Spaghetti sciue sciue

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Sciue sciue, en napolitain, signifie quelque chose de rapide, simple. Ce qui est le cas ici de cette belle recette de la cuisine italienne napolitaine. Des pâtes, des tomates, du basilic frais,…. que des ingrédients faciles à trouver et qui vous feront voyager en Campanie à l’ombre du vésuve. C’est là un des points du génie de la cuisine italienne, avec quelques ingrédients, on ravit les palais. La recette est pour 4 personnes, en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 300 – 400 gr de tomates peléées
• 125 gr de mozzarella détaillées en petits cubes
• parmesan râpé (quantité suivant votre goût)
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 7 – 8 feuilles de basilic
• sel

Préparation

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les tomates et faites-les revenir à petit feu avec la moitié des feuilles de basilic. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson, prélevez une petite louche d’eau de cuisson, ajoutez-la dans la sauteuse ainsi que la mozzarella. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le restant des feuilles de basilic et un peu de parmesan. Faites sauter le tout à feu moyen durant 1 minute. Servez sans attendre. Saupoudrez de parmesan suivant votre goût.

Pâtes aux courgettes

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Il existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en Italie, mais dans les pouilles, elle est particulièrement à l’honneur. Utilisez le format de pâtes que vous aimez, mais si vous trouvez des fines tagliatelles aux oeufs et fraîches, ce sera un plus. Mais ce n’est pas obligé. La recette est pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de pâtes (fines tagliatelles fraîches aux oeufs, si vous en trouvez)
• 300 gr de courgettes en petits dés
• 100 gr de parmesan râpé (ou de ricotta dure à râper, si vous en trouvez)
• 1 petite poignée de persil finement hachée
• 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les courgettes et faites revenir à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 louche d’eau et versez-la dans la sauteuse. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse avec le persil et 1 peu de parmesan. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif. Servez sans attendre. Ajoutez du parmesan pour qui aime dans chaque assiette.

Zuppa di patate e funghi (soupe de pommes de terre et champignons)

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Une belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Une recette italienne qui sent bon l’automne. Elle est très facile à réaliser et idéale en entrée ou si vous l’accompagnez de pain (grillé par exemple) fera un beau repas. Les quantités sont pour 2 à 4 personnes. C’est une recette aux origines pauvres. On peut varier les quantités selon les envies.

Ingrédients

• 250 gr de pommes de terre
• 500 gr de champignons (ce que vous aimez)
• 1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez) épluchée
• du thym (frais ou séché)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• de l’eau
• 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
• tomate pelée (en boite et facultatif)

Préparation

Epluchez, lavez et découpez en cubes les pommes de terre. Nettoyez convenablement les champignons et découpez-les en morceaux (de la forme qui vous plait). Dans une large casserole, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail mais ne la faites pas roussir. Mettez pommes de terre et champignons. Mélangez les dans l’huile chaude à petit feu durant 1 – 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates et recouvrez d’eau. Couvrez la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en mélangeant délicatement de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, retirez du feu et ajoutez le thym. laissez reposer 5 minutes et servez.

Bucatini à la pugliese

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Les pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

• 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
• 250 gr de brocoli
• 2 gousses d’ail
• 30 g de cerneaux de noix/li>
• 20 g de raisins secs
• pecorino ou parmesan râpé
• 1 petit piment (si vous aimez)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

Risotto potiron et sauge

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Le risotto de potiron est un véritable must d’automne et d’hiver. Un grand classique de la cuisine italienne du nord. Mais on le retrouve un peu partout dans la péninsule et en-dehors. Il est très facile à faire, nourrissant et réconfortant lorsque le temps automnal et hivernal s’installe. Les proportions sont pour 4 personnes. Il suffit d’augmenter les quantités en proportion s’il y a plus de personnes autour de la table.

Ingrédients

• 250 gr de chair de potiron
• 250 gr de riz carnaroli (ou la variété que vous aimez mais surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
• 80 gr de beurre
• 1 litre au moins de bouillon de légumes (en cube si nécessaire)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 dizaine de feuilles de sauge
• 60 gr de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

Dans une large sauteuse, toasté le riz à sec 2 petites minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le potiron découpé en cubes pas trop épais et mouillez avec le vin blanc. Laissez évaporez le vin et mouillez le risotto avec une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Retirez du feu, salez et ajoutez 40 gr de beurre et le parmesan et mélangez bien le tout. A part, faites revenir dans 40 gr de beurre les feuilles de sauge et répartissez-les sur le risotto. Servez sans attendre.

Voyez Comment faire un bon risotto si vous n’êtes pas à l’aise dans ce type de cuisson.

Frittata de pommes de terre et courgette

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La frittata, dans la cuisine italienne, c’est tout simplement une omelette. Mais elle peut parfois se présenter plus épaisse que l’omelette que l’on connaît dans nos pays du nord (France, Belgique,….). C’est une très belle recette italienne de Calabre. Parfaite pour un dîner improvisé et pour recevoir des visiteurs à la dernière minute. Avec un accompagnement d’une belle salade. Les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 120 gr de pommes de terre découpées très finement
• 120 gr de courgettes découpées finement
• huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans peu d’huile jusqu’à cuissson. Faites de même avec les courgettes et laissez refroidir pommes de terre et courgettes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Versez dans la sauteuse huilée et cuisez convenablement. Il est utile de retourner la frittata au moins une fois.

Variantes

– Vous pouvez la faire uniquement avec les pommes de terre ou les courgettes
– Si vous aimez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic ou un peu d’ail.