Fettucine du pape

Posted in Latium, new

Le nom exact de ce plat de la cuisine italienne romaine est « fettucine alla papalina ». Les fettuccine alla papalina sont un plat très simple à réaliser mais très savoureux.
Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et d’autres, en revanche, disent qu’il s’agit simplement d’un plat différent.
La légende raconte que ce plat est né lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui faire un plat romain assez spécial.
Cette recette semble avoir été créée à partir de cette demande : le guanciale est remplacé par du jambon cuit et des petits pois sont ajoutés à la sauce.
Ce qui ressemble de la carbonara est la crème aux œufs et au fromage qui rend le tout très savoureux et enveloppant.
Dans ce cas, j’ai utilisé des pois décongelés, mais si vous les avez en conserve, ils iront bien de toute façon. Et s’ils sont de saison, utilisez les frais légèrement blanchis et le plat acquiert encore plus de saveur.
Ce plat a subi plusieurs variations au fil du temps : il y a ceux qui rajoutent de la crème, ceux qui utilisent du jambon cru, et ceux qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours ! La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de fettucine (à défaut tagliatelle)
• 150 gr de jambon cuit
• 100 gr d’oignons découpés finement
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 200 gr de petits pois déjà cuits
• 60 – 100 gr de parmesan (suivant votre goût)
• un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux dans une large sauteuse avec un peu d’huile et du beurre coupé en dés et, pendant ce temps, coupez le jambon cuit en lanières.
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez le jambon et faites-le bien dorer également.
Après quelques minutes, ajoutez les petits pois et faites-les réchauffez quelques minutes en ajoutant une pincée de sel. Couvrez la sauteuse et gardez au chaud.
Battez les œufs comme pour la carbonara en ajoutant le parmesan et le poivre. Réservez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute (ou selon votre goût). Lorsqu’elles sont presque à votre goût, prélevez 1 petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la dans la sauteuse.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse et mélangez à petit feu. Après 1 minute, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange oeufs et jambon, mélangez bien le tout comme pour la carbonara. Servez sans attendre.

Orecchiette au pesto de Trapani

Posted in new, Sicile

Un pesto de Trapani (ville de l’ouest de la Sicile en bord de mer) facile à faire pour des pâtes succulentes. Il existe bien quelques variantes concernant le pesto mais dans l’ensemble, ils sont assez semblables. Evidemment, chaque tenant d’une variante aussi infime soit-elle dira que son pesto est le seul et vrai pesto. Mais ce sont des disputes qui peuvent vite monter en épingle connaissant le caractère fougueux des gens du sud (dont je fais partie). Faire ce pesto est très facile. La recette est pour 4 personnes et idéale comme entrée.

Ingrédients

• 500 gr de pâtes (orecchiette, penne,….)
• 300 gr de tomates pelées concassées
• 60 gr d’amandes mondées
• 60 gr de pignons de pin
• 100 gr de feuilles de basilic
• 50 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut romain, sarde,…)
• 20 cl d’huile d’olive ou la quantité suffisante

Préparation

– du pesto : Mettez tout les ingrédients dans un mixer sauf l’huile. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez saler et poivrer légèrement.

– Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet ou à votre goût. Egouttez les pâtes, versez dans un saladier, ajoutez le pesto, mélangez convenablement et servez immédiatement.

Ciambotta au four

Posted in Campanie, new

Un plat de la cuisine italienne napolitaine. Léger et savoureux, riche en légumes et très facile à préparer ! Une recette à préparer en 10 minutes et ensuite enfourner pour un accompagnement plein de légumes, rien de plus simple ! Vous pouvez utiliser cette ciambotta cuite au four pour assaisonner les pâtes, la déguster avec du pain ou alors en accompagnement d’une viande ou un poisson si le coeur vous en dit. Les légumes sont indiqués à titre indicatif. Vous pouvez utiliser ceux que vous avez dans votre réserve. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées en morceaux à ces légumes. Vous pouvez préparer cette ciambotta au four même à l’avance, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur quelques jours jusqu’à utilisation. A faire également avec des légumes plus « hivernaux ». Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 200 gr d’un mélange de poivrons
• 200 gr d’aubergines
• 200 gr de tomates
• 200 gr de courgettes
• 1 oignon finement ciselé
• Huile d’olive, la quantité nécessaire
• 2 gousses d’ail épluchées et finement ciselées
• Quelques feuilles de basilic
• Origan, si vous aimez
• sel et poivre à votre goût

