Ajoutez les légumes au centre. Parsemez de basilic.

Potage aux noix

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Une recette de potage aux noix de la cuisine italienne du Piémont. C’est bientôt la saison des noix, alors pourquoi ne pas les essayer en potage. Un ami, à qui je dois la signalisation de cette recette m’assure que c’est fort bon. De plus, c’est très facile à préparer. Un plat qui pourrait se trouver sans problème sur la table d’un bistrot Paris. Une recette de la cuisine pauvre mais remise à l’honneur dans de bons restaurants en Italie. La recette est pour 6 personnes.

Ingrédients

• 500 g de noix
• un verre de lait
• un verre de crème fraîche
• un litre de bouillon de viande
• poivre du moulin

Préparation

Décortiquer les noix, et blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée durant quelques minutes. Séchez-les sur un torchon et pelez-les soigneusement. Hachez finement les noix et ajoutez de petites quantités de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, lisse et dense. Chauffer le bouillon dans une grande casserole, ajouter la crème de noix et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition pendant quelques minutes. Servir chaud avec du pain grillé et du beurre.

Rigatoni à la chair de saucisses et oeufs

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Un plat de pâtes de rigatoni d’une grande simplicité mais néanmoins élégant. Une entrée parfaite. La cuisine italienne, surtout celle du nord connaît beaucoup de préparations avec du porc. Cette recette italienne requière des saucisses de porc uniquement, dont il faut retirer la peau. Mais on peut, néanmoins, utiliser immédiatement de la chair à saucisse ou éventuellement un mélange porc-boeuf. N’utilisez surtout pas du boeuf haché (appelé américain nature en Belgique) car le plat risquerait d’être un peu sec.

Ingrédients

• 400 g rigatoni
• 50 g de beurre
• 1 cl d’huile d’olive
• 4 saucisses de porc (ou porc-boeuf, ou 300 gr de chair à saucisse)
• 5 cl de bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
• 2 oeufs
• 60 g de parmesan râpé
• sel

Préparation

Retirez la peau des saucisses. Faites fondre la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la chair des saucisses, mouillez avec le bouillon. Cuisez à feu doux. Préparez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et du parmesan. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus et mélangez vivement jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux.