Penne à l’arrabbiata
L’arrabbiata est une sauce pour pâtes au goût épicé, typique de la cuisine italienne du Latium et qui est devenu un grand classique que l’on retrouve dans les restaurants italien un peu partout en dehors de la péninsule.
Ce célèbre plat de la cuisine pauvre italienne, a été immortalisé dans des films comme La grande bouffe de Marco Ferreri , Roma de Federico Fellini et sept kilos en sept jours avec Carlo Verdone .
Le nom vient du fait qu’en mangeant ce type de pâtes, vous risquez, à cause du piment, de devenir rouge, comme lorsque vous vous mettez en colère ; d’ailleurs, arrabbiata en italien veut dire fâché. Les ingrédients principaux sont les penne, les tomates pelées, l’ail, le piment abondant et bien sur, l’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Ajoutez ou diminuez la quantité de piment en fonction de vos goûts en la matière.
Ingrédients
- 350 gr de penne
- 250 gr de tomates pelées en petits morceaux
- 2 piments piquant
- 2 gousses d’ail
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Ingrédients
Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse et mettez en même temps tomates, piments, ail et basilic. Cuisez à petit feu une quinzaine de minutes et à couvert. Ensuite cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute tout en continuant la cuisson de la sauce à petit feu. Egouttez les pâtes et versez dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez sans attendre.
Read MorePoulet cif et ciaff
Lorsque dans les Abruzzes, une très belle région à la fois maritime et montagneuse, on dit « cif a ciaff », on fait référence à un plat qui cuit vite. Traditionnellement, c’était préparé avec les bas morceaux du cochon que l’on tuait l’hiver. A ce moment de l’année, il n’y a évidemment pas de tomates fraîches. La recette a évoluée avec le temps. Mais le nom est resté. Les Abruzzes se situent au nord des Pouilles sur la côte adriatique. Dans la cuisine italienne, cette recette est dite « pauvre ». Les ingrédient sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 – 3 gousses d’ail écrasés
- 2 branches de romarin
- 1 cuillères à café de marjolaine (ou origan)
- 1 petit piment rouge (si vous aimez)
- 4 – 5 tomates pelées (en conserve, si vous n’en avez pas des fraîches)
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et les aromates (mais pas le piment) et faites prendre couleur à feu vif en retournant les morceaux régulièrement. Après une quinzaine de minutes, ajoutez les tomates découpées en morceaux et le piment. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant une demi-heure. Si la préparation devenait sèche en cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau chaude.
Read MorePenne au chou vert et lardons
Une recette bien automnale et réconfortante, surtout par ce temps gris. Chaque saison a ses inconvénients et avantages. Nous profitons ici d’une belle recette de la cuisine italienne de cette belle région que sont les Pouilles. Mais on peut la retrouver également dans d’autres régions d’Italie. Elle est très facile à réaliser. Si vous êtes végétarien, éliminez les lardons et remplacez par du tofu ou du seitan. Ce sera aussi bon. Les proportions sont pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal.
Ingrédients
- 400 gr de chou vert détaillé en lanières
- 350 gr de penne (ou format ressemblant, ou ce que vous aimez)
- 200 gr de lardons fumés (ou tofu, ou seitan)
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir (si vous aimez le poivre)
Préparation
Cuisez le chou dans une grande quantité d’eau bouillante durant 5 minutes. Chauffez l’huile dans une large sauteuse et faites revenir les lardons. Egouttez le chou et gardez toute l’eau de cuisson dans laquelle vous cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, ajoutez le chou dans la sauteuse et continuez la cuisson à tout petit feu. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Augmentez le feu tout en mélangeant convenablement le tout. Poivrez selon le goût.
Read MoreTagliatelle au ragoût de légumes
Un plat léger, qui s’adapte à chaque saison. Les légumes peuvent être modifiés à volonté (tant par le choix du légume que par la quantité). On retrouve cette recette italienne un peu partout du nord au sud de la péninsule. Les ingrédients permettent une cuisson rapide et c’est donc un plat idéal pour celui qui est pressé. Mais aussi pour une entrée rapide et facile à faire. Si vous trouvez des tagliatelles fraîches (à défaut de les faire vous-même), c’est mieux mais absolument pas obligatoire. La recette est pour 1 personne comme plat ou 2 pour une entrée.
Ingrédients
- 100 gr de tagliatelle (fraîche si possible)
- 1 côte de céleri
- 2 carottes
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail frais
- 2 petites courgettes
- 1 poivron vert
- 5 belles tomates mûres (à défaut, tomates pelées en conserve)
- 1 peu de persil (suivant votre goût)
- 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif
- Beaucoup de piment fort (facultatif)
- 6 à 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- parmesan râpé (facultatif)
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Nettoyez et coupez les légumes en petites lanières ou en julienne et versez-les dans la sauteuse. Mélangez-les et ajoutez le verre de vin. Faites évaporer, cuisez quelques minutes et ajoutez les tomates. Assaisonner de sel en fin de cuisson et ajouter encore un filet d’huile d’olive et le persil. Cuisez encore quelques minutes. Les légumes doivent être al dente. Eteignez le feu et couvrez la sauteuse. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, rallumez le feu sous la sauteuse et versez les pâtes dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez sans attendre avec du parmesan si vous en avez envie.
Read MoreCourgettes à la scapece (escabèche)
Le nom scapece ou alla scapece remonte probablement à l’époque de la domination espagnole en Italie du sud et au terme escabèche qui signifie tremper. Les courgettes frites sont en effet trempées encore chaudes dans une émulsion d’huile, de vinaigre de vin, de persil et d’ail. La préparation du scapece est très similaire à celle du carpione. Toutes ces préparations, créées à l’origine pour conserver les aliments (notamment le poisson et la viande, puis aussi les légumes), sont alors devenues des recettes typiques et traditionnelles. On retrouve cette recette en Campanie mais aussi dans la cuisine italienne des Pouilles. Idéale comme accompagnement d’une viande ou encore telle quelle avec du pain grillé en antipasti.
Ingrédients
- 500 gr de courgettes découpées en rondelles pas trop fines
- 40 cl de vinaigre de vin blanc
- 70 cl d’huile d’olive
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 2 gousses d’ail finement émincées
- poivre et sel
- juile de friture
Préparation
Déposez les courgettes dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger une trentaine de minutes et rincez-les sous le robinet. Essuyez-les convenablement. Dans un saladier, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, les feuillez de menthe, l’ail, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout. Chauffez l’huile de friture et plongez-y par petites quantités les courgettes et une fois bien dorées, déposez au fur et à mesure les dans un plat large et un peu profond et arrosez avec de la vinaigrette et ce sur chaque couche de courgettes. Une fois toutes les courgettes frites, recouvrez d’un film alimentaire. Vous pouvez les déguster soit complètement refroidies soit encore tièdes.
Read MoreScarole de la religieuse
En italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous en avez envie, sur du pain grillé, en bruschetta. Succès garanti. Les proportions sont pour 2 – 4 personnes.
Ingrédients
- 1 grande scarole ou 2 petites
- 2 ou 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
- 2 filets d’anchois salés (si vous en avez envie)
- 2 -3 cuillères à soupe de persil plat (ou frisé) finement haché
- une quinzaine d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres salées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède une quinzaine de minutes. Faites sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration brune claire (pas noircir). Rincer les câpres. Nettoyer la scarole. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la scarole jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber. Ajoutez les pignons de pin, les raisins bien égoutés, les olives, les câpres et l’anchois (si vous aimez). Bien mélanger le tout et servir chaud.
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