Préparation

Lavez et découpez en morceaux tous les légumes (en n’oubliant de dégorger les aubergines). Préchauffez le four à 180 degrés. Prenez un grand plat allant au four, disposez tous les légumes dans la poêle et assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre, de l’origan et du basilic. Enfournez durant une quarantaine de minutes ou jusque les légumes soient cuits à votre goût.

Tagliatelle à la papalina

Posted in Latium, new

Les tagliatelle à la papalina sont un plat de la cuisine italienne romaine. Un plat simple à préparer. Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et ceux qui disent qu’il ne s’agit que d’un plat différent. la légende raconte que les pâtes alla papalina sont nées lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui préparer un plat romain assez spécial.
Ce plat a ensuite subi plusieurs variantes au fil du temps, il y a ceux qui mettent de la crème, du jambon cru, qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours.
Si vous avez faim et peu de temps, ce plat vous donnera entière satisfaction.

Ingrédients

• 400 gr de tagliatelle ou fettucine
• 1 tranche de jambon de 150 gr
• 200 gr de petits pois préalablement blanchis (ou aux 3/4 cuits)
• 1 bel oignon haché(100 gr à peu près)
• 40 gr de beurre
• un peu d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeufs
• parmesan ou pecorino (quantité selon votre goût)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Faites revenir dans une large sauteuse (ou une large casserole) l’oignon dans 1 peu de beurre et d’huile d’olive. Pendant ce temps, découpez la tranche de jambon en dés.
Lorsque l’oignon commence à légèrement colorer, ajoutez le jambon et cuisez quelques instants. Ajoutez ensuite les petits pois et mélangez délicatement à petit feu. Laissez cuire à petit feu et à couvert.
Battez les oeufs avec le parmesan et poivrez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet (ou à votre goût) moins 1 minute. Réservez un peu d’eau de cuisson. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse, mélangez délicatement 1 ou 2 minutes. Eteignez le feu et après 1 minute versez les oeuf. Mélangez à nouveau et servez sans attendre.

Découvrir Rome

Posted in Latium, new, Voyages

Il est difficile de croire que cette merveilleuse ville est née d’un petit village de bergers sur le mont Palatin et d’une louve qui allaitait deux enfants comme si c’était elle. chiots. C’est peut-être ce mystère que des millions de touristes recherchent chaque jour de l’année, sans relâche, lors de leurs voyages à Rome.

Cela rend la modernité de Rome moins romantique que prévu, avec un va-et-vient incessant de voitures, de personnes et de choses. Malgré cela, la capitale de l’Italie reste une belle destination comme peu de villes au monde.

Il n’est pas non plus facile de résumer les choses à visiter à Rome en seulement quelques points. Il y a bien sur le Colisée et un dicton dit : que lorsque le Colisée tombera, Rome tombera et le monde entier avec, nous espérons sincèrement que l’édifice durera longtemps. Inauguré sous le nom d’Amphithéâtre Flavien, il ne fut appelé le Colisée que plus tard, probablement à cause de l’immense statue connue sous le nom de  » Colosse du Dieu Soleil « , placée à proximité, et qui avait l’apparence de Néron. C’est sans aucun doute l’une des premières, sinon la première, parmi les choses à voir à Rome.

Une chose importante est quand même de découvrir et apprécier la cuisine romaine. Recherchez les plats typiques de la cuisine romaine mais aussi de sa province. En effet, la cuisine romaine traditionnelle est basée sur des ingrédients d’ origine rurale et agricole , végétale et animale, souvent préparés selon des recettes transmises de génération en génération au sein de la famille.

Puisqu’il s’agissait depuis toujours de plats élaborés à partir de matières premières obtenues de la campagne romaine , une terre très fertile et productive, ils devaient principalement répondre aux besoins énergétiques de l’homme engagé dans les travaux des champs et souvent consommés dans le cadre d’un ou au maximum deux repas quotidiens, les préparations de la cuisine romaine sont donc idéalement associées à des plats particulièrement nutritifs, salés et administrés en portions abondantes.

La cuisine romaine traditionnelle est basée sur des ingrédients d’ origine rurale et agricole , végétale et animale, souvent préparés selon des recettes transmises de génération en génération au sein de la famille.

Sur ce blog, vous trouvez des recettes de la cuisine romaine.

Les pierres angulaires de cette cuisine sont les entrées, à la fois sèches et en bouillon. Ces derniers sont préparés avec des pâtes aux légumes ou légumineuses ( pois chiches , pommes de terre , brocolis , haricots ), et ce qu’on appelle le « cinquième quart » (bas morceaux). Les jours de fête, la viande d’agneau et de chèvre était très courante, fournie directement par les bergers locaux.

Le beurre dans la vraie cuisine romaine est pratiquement inconnu : le saindoux de porc était utilisé pour engraisser et aussi pour faire frire. Le condiment de choix était et est toujours l’huile d’olive extra vierge, toujours présente parmi les produits typiques de Rome et de sa province : le Latium.

Alors peut-être pour terminer une question ? Pourquoi visiter Rome ?

Parce que à Rome, il y a des ruines antiques, des chefs-d’œuvre de la Renaissance, une architecture moderne et le tout parmi ses 7 collines. C’est aussi l’une des villes les plus appréciées pour les plateaux de tournage et, entre son art ancien, ses églises de renommée mondiale et ses paysages urbains romantiques, il semble que tout le monde connaisse Rome.
Et sans oublier bien sur, sa cuisine qui ne ressemble à aucune des autres régions de l’Italie.

Peposo

Posted in new, Toscane

Le peposo est un plat de la cuisine italienne de Toscane. Son origine remonte au 14 éme siècle en Toscane. Lors de la construction de la cathédrale Santa Maria del Fiore à Florence. Le plat était alors cuit dans des fours et était servi sur une tranche de pain aux ouvriers.
La marinade dans le vin sert à attendrir la viande et aussi à lui donner du goût. L’ajout de beaucoup de poivre en grains lui donne alors une saveur incomparable. Alors quel vin choisir ? La recette donnée ci-dessous conseille un « bon » vin rouge. En Toscane, on utilise le chianti. Mais sans soucis un excellent bordeaux fera l’affaire. Pour vous orienter dans le choix, vous pouvez consultez Viniphile. Pour accompagner le plat, le vin que vous aurez choisi pour la marinade sera le meiller choix. Mais comme tout est question de goût, je ne discute pas de ce dernier point. Maintenant, passons à la recette. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Comme accompagnement, du pain ou des haricots blancs comme en Toscane, actuellement.

Ingrédients

• 600 gr de viande de boeuf à braiser
• 1/2 litre de bon vin rouge
• 3 gousses d’ail épluchées
• 2 cuillères à soupe de poivre en grains
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre moulu selon votre goût

Préparation

Coupeé le boeuf en morceaux de 3 – 4 cm de côté. Transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients (ne pas saler ou poivrer à ce stade).
Recouvrez et laissez mariner durant 1 bonne heure (et un peu plus si vous êtes occupé). Passé ce temps, versez le tout dans une cocotte. Salez et poivrez selon votre goût. Recouvrez et cuisez à petit feu durant 3 heures. Vérifiez la cuisson. Si la viande n’est pas bien tendre, continuez la cuisson et vérifiez toutes les 15 minutes.

Idée

L’Œnologie est l’étude du vin en général. Il traite de la viticulture , de la vinification , de l’affinage (y compris le stockage en cave ) et de la dégustation. Le nom dérive du grec oinos (vin) et logos (étude). S’y intéresser est une passion qui, chez certains, dure toute une vie. On n’a pas fini de parler de vin tant que l’être humain sera sur Terre.