Ricotta à l’orange 3
La troisième version de ce très beau dessert de la cuisine italienne du Piémont (la version de base : Ricotta à l’orange, la version numéro 2 : Ricotta à l’orange 2. Les versions de recettes 2 et 3 sont de Naomi, ainsi que les photos (voyez son site : Sculpture en acier). Toujours très facile à réaliser, la recette gagne en subtilité et finesse. Pour les quantités d’ingrédients, vous pouvez les varier suivant ce que vous aimez. Mais attention à ne pas exagérer. A la place du cacao, prenez du café moulu. La recette est pour 4 – 6 personnes. Mais si par hasard, il en reste, mettez au frigo pour le lendemain.
Ingrédients
- 400 gr de ricotta
- 4 oranges
- 3 – 4 cuillères à café de poudre de cacao (non sucré)
- 5 cuillères à café d’amaretto
- sucre brun (suivant le goût)
- un peu de beurre
- feuilles de menthe
Préparation
Coupez 2 oranges en deux et pressez-les. Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le jus d’orange, 2 cuillères à café d’amaretto et mélangez délicatement le tout. Pelez les deux autres oranges vif et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les quartiers d’orange. Saupoudrez de sucre brun, enrobez bien les quartiers d’oranges et faites caramélisé. Augmentez le feu, versez le restant d’amaretto et flambez. Dans des petites assiettes creuses, répartissez la ricotta et les oranges caramélisées. Saupoudrez d’un peu de poudre de cacao et décorez avec des feuilles de menthe.
Read MoreSpaghetti à la salade de Trévise
Spaghetti à la salade de Trévise
C’est à un belge, installé à Trévise au XIXéme siècle, que l’on doit cette superbe salade avec de si belles feuilles rouges. Il a appliqué la même méthode que pour obtenir les chicons (que l’on nomme en France « endive » et en Italie « salade belge »). Comme quoi, la cuisine italienne est ouverte sur le monde.
J’ai eu l’occasion de savourer ce plat à Vérone. Je signale que la photo et la recette proviennent du beau blog de cuisine italienne tenu par Lidia, Thespicynote et que je vous invite à visiter. La recette est très facile à faire. Les quantités sont données pour 2 – 3 personnes. C’est une entrée mais augmentez les quantités si vous en avez envie.
Ingrédients
- 160 gr de spaghetti
- 1 salade de Trévise
- 100 gr de lard fumé en lardons finements coupés (meilleur si vous trouvez du speck)
- Un peu de lait ou de crème
- 30 gr de parmesan (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Découpez finement la salade. Chauffez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y la salade avec une cuillère à soupe de lait ou de crème. Une fois la salade légèrement fondue, ajoutez les lardons. Salez et poivrez à votre gout mais attention aux lardons qui peuvent être déjà un peu salés. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, jetez-les dans la sauteuse et mélangez convenablement. Si vous en avez envie, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau.
Read More10 règles pour un bon risotto
Risotto fruits de mer
Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, populaire dans de nombreuses versions à travers le pays, bien que sa popularité s’affirme surtout au nord de l’Italie. Sa caractéristique principale est la présence d’une grande quantité d’amidon dans le riz et donne ainsi son crémeux particulier. Parmi les différentes qualités de riz, il y en a qui sont particulièrement adapté pour la préparation du risotto (Arborio, Carnaroli, Maratelli, vialone). Les autres composants varient en fonction de la recette à préparer.
S’il est facile de préparer un bon risotto, il faut néanmoins respecter quelques règles et elles sont simple.
10 règles pour le risotto
- Le riz doit être comme pour les pâtes « al dente ». Les anciens disaient que la fourchette devait tenir debout si on la mettait au centre du plat contenant le risotto.
- Le carnaroli est plus adapté aux risottos avec viandes
- L’arborio trouve son bonheur avec les poissons et fruits de mer.
- Il n’existe pas de riz passe partout.
- La casserole ne doit pas être trop grande, en acier et munie de deux manches.
- La base doit toujours être l’oignon et le beurre
- Il ne faut pas utiliser d’huile d’olive (mais là c’est un combat de puriste)
- Il faut toujours utiliser du vin (jamais de l’eau)
- Le bouillon doit être à portée de louche et bouillant
- Après 15 – 18 minutes, on peut ajouter le parmesan et le beurre et bien mélanger délicatement. C’est prêt.
Penne à la « san Giovanni »
Penne de la saint Jean
Une recette en droite ligne des Pouilles et de la Basilicate. Une entrée toute en saveur et légèreté (faut il rappeler qu’en Italie, les pâtes ne sont pas un plat principal mais une entrée. Mais nous dans le nord on les aime bien les pâtes, alors on en fait plus). « san Giovanni » signifie « saint Jean ». On préparait ce plat à l’occasion de la fête de la Saint-Jean d’été le 24 juin. Le pecorino recommandé dans cette recette est celui des Pouilles. A ne pas confondre avec le pecorino romain, sicilien ou sarde. On peut le trouver dans des boutiques italiennes mais à défaut, prenez du parmesan. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 g de penne
- 400 g de tomates pelées
- 1 gousse d’ail
- 4 anchois salés
- 25 g de câpres salées
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de persil
- pecorino râpé (à défaut parmesan)
- huile d’olive
- sel
Préparation
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pelé . Laissez quelques instants puis ajoutez les anchois, bien salée et cuisez lentement jusqu’à ce que les anchoix se défont.
Ajouter les tomates, les câpres, bien rincés, les olives et le piment haché. Cuisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonné avec du persil hachés finement et retirer du feu.
Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications sur le paquet.
Transférer dans des plats individuels et servez immédiatement, parsemé de pecorino râpé.
Les herbes et épices dans la cuisine italienne
Plante de basilic
Comme beaucoup de cuisines dans le monde, les herbes et épices jouent un rôle important dans la préparation d’un plat. La cuisine italienne ne fait pas exception à cette règle. Il est donc toujours intéressant d’avoir toutes sortes d’herbes, que ce soit en pot, frais, comme le basilic sur la photo on herbes déjà séchées. Les herbes et épices nécessaires à la cuisine italienne se trouvent un peu partout. Vous pouvez cultivez sur un coin de votre cuisine ou un rebord de fenêtre basilic, origan, thym,…. Toujours à portée de main, c’est ce qui fait leur atout. Ci-dessous la liste et un renvoi vers une des recettes de ce blog de cuisine italienne.
Liste des principales herbes et épices
- Le basilic : Côtelette du curé
- L’origan : Penne des îles éoliennes
- Le persil : Pâtes au bacon
- Le romarin : Agneau au four
- La sauge : Saltimbocca alla romana
- Le thym : Escalope de poulet au citron et au thym
- Les petits piments rouges : Eau folle
- Les pignons de pin : Scarole à la napolitaine
Un petit conseil d’utilisation : les herbes séchées ont un parfum plus intense que les fraîches. Faites donc attention aux quantités. Trop de thym, par exemple, peut se révéler décevant dans une préparation.
Concernant les ustensiles de cuisine, ceux-ci feront l’objet d’un petit article à part. Mais pour tout ce qui concerne votre cuisine et son équipement, par exemple, rendez-vous sur Google+ d’Hygena pour y trouver pleins d’idées. Ou bien alors, vous rendre directement chez Hygena, des spécialistes du mobilier et de l’aménagement de la cuisine depuis plus de 30 ans. Une maîtrise totale allant de la réalisation de la cuisine, de la fabrication des meubles et accessoires jusqu’à la livraison ou l’installation chez vous. »
A venir également, une liste, bien entendu, non exhaustive des fromages et vins italiens.
Spaghetti à la crudaiola
Spaghetti crudaiola
Comme chacun le sait, les tomates et le basilic font un mariage heureux dans l’assiette. Ce sont des ingrédients utilisés dans énormément de recettes et les variations en sont infinies. Voici dont un plat de la cuisine italienne qui fait la part belle aux tomates et qui est très simple à réaliser. Comme l’été semble revenir, cette recette italienne est pleine de fraîcheur. Découvrez aussi cette variante des bucatini à la crudaiola. Et surtout, herbe aromatique par excellence, le basilic offre à ce plat toute sa fragrance. Comme il ne faut qu’une vingtaine de minutes pour la réalisation, pourquoi se priver de telles saveurs. Idéal en entrée pour 4 personnes mais vous pouvez augmenter les ingrédients pour de plus grandes faims.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 5 cl d’huile d’olive
- 500 gr de tomates (fraîches pelées, épépinées et découpées en petits morceaux)
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation
Déposez dans un grand saladier les tomates, le basilic ciselé et la gousse d’ail très finement hachée.Salez et poivrez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et versez-les dans le saladier. Mélangez délicatement. Servez sans attendre.
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