Poulet farci des Pouilles

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Il y a beaucoup de recettes de poulet farci dans la cuisine italienne (et pas seulement italienne). Celle-ci est originaire des Pouilles, une très belle région du sud de l’Italie. Le poulet était rare sur la table des « pauvres gens ». Et il n’était présent qu’au printemps. Cette recette est très facile à réaliser. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet (si vous avez estomac, foie et coeur, c’est un +)
• 120 gr de chapelure (100 si vous n’avez pas les intérieurs)
• 60 – 100 gr de salami (à votre goût)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 25 câpres en saumure
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 oeuf
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel (suivant votre goût, mais attention aux câpres, déjà salées par la saumure)

Préparation

Rincez convenablement les câpres et séchez-les. Lavez les intérieurs du poulet (si vous en avez) et hachez-les finement. Faites-en une farce avec tous les autres ingrédients. Farcissez le poulet. Cousez l’ouverture. Préchauffez le four à 180 dégres. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez avec l’huile et le vin. Cuisez environ 1 petite heure. Servez sans attendre.

Je vous présente un nouveau site sur la cuisine italienne. Sa particularité c’est qu’il ne contient que des recettes italiennes végétariennes.

Salade d’olives

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La salade aux olives vertes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine sicilienne. Bien que l’on la retrouve aussi telle quelle dans la cuisine italienne des Pouilles. Je pense que c’est typique à toute la méditerranée. Pour revenir à la recette, cette salade représentait souvent le déjeuner des agriculteurs (dans un certain passé) car elle savait allier goût, rapidité de préparation et faible coût de réalisation. La salade aux olives vertes parvient à faire ressortir au maximum ce qui est l’élément principal de cette recette: l’olive. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 coeur de céleri finement ciselé
• 1 oignon finement ciselé
• 1 ou 2 carottes découpées en rondelles
• 1 ou 2 pincées d’origan
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 -2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vin, si vous préférez)
• sel (mais attention, les olives sont déjà salées)

Préparation

Rincez les olives sous l’eau courante et séchez-les convenablement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez avec de la baguette (par exemple).

Minestra pâtes et pommes de terre

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La « minestra » n’est pas à proprement parler un potage ou un minestrone. C’est un entre les deux. C’est un plat pauvre et ancien typique de la cuisine italienne des régions du sud, comme les Pouilles par exemple et de la tradition culinaire paysanne. Il est complet et très calorique, excellent lors des froides journées d’hiver et c’est une véritable bombe d’ énergie et de chaleur. La recette est pour 4 personnes. Elle est très facile à réaliser et ce qui ne gâche rien, très économique.

Ingrédients

• 150 gr de ditalini (ou une autre variété de petites pâtes)
• 400 gr de pommes de terre
• 40 gr de lardons fumés (facultatif)
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate (passata par exemple)
• 1 litre de bouillon de légumes (en cube si vous ne le faites pas vous même)
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Hachez finement l’oignon. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les lardons (si vous en utilisez). Faites prendre couleur. Découpez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole et cuisez en mélangeant délicatement 6 – 7 minutes. Versez le bouillon et la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minute et ensuite ajoutez les pâtes. Cuisez l’ensemble jusqu’à ce les pâtes soient cuites. Salez et poivrez selon votre goût.

Eau Cuite

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L’eau cuite est une recette de pauvres gens. Tout ce qu’il faut c’est du pain, des oeufs et de l’eau (bien que maintenant on utilise du bouillon de légumes). « L’eau cuite » n’est pas typique d’une région. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Suivant la région, quelques ingrédients changent. Maintenant, certains restaurants la mettent à leur carte, et il peut arriver que le prix demandé soit exagéré (mais c’est un autre débat). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 tranches de pain (ce que vous avez)
• 4 oeufs
• 1 litre de bouillon de légumes (ou eau) fait maison ou en cube
• 1 oignon
• 250 gr de tomates (en hiver, en conserve)
• 2 tiges de céleri vert (feuilles comprises)
• parmesan ou pecorino râpé (suivant le goût et facultatif)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de basilic ou de menthe

Préparation

Emincez l’oignon et le céleri finement. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le céleri. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et le bouillon. Cuisez à petit feu durant 1 petite heure et à couvert. Grillez les tranches de pain et saupoudrez de fromage râpé (facultatif). Pochez les oeufs ou cuisez-les dur et écaillez-les. Mettez dans chaque assiette la tranche de pain, l’eau cuite et 1 oeuf. Servez sans attendre.

Boulettes de pain

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Les boulettes de pain rassis sont un plat typique et de la cuisine italienne des Pouilles. Elles peuvent être composées à la fois de pain et de viande hachée; une recette simple à réaliser et très savoureuse. Mais ici, on n’utilise que du pain. On peut également les cuire au four ou dans une sauce tomate. Personne ne résiste à ces délicieuses boulettes. C’est aussi un plat super bon marché, car tout ce dont vous avez besoin, c’est du pain rassis.

Ingrédients

• 500 gr de pain légèrement rassis ou rassis
• 2 oeufs battus
• 100 gr de persil haché
• 100 gr de parmesan (ou pecorino) râpé
• Sel et poivre
• Huile de friture
• Lait ou eau, ou moitié-moitié

Préparation

Trempez le pain dans le lait quelques instants. Pressez-le bien et émiettez-le. Mélangez-le avec les oeufs, le persil et le fromage. Formez des boulettes de la grosseur désirée (une grosse noix par exemple). Plongez les boulettes dans l’huile et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Spaghetti du charretier

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Une recette de la cuisine italienne romaine bien qu’on la retrouve, un peu partout en Italie. Les personnes se déplaçant beaucoup (tourisme, affaire,….) découvrent des nouvelles recettes et les ramènent chez elles et les font découvrir à leurs amis et famille (mais c’est vrai pour toutes les cuisines du monde). Vous pouvez mettre des champignons frais ou bien, des séchés, comme le veut la recette traditionnelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes comme plat d’entrée. Je ne pourrai pas dire pourquoi cette recette s’appelle ainsi.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 1 petite boite de thon à l’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de conserve de tomates
• 25 gr de champignons secs (ou 100 gr de frais, si vous en avez envie)
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation

Hydratez les champignons secs suivant les instructions sur le paquet. Découpez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits. Diluez la sauce tomate dans un peu d’eau chaude et versez dans la sauteuse ainsi que le thon émietté. Continuez la cuisson à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement, versez dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif. Servez sans attendre